小小草莓塔
描述
草莓季如何消耗草莓呢? 做草莓塔就對了嘛!!
這款草莓塔非常好做簡單，有一些草莓塔只有塔皮及卡士達醬，這款草莓塔裡面有加進了杏仁餡，所以吃起來味道更有層次感。希望大家可以試試看喔~
※這是用直徑8cm高2.5cm的塔圈製作的。
食材
步驟
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前置作業: (1)烤箱預熱170℃ (2)鋪上洞洞矽膠烤網
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製作卡士達醬: 將一半的砂糖及香草莢加入牛奶中，另一半的砂糖及高筋麵粉加入蛋黃中攪拌均勻(砂糖加入蛋黃中就要馬上攪拌均勻，不然會結粒就拌不散了)，再將牛奶煮滾，邊攪拌邊慢慢沖入蛋黃糊中，再倒回去煮鍋中用中火慢慢加熱。
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用中火加熱至卡士達醬開始慢慢收縮變濃稠，再加熱的過程中要不斷的攪拌，底下才不會燒焦，當卡士達醬開始收縮變濃稠時，應該是呈現小滾的情形，當開始有小滾了再續煮約一分鐘就可以關火了，將溫度降至60℃再加入奶油，待奶油融化後再加入蘭姆酒，將卡士達醬鋪平在長盤上，用保鮮膜將表面服貼住，拿去冰箱冷藏備用。
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製作甜派皮: 將軟化奶油攪散後加入鹽及糖粉拌勻即可，再將蛋黃加入乳化均勻，最後將低筋麵粉過篩加入半至無粉即可，最後的步驟不可以拌太久，不然麵團會出筋。 用保鮮膜包住麵團，將拌好的麵糰桿成約5mm厚，在冰進冰箱鬆弛，約30分鐘。
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製作杏仁餡: 趁麵團在冰箱鬆弛的時間，來製作杏仁餡，將軟化奶油攪散後加入糖粉拌勻即可，再將全蛋(分次)加入乳化均勻，最後將杏仁粉拌均勻即可。
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將麵團從冰箱取出，等麵團稍為軟一點點再用10cm的圓形切模切出一個圓形，用擀麵棍將麵皮捲起來在鋪在塔圈上，先將麵皮折入，再用大拇指側邊將塔皮與塔圈捏緊，尤其是塔圈的底部和側邊要用大拇指壓進去，使之成直角90度。在底部用叉子戳上洞洞，在烤的時候底部才不會澎起來，戳完洞洞後放回冰箱鬆弛約30分鐘。
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30分鐘後將烤盤拿出來，直接放入烤箱170℃烘烤約15分鐘，15分鐘後再將烤盤拿出，將杏仁餡用擠花袋填入約一半的高度，再放回去烤箱170℃烘烤約25分鐘。烤至塔皮及杏仁餡金黃即可。出爐後將塔圈移開，放涼備用。
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PS.如果不是用洞洞矽膠烤墊，而是用一般烘焙紙或烤盤布，請在第一次烘烤塔皮時將烘焙紙揉皺並蓋在塔皮上，再上面壓上重石或豆子，防止在烘烤時脹起來。
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塔皮放涼後將卡士達醬從冰箱拿出，並將卡士達醬壓軟，將壓軟後的卡士達醬放入擠花袋中，在擠入塔皮中。盡量不要擠超出塔皮，因為還要放草莓下去，如果擠太多，草莓放下去會滴出來。將草莓放上去(如圖)，側邊有多出來的卡士達醬可以黏脆片或開心果碎片上去。 大功告成!!!
小撇步
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