抹茶紅豆馬卡龍


小紅莓
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抹茶微微的苦味,恰好中和了馬卡龍的甜膩⋯⋯

食材
內餡夾心
150g
25ml
  • 1
    烤箱160度預熱 杏仁粉、糖粉過篩混合
  • 2
    加入蛋白(a)混拌均勻
  • 3
    加入過篩後的抺茶粉
  • 4
    完成抹茶杏仁糊備用
  • 5
    蛋白(b)倒入無油、無水乾淨的攪拌缽中 另外一個鍋內裝入細砂糖和水,準備一個烘焙用溫度計插在鍋中,溫度設定在攝氏121度 以小火開始加熱
  • 6
    當溫度上升至112度時,啟動電動攪拌機高速打發蛋白 等待糖水溫度升高到121度立即熄火,同時小心倒入正在打發的蛋白缽中
  • 7
    蛋白打發至有明顯光澤,且呈尖挺的小彎勾即可
  • 8
    蛋白霜分3次加入步驟4的抹茶杏仁糊中快速輕巧拌勻 裝入擠花袋中,在矽膠墊上擠出直徑約3.5公分的圓形 輕敲烤盤震出氣泡並使圓形盡量攤平 置於室溫約1小時左右,使表面乾燥,以指腹輕觸,不黏手即可 進烤箱烤約14分鐘,拔掉電源將烤箱門打開一個縫,讓烤箱中的餘熱持續悶熟馬卡龍,而後涼透即可輕易脫離矽膠墊
  • 9
    馬卡龍一定要穿上美麗的裙擺
  • 10
    蜜紅豆加鮮奶打成泥裝入擠花袋,即成為夾心內餡
2018/03/24 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 啾希Juice
    啾希Juice

    不好意思,我想請問你杏仁粉可以在哪裡買呢?

  • 簡星月
    簡星月

    你好 請問30個是2個組合起來30個 還是沒組合起來的30個?
    因為我想要做大量的 想抓那個量🤗

    小紅莓
    作者小紅莓

    你好~大約30個是還沒組合的個數,夾餡完成後大概是15個。
    謝謝!

  • AmAm Amy
    AmAm Amy

    謝謝你

    小紅莓
    作者小紅莓

    👌🏼👌🏼👌🏼👍🏼👍🏼👍🏼

  • AmAm Amy
    AmAm Amy

    謝謝你

    小紅莓
    作者小紅莓

    不客氣!㊗️烘焙愉快!

  • AmAm Amy
    AmAm Amy

    請問蜜紅豆要去那裡買呢?

    小紅莓
    作者小紅莓

    一般超市、大賣場,如家樂福、全聯都買得到

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