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第一次做古早味海綿蛋糕 8吋不沾模


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份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
雞蛋 中型
6個
中筋麵粉
80克
玉米粉
10克
橄欖油
35克
奶油
35克
鮮奶
60克
鹽巴
1克
砂糖
75克
  • 1
    打蛋分蛋,蛋黃一碗、蛋白一碗
  • 2
    中筋麵粉+玉米粉拌勻
  • 3
    植物油+奶油微波加熱,至奶油全融且拿碗起來溫熱
  • 4
    溫熱的油倒入混拌好的麵粉,拌勻-->A
  • 5
    鮮奶與蛋黃攪拌均勻,再倒入步驟4的A中。切拌均勻。一定要切拌均勻,以免烤熟後蛋糕底部有一層粿。
  • 6
    蛋白打發、漸漸加入鹽巴、糖分三次加入。-->B
  • 7
    蛋白霜打至硬性發泡。分次與步驟6中的B切拌均勻。一定要切拌均勻,以免烤熟後蛋糕底部有一層粿。然後將麵糊入蛋糕烤模後,用力敲幾下排氣。
  • 8
    水浴法(烤盤有水覆蓋全面),放入蛋糕烤模。150度C鬨考30分鐘。再以140度C烘烤30分鐘。過程要注意烤盤一直有水覆蓋全面,注意蛋糕上色。
小撇步

如果底部考出來一層"蛋皮粿" ,可能是蛋白打發不夠/烤箱預熱要夠 / 麵糊切拌要均勻。

2019/02/13 發表 2,003 瀏覽
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