小小草莓塔


House 浩's手作
16 食譜 315 粉絲
117 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

草莓季如何消耗草莓呢? 做草莓塔就對了嘛!!
這款草莓塔非常好做簡單,有一些草莓塔只有塔皮及卡士達醬,這款草莓塔裡面有加進了杏仁餡,所以吃起來味道更有層次感。希望大家可以試試看喔~
※這是用直徑8cm高2.5cm的塔圈製作的。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
看全部食材
  • 1
    前置作業: (1)烤箱預熱170℃ (2)鋪上洞洞矽膠烤網
  • 2
    製作卡士達醬: 將一半的砂糖及香草莢加入牛奶中,另一半的砂糖及高筋麵粉加入蛋黃中攪拌均勻(砂糖加入蛋黃中就要馬上攪拌均勻,不然會結粒就拌不散了),再將牛奶煮滾,邊攪拌邊慢慢沖入蛋黃糊中,再倒回去煮鍋中用中火慢慢加熱。
  • 3
    用中火加熱至卡士達醬開始慢慢收縮變濃稠,再加熱的過程中要不斷的攪拌,底下才不會燒焦,當卡士達醬開始收縮變濃稠時,應該是呈現小滾的情形,當開始有小滾了再續煮約一分鐘就可以關火了,將溫度降至60℃再加入奶油,待奶油融化後再加入蘭姆酒,將卡士達醬鋪平在長盤上,用保鮮膜將表面服貼住,拿去冰箱冷藏備用。
  • 4
    製作甜派皮: 將軟化奶油攪散後加入鹽及糖粉拌勻即可,再將蛋黃加入乳化均勻,最後將低筋麵粉過篩加入半至無粉即可,最後的步驟不可以拌太久,不然麵團會出筋。 用保鮮膜包住麵團,將拌好的麵糰桿成約5mm厚,在冰進冰箱鬆弛,約30分鐘。
  • 5
    製作杏仁餡: 趁麵團在冰箱鬆弛的時間,來製作杏仁餡,將軟化奶油攪散後加入糖粉拌勻即可,再將全蛋(分次)加入乳化均勻,最後將杏仁粉拌均勻即可。
  • 6
    將麵團從冰箱取出,等麵團稍為軟一點點再用10cm的圓形切模切出一個圓形,用擀麵棍將麵皮捲起來在鋪在塔圈上,先將麵皮折入,再用大拇指側邊將塔皮與塔圈捏緊,尤其是塔圈的底部和側邊要用大拇指壓進去,使之成直角90度。在底部用叉子戳上洞洞,在烤的時候底部才不會澎起來,戳完洞洞後放回冰箱鬆弛約30分鐘。
  • 7
    30分鐘後將烤盤拿出來,直接放入烤箱170℃烘烤約15分鐘,15分鐘後再將烤盤拿出,將杏仁餡用擠花袋填入約一半的高度,再放回去烤箱170℃烘烤約25分鐘。烤至塔皮及杏仁餡金黃即可。出爐後將塔圈移開,放涼備用。
  • 8
    PS.如果不是用洞洞矽膠烤墊,而是用一般烘焙紙或烤盤布,請在第一次烘烤塔皮時將烘焙紙揉皺並蓋在塔皮上,再上面壓上重石或豆子,防止在烘烤時脹起來。
  • 9
    塔皮放涼後將卡士達醬從冰箱拿出,並將卡士達醬壓軟,將壓軟後的卡士達醬放入擠花袋中,在擠入塔皮中。盡量不要擠超出塔皮,因為還要放草莓下去,如果擠太多,草莓放下去會滴出來。將草莓放上去(如圖),側邊有多出來的卡士達醬可以黏脆片或開心果碎片上去。 大功告成!!!
小撇步

歡迎大家追蹤我的粉專:
https://www.facebook.com/housesbaking/

2018/04/16 發表 2,796 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
House 浩's手作
16 食譜 315 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多草莓塔的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

秋葵奇亞籽土豆壽喜燒馬卡龍芭樂鳳梨鳳梨酥微波爐南瓜濃湯滷味Bosch廚師機蜂蜜迷迭香虎牌電子鍋鮑魚冰淇淋披薩拉麵芒果洛神花減肥餐枸杞普格義大利麵醬水波爐鑄鐵鍋史雲生雞湯棉花糖壽司百香果早午餐涼拌小黃瓜奇異果牛肉麵檸檬3M真空保鮮盒素食泡麵飛利浦IH電子鍋紅豆芋頭蛋捲WMF快力鍋火龍果舒肥機便當燒肉獅王洗碗精臭豆腐水果

小小草莓塔 草莓季如何消耗草莓呢? 做草莓塔就對了嘛!! 這款草莓塔非常好做簡單,有一些草莓塔只有塔皮及卡士達醬,這款草莓塔裡面有加進了杏仁餡,所以吃起來味道更有層次...