抹茶紅豆馬卡龍
描述
抹茶微微的苦味，恰好中和了馬卡龍的甜膩⋯⋯
食材
步驟
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烤箱160度預熱 杏仁粉、糖粉過篩混合
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加入蛋白（a)混拌均勻
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加入過篩後的抺茶粉
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完成抹茶杏仁糊備用
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蛋白（b)倒入無油、無水乾淨的攪拌缽中 另外一個鍋內裝入細砂糖和水，準備一個烘焙用溫度計插在鍋中，溫度設定在攝氏121度 以小火開始加熱
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當溫度上升至112度時，啟動電動攪拌機高速打發蛋白 等待糖水溫度升高到121度立即熄火，同時小心倒入正在打發的蛋白缽中
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蛋白打發至有明顯光澤，且呈尖挺的小彎勾即可
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蛋白霜分3次加入步驟4的抹茶杏仁糊中快速輕巧拌勻 裝入擠花袋中，在矽膠墊上擠出直徑約3.5公分的圓形 輕敲烤盤震出氣泡並使圓形盡量攤平 置於室溫約1小時左右，使表面乾燥，以指腹輕觸，不黏手即可 進烤箱烤約14分鐘，拔掉電源將烤箱門打開一個縫，讓烤箱中的餘熱持續悶熟馬卡龍，而後涼透即可輕易脫離矽膠墊
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馬卡龍一定要穿上美麗的裙擺
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蜜紅豆加鮮奶打成泥裝入擠花袋，即成為夾心內餡
