紅豆抹茶吐司(低溫發酵法)


玩麵粉的日子
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紅豆配抹茶就是完美的組合,做成吐司也很搭。

食材
15g
25g
1/2茶匙
1/4茶匙
180g
25g
適量
表面
  • 1
    將所有乾性食材倒入鋼盆中,攪拌均勻。(我使用的抹茶粉是含有糖、奶成分的,如使用純抹茶粉請改為8-10g左右)
  • 2
    倒入2/3量的鮮奶,攪拌搓揉成不黏手的麵團。
  • 3
    麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。
  • 4
    把室溫軟化後的奶油加入麵團內,揉至麵糰可撐出薄膜。
  • 5
    塑膠袋裡面到點食用油,把麵團放入綁緊放入保鮮盒,再放入冰箱冷藏一晚。(至少8-12小時)
  • 6
    拿出冷藏麵團放置室溫回溫1-2小時,再把麵團各分成三等份,滾圓蓋上乾布鬆弛15分鐘。
  • 7
    將鬆弛完的麵團輕拍壓出大氣泡,再用桿麵棍桿成長方形。
  • 8
    鋪上蜜紅豆後捲起。
  • 9
    吐司烤模四周塗抹上奶油防沾,把麵團依序放入,放進密閉空間發酵50-60分鐘。
  • 10
    烤箱預熱180度,拿出發酵好的麵糰表免刷上蛋液,送進預熱好的烤箱180度烤40分鐘。
  • 11
    出爐後立刻在桌面上重敲讓熱氣散出,再脫模放置冷卻架放涼,吐司要徹底放涼才能切片。
小撇步

烤模:12兩吐司模(450g)

2018/05/04 發表 6,547 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 嚕嚕米
    嚕嚕米

    請問麵糰回溫1~2小時,也要蓋乾布是嗎?
    鬆弛15分鍾和最後發酵麵團表面要噴水嗎?

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    未從袋內取出麵團直接回溫所以不須蓋乾布,需不需要噴水請依食譜步驟操作!

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