台灣古早味蛋糕(6吋模/水浴法)

Name: 台灣古早味蛋糕(6吋模/水浴法) by Mini Pong
Total time: 1 h
Ingredients: [蛋黃麵糊] 蛋黃(建議常溫) 3顆; [蛋黃麵糊] 低筋麵粉 45g; [蛋白霜] 蛋清(建議常溫) 3顆; [蛋黃麵糊] 無鹽奶油 45g; [蛋白霜] 細砂糖 45g; [水浴法器具] 深烤盤(盛裝用) 1個; [蛋黃麵糊] 牛奶 45g; [蛋白霜] 白醋/檸檬汁 5~10g; [水浴法器具] 烘培紙 適量; [蛋黃麵糊] 香草精(可不加) 適量; [水浴法器具] 鋁箔紙(活底模用) 適量; [水浴法器具] 熱水80度C 適量; [水浴法器具] 6吋圓形模 1個

描述

經典的台灣古早味~
這次使用的是奶油，有別於一般食譜使用植物油的輕盈感，增添了奶香味與綿密的口感。
喜歡古早味的一定要試試~

61 說讚 1 一起做 1 留言

時間

60 分鐘

食材

蛋黃麵糊

蛋白霜

水浴法器具

步驟

先準備水浴法的器具 1.將烘培紙按照蛋糕模型剪裁好，放入模型內。(圓形模建議上網查剪裁方法) 2.活動模的話，外層包上1~3層鋁箔紙防進水。(進水會哭哭喔) ※烘培紙剪裁，我是參考這個：https://icook.tw/recipes/222790
烤箱預熱150度。(若烤箱溫度較低建議預熱160度) ※像我的烤箱在夏天時箱內溫度會低10度；冬天會高10度 XD
奶油放入器具內加熱至液態，隔水加熱或直接加熱都行。溫度達到約50度左右時拿起。 ※奶油溫度建議別太冷，否則倒入牛奶跟蛋黃時會結塊。
倒入過篩低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻。接著倒入牛奶、蛋黃，一起攪拌均勻。放旁邊備用，接著打蛋白霜。 ※如果奶油溫度不夠會結塊，可再隔水加熱繼續攪拌至均勻。
蛋白加入白醋/檸檬汁後開始攪拌，砂糖分2~3次加入。 1.蛋白呈現魚眼般氣泡時加入。 2.蛋白氣泡細緻時加入。 3.蛋白提起時可稍微勾芡時加入。
蛋白打至濕性發泡即可。(打蛋器提起時會有大彎鉤) ※隨時注意蛋白狀態，要是打到乾性發泡就變戚風蛋糕了XD
取1/3蛋白霜進蛋黃麵糊，用手動打蛋器攪拌均勻。接著將麵糊倒回蛋白霜 (或將蛋白霜倒入麵糊)，用橡皮刮刀翻拌均勻。直到麵糊顏色都一致就可以了。 ※因濕性發泡的蛋白霜較不穩定，手法要輕盈堅定，不要攪拌過久。
麵糊以約10~20公分的高度倒入模型中。深烤盤內倒入80度C熱水約2公分高，放入蛋糕模。送入烤箱。
烤箱以150度C烤40~45分鐘。(烤箱溫度偏低就用160度C)
40分鐘到後用竹籤插入蛋糕中間，無沾黏麵糊便可出爐。
出爐後馬上將蛋糕拿出並撕下烘培紙放涼就大功告成啦！ ※蛋糕剛出爐時會呈現果凍般的ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感 XD。 ※放涼後因蛋糕內水蒸氣散去，會稍微變小一點，口感也會較為緊實。