第一次做古早味海綿蛋糕 8吋不沾模

份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

80克
10克
35克
35克
60克
1克
75克
  • 打蛋分蛋,蛋黃一碗、蛋白一碗

  • 中筋麵粉+玉米粉拌勻

  • 植物油+奶油微波加熱,至奶油全融且拿碗起來溫熱

  • 溫熱的油倒入混拌好的麵粉,拌勻-->A

  • 鮮奶與蛋黃攪拌均勻,再倒入步驟4的A中。切拌均勻。一定要切拌均勻,以免烤熟後蛋糕底部有一層粿。

  • 蛋白打發、漸漸加入鹽巴、糖分三次加入。-->B

  • 蛋白霜打至硬性發泡。分次與步驟6中的B切拌均勻。一定要切拌均勻,以免烤熟後蛋糕底部有一層粿。然後將麵糊入蛋糕烤模後,用力敲幾下排氣。

  • 水浴法(烤盤有水覆蓋全面),放入蛋糕烤模。150度C鬨考30分鐘。再以140度C烘烤30分鐘。過程要注意烤盤一直有水覆蓋全面,注意蛋糕上色。

    水浴法(烤盤有水覆蓋全面),放入蛋糕烤模。150度C鬨考30分鐘。再以140度C烘烤30分鐘。過程要注意烤盤一直有水覆蓋全面,注意蛋糕上色。

小撇步

如果底部考出來一層"蛋皮粿" ,可能是蛋白打發不夠/烤箱預熱要夠 / 麵糊切拌要均勻。

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