卤味 B (央厨版 )- 鹌鹑蛋


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食材
鵪鶉蛋
8800
调料 A
冰糖
250克
黑糖
60克
醬油
1500克
川醬
320克
蒜酥
190克
五香粉
80克
米酒
300克
豬油
100克
4500克
乾辣椒
20克
味精
20克
八角
20克
精純油膏
130克
可樂
400克
调料 B
白糖
130克
  • 1
    鹌鹑蛋洗净备用。
  • 2
    调料A卤汤制作。
  • 3
    调料B,炒糖红,倒入卤汤
  • 4
    取鹌鹑蛋放入卤汤,大火煮开沸腾后转小火 45分钟。45分钟后熄火。捞出鹌鹑蛋置凉。
  • 5
    卤汤置凉至常温后,放入鹌鹑蛋浸泡至少8小时。(隔夜最佳)
2018/03/27 發表 255 瀏覽
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