茴香第戎醬溫烤豬腳


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從戈登的食譜衍伸出的一道菜,將高湯/白酒/茴香以及八角的香氣利用溫烤的方式融進肉裡,長時間的悶烤讓肉質入口即化,浸泡著湯汁的肉與皮外酥內嫩,搭配第戎醬與白酒的酸解掉油膩,八角的香氣讓豬肉吃起來沒有腥味格外清爽。另外使用豬腳也比豬腹肉的油脂與皮更薄🙊

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
帶皮豬腳
一支
茴香球莖
一顆
白酒
酌量
高湯
酌量
八角
2-3朵
第戎芥末子
少許
第戎芥末醬
少許
  • 1
    豬腳洗淨在外皮劃十字刀,在表皮與縫隙中均勻抹上鹽,下鍋煎到兩面酥脆變色後取出備用
  • 2
    同一鍋放入切丁的茴香球莖,炒香後放入八角少許以及豬腳
  • 3
    倒入白酒吸收香氣,再加入高湯到覆蓋一半的豬腳(如果是帶皮豬腹肉或豬五花,則覆蓋到皮層油脂以下,放入烤箱180度烤2小時半即可
  • 4
    烤完之後的醬汁加熱繼續收汁,再加入第戎芥末子與芥末醬調味就是道地的法式鄉村芥末醬了
  • 5
    外酥軟Q的豬皮與肉,再搭上酸鹹的醬料,其實口味上跟德國豬腳搭配酸菜竟然意外相似😂
2018/03/23 發表 290 瀏覽
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