茴香第戎醬溫烤豬腳

J胖在巴黎

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茴香第戎醬溫烤豬腳

描述

從戈登的食譜衍伸出的一道菜，將高湯/白酒/茴香以及八角的香氣利用溫烤的方式融進肉裡，長時間的悶烤讓肉質入口即化，浸泡著湯汁的肉與皮外酥內嫩，搭配第戎醬與白酒的酸解掉油膩，八角的香氣讓豬肉吃起來沒有腥味格外清爽。另外使用豬腳也比豬腹肉的油脂與皮更薄🙊

20 說讚

份量

3 人份

時間

180 分鐘

食材

帶皮豬腳

一支
茴香球莖

一顆
白酒

酌量
高湯

酌量
八角

2-3朵
第戎芥末子

少許
第戎芥末醬

少許

步驟

豬腳洗淨在外皮劃十字刀，在表皮與縫隙中均勻抹上鹽，下鍋煎到兩面酥脆變色後取出備用
同一鍋放入切丁的茴香球莖，炒香後放入八角少許以及豬腳
倒入白酒吸收香氣，再加入高湯到覆蓋一半的豬腳（如果是帶皮豬腹肉或豬五花，則覆蓋到皮層油脂以下，放入烤箱180度烤2小時半即可
烤完之後的醬汁加熱繼續收汁，再加入第戎芥末子與芥末醬調味就是道地的法式鄉村芥末醬了
外酥軟Q的豬皮與肉，再搭上酸鹹的醬料，其實口味上跟德國豬腳搭配酸菜竟然意外相似😂