卤味 B (央厨版 )- 鹌鹑蛋

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食材

鵪鶉蛋 8800
调料 A
冰糖 250克
黑糖 60克
醬油 1500克
川醬 320克
蒜酥 190克
五香粉 80克
米酒 300克
豬油 100克
4500克
乾辣椒 20克
味精 20克
八角 20克
精純油膏 130克
可樂 400克
调料 B
白糖 130克
  • 1鹌鹑蛋洗净备用。
  • 2调料A卤汤制作。
  • 3调料B,炒糖红,倒入卤汤
  • 4取鹌鹑蛋放入卤汤,大火煮开沸腾后转小火 45分钟。45分钟后熄火。捞出鹌鹑蛋置凉。
  • 5卤汤置凉至常温后,放入鹌鹑蛋浸泡至少8小时。(隔夜最佳)
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2018/03/27 發表 229 瀏覽

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