蔥油雞絲
這是一道適合夏天的小菜，作法簡單，嫩嫩的雞絲配上微鹹清爽的蔥油很開胃喔~
雞絲也可搭配其它各式醬料享受不同風味！
食材
雞胸肉
750 g
蔥
2支
辣椒
1條
蒜
2瓣
鹽
2g
水
100 cc
川燙調味料
花椒
3顆
薑
1片
酒
1大匙
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1鍋內放入可蓋過雞胸肉的水量加入川燙調味料煮開，再放入雞胸肉小火川燙5-6分鐘後關火悶5分鐘。
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2將雞胸肉撈起，泡冰水冰鎮以保留肉汁，再撕成絲備用。
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3將蔥、辣椒、蒜切碎。混勻鹽與水調成鹽水備用。
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4熱鍋放少許的油，爆香蔥、辣椒、蒜。將鹽水倒入鍋中，味道融合後關火。
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5將步驟4的蔥油汁，直接淋在雞絲上拌勻即可。
小撇步
雞胸肉川燙時間需視其量與厚度，大致上至表面均變色便可關火開始悶，小心不要過熟，加上冰鎮步驟就能保留肉汁！
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