大黃瓜鑲蝦仁豆腐


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跟著做

看似工續繁複的料理,實際上做起來卻是很簡單的「大黃瓜鑲肉」,是道零油煙又能端得上的檯面的好料理。春天來了,又正值賞櫻季在食材上也要跟風一下,加上鹽漬櫻花做為點綴,大家不妨試試看吧!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
1條
2杯(米量杯)
少許
少許
饀料
80g
1小匙
1小匙
1小匙
1根
1大匙
  • 1
    蝦仁去腸泥後,刴成半泥狀。(讓蝦肉保留點顆粒,增添口感層次)
  • 2
    豆腐略蒸煮熟後弄碎。再放入蝦泥。(豆腐略蒸後可避免出水)。將豆腐與蝦泥拌勻。
  • 3
    放入玉米粒、葱末、胡椒粉、太白粉及少許鹽巴與步驟3的材料攪拌。
  • 4
    大黃瓜洗淨、去皮,將大黃瓜中心的籽挖空去除。
  • 5
    把準備好的內餡填入大黃瓜的中心,肉的份量要略凸出於大黃瓜的高度。
  • 6
    加入少許高湯,準備蒸煮。鍋內加水滾開後再將大黃瓜放入。蒸煮約15-20分鐘或是放入電鍋中,外鍋加入1.5杯的水蒸到電鍋跳起即可。
  • 7
    鹽漬櫻花先以開水浸泡將鹽份去除。(約浸泡20分,再用開水略沖)
  • 8
    熱鍋以少許高湯加入太白粉煮滾勾芡。上桌前加上鹽漬櫻花做點綴及淋上些許芡汁。
小撇步

大黃瓜應該如何挑選呢?
重點1:瓜皮翠綠
大黃瓜的瓜皮翠綠,不可帶黃色,瓜果尾端的花蒂若還在,代表剛採收,新鮮度較佳。表皮帶點細刺、不扎手,附著自然的細白果粉者最佳。
重點2:瓜身挺直
瓜身的頭尾大小勻稱,呈圓柱狀,長短適中者較佳。若瓜身有彎曲,則代表成長期養分不足,口感略差。
重點3:瓜果沉重
瓜果越重,代表大黃瓜的水份多,也可用手指輕敲瓜身,挑選果肉結實不軟綿的大黃瓜,口感比較好。

2018/04/04 發表 7,458 瀏覽
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