卤味 B (央厨版 ）- 鹌鹑蛋
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食材
鵪鶉蛋
8800
调料 A
冰糖
250克
黑糖
60克
醬油
1500克
川醬
320克
蒜酥
190克
五香粉
80克
米酒
300克
豬油
100克
水
4500克
乾辣椒
20克
味精
20克
八角
20克
精純油膏
130克
可樂
400克
调料 B
白糖
130克
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1鹌鹑蛋洗净备用。
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2调料A卤汤制作。
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3调料B，炒糖红，倒入卤汤
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4取鹌鹑蛋放入卤汤，大火煮开沸腾后转小火 45分钟。45分钟后熄火。捞出鹌鹑蛋置凉。
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5卤汤置凉至常温后，放入鹌鹑蛋浸泡至少8小时。（隔夜最佳）