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菲妮小廚
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大黃瓜鑲蝦仁豆腐

大黃瓜鑲蝦仁豆腐

描述

看似工續繁複的料理,實際上做起來卻是很簡單的「大黃瓜鑲肉」,是道零油煙又能端得上的檯面的好料理。春天來了,又正值賞櫻季在食材上也要跟風一下,加上鹽漬櫻花做為點綴,大家不妨試試看吧!

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

饀料

步驟

  • 蝦仁去腸泥後,刴成半泥狀。(讓蝦肉保留點顆粒,增添口感層次)

    蝦仁去腸泥後,刴成半泥狀。(讓蝦肉保留點顆粒,增添口感層次)

  • 豆腐略蒸煮熟後弄碎。再放入蝦泥。(豆腐略蒸後可避免出水)。將豆腐與蝦泥拌勻。

    豆腐略蒸煮熟後弄碎。再放入蝦泥。(豆腐略蒸後可避免出水)。將豆腐與蝦泥拌勻。

  • 放入玉米粒、葱末、胡椒粉、太白粉及少許鹽巴與步驟3的材料攪拌。

    放入玉米粒、葱末、胡椒粉、太白粉及少許鹽巴與步驟3的材料攪拌。

  • 大黃瓜洗淨、去皮,將大黃瓜中心的籽挖空去除。

    大黃瓜洗淨、去皮,將大黃瓜中心的籽挖空去除。

  • 把準備好的內餡填入大黃瓜的中心,肉的份量要略凸出於大黃瓜的高度。

    把準備好的內餡填入大黃瓜的中心,肉的份量要略凸出於大黃瓜的高度。

  • 加入少許高湯,準備蒸煮。鍋內加水滾開後再將大黃瓜放入。蒸煮約15-20分鐘或是放入電鍋中,外鍋加入1.5杯的水蒸到電鍋跳起即可。

    加入少許高湯,準備蒸煮。鍋內加水滾開後再將大黃瓜放入。蒸煮約15-20分鐘或是放入電鍋中,外鍋加入1.5杯的水蒸到電鍋跳起即可。

  • 鹽漬櫻花先以開水浸泡將鹽份去除。(約浸泡20分,再用開水略沖)

    鹽漬櫻花先以開水浸泡將鹽份去除。(約浸泡20分,再用開水略沖)

  • 熱鍋以少許高湯加入太白粉煮滾勾芡。上桌前加上鹽漬櫻花做點綴及淋上些許芡汁。

    熱鍋以少許高湯加入太白粉煮滾勾芡。上桌前加上鹽漬櫻花做點綴及淋上些許芡汁。

小撇步

大黃瓜應該如何挑選呢?
重點1:瓜皮翠綠
大黃瓜的瓜皮翠綠,不可帶黃色,瓜果尾端的花蒂若還在,代表剛採收,新鮮度較佳。表皮帶點細刺、不扎手,附著自然的細白果粉者最佳。
重點2:瓜身挺直
瓜身的頭尾大小勻稱,呈圓柱狀,長短適中者較佳。若瓜身有彎曲,則代表成長期養分不足,口感略差。
重點3:瓜果沉重
瓜果越重,代表大黃瓜的水份多,也可用手指輕敲瓜身,挑選果肉結實不軟綿的大黃瓜,口感比較好。

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菲妮小廚 261 食譜 1,402 粉絲

小資廚娘,經由料理日誌及照片簡單記錄。非專業廚藝技巧,單純與朋友分享。

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