台灣古早味蛋糕(6吋模/水浴法)


Mini Pong
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經典的台灣古早味~
這次使用的是奶油,有別於一般食譜使用植物油的輕盈感,增添了奶香味與綿密的口感。
喜歡古早味的一定要試試~

時間
60 分鐘
食材
  • 1
    先準備水浴法的器具 1.將烘培紙按照蛋糕模型剪裁好,放入模型內。(圓形模建議上網查剪裁方法) 2.活動模的話,外層包上1~3層鋁箔紙防進水。(進水會哭哭喔) ※烘培紙剪裁,我是參考這個:https://icook.tw/recipes/222790
  • 2
    烤箱預熱150度。(若烤箱溫度較低建議預熱160度) ※像我的烤箱在夏天時箱內溫度會低10度;冬天會高10度 XD
  • 3
    奶油放入器具內加熱至液態,隔水加熱或直接加熱都行。 溫度達到約50度左右時拿起。 ※奶油溫度建議別太冷,否則倒入牛奶跟蛋黃時會結塊。
  • 4
    倒入過篩低筋麵粉,用手動打蛋器攪拌均勻。 接著倒入牛奶、蛋黃,一起攪拌均勻。 放旁邊備用,接著打蛋白霜。 ※如果奶油溫度不夠會結塊,可再隔水加熱繼續攪拌至均勻。
  • 5
    蛋白加入白醋/檸檬汁後開始攪拌,砂糖分2~3次加入。 1.蛋白呈現魚眼般氣泡時加入。 2.蛋白氣泡細緻時加入。 3.蛋白提起時可稍微勾芡時加入。
  • 6
    蛋白打至濕性發泡即可。(打蛋器提起時會有大彎鉤) ※隨時注意蛋白狀態,要是打到乾性發泡就變戚風蛋糕了XD
  • 7
    取1/3蛋白霜進蛋黃麵糊,用手動打蛋器攪拌均勻。 接著將麵糊倒回蛋白霜 (或將蛋白霜倒入麵糊),用橡皮刮刀翻拌均勻。 直到麵糊顏色都一致就可以了。 ※因濕性發泡的蛋白霜較不穩定,手法要輕盈堅定,不要攪拌過久。
  • 8
    麵糊以約10~20公分的高度倒入模型中。 深烤盤內倒入80度C熱水約2公分高,放入蛋糕模。 送入烤箱。
  • 9
    烤箱以150度C烤40~45分鐘。(烤箱溫度偏低就用160度C)
  • 10
    40分鐘到後用竹籤插入蛋糕中間,無沾黏麵糊便可出爐。
  • 11
    出爐後馬上將蛋糕拿出並撕下烘培紙放涼 就大功告成啦! ※蛋糕剛出爐時會呈現果凍般的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 感 XD。 ※放涼後因蛋糕內水蒸氣散去,會稍微變小一點,口感也會較為緊實。
小撇步

雞蛋建議用常溫,這樣在混合奶油時不易結塊之外、在烘烤過程中也較易烤熟。

2020/07/09 發表 3,896 瀏覽
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