🍋檸檬蛋糕🍋（全蛋打發）
描述
這款檸檬蛋糕使用了高比例的麵粉及奶油，口感較為紮實，與柔軟輕盈的戚風蛋糕大為不同，厚實的蛋糕體及口感與磅蛋糕較為類似，添加了現榨的新鮮檸檬汁與檸檬皮削，在烘烤過程中，便散發出檸檬的濃烈香氣。蛋糕體上淋上檸檬糖霜，可以讓蛋糕口感更濕潤，增添更濃郁的檸檬風味。
食材
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使用四連四吋南瓜烤模，要烘烤前再次均勻刷上軟化的固態奶油，薄薄的就可以了，要注意每一個彎角都要仔細抹上奶油。 均勻灑上過篩的低筋麵粉，多餘的粉一定要倒出來，然後將烤模在墊著毛巾的桌面上震一震，可以把太多的麵粉再震下來，再倒出來。 💡預熱烤箱上下火180度，預熱時間至少10分鐘。
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無鹽奶油➕檸檬汁➕檸檬皮削放在碗中，隔水加熱至融化成液體後攪拌均勻，繼續放在溫熱的水中保溫著。 💡檸檬皮不要刨到白色的部分會苦，要使用前再刨，否則檸檬皮削會氧化，變成不美麗的暗黃色喔～
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全蛋➕細砂糖➕香草精放鋼盆中，馬上攪拌均勻後，邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度，溫度約36～38度左右，溫度到離開熱水。
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加熱後離開溫熱水，用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發，麵糊滴落可以清楚出現摺痕，提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失，約3～5秒會消失，或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡：https://youtu.be/Ue20OTdqddc
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低筋麵粉分二次過篩加入，用翻拌手法，翻拌到看不到粉，照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態。
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取二小勺麵糊到步驟2中攪拌均勻，這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。 💡因爲奶油牛奶液體的比重比麵糊大，容易沉底導致難以攪拌，要先取二勺麵糊到奶油液體中，完成乳化作業，最後再跟麵糊翻拌，若偷懶省略這個步驟，蛋糕烘烤後脫模切塊，將會發現底部有一層像《粿》。
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分散倒在剩下的麵糊中，要用翻拌手法，翻拌均勻。
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完成的麵糊倒入烤模中，在桌面上震一下震出氣泡，馬上放進烤箱中。
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這個配方會多出二個杯子蛋糕量，約90g。
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杯子蛋糕一起入爐烘烤，先用上下火180度烘烤10分鐘後，再以上下火170度烘烤15分鐘。
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照片是烘烤完全的狀態。 💡如何判斷蛋糕熟了： ✔️竹籤插入蛋糕中心沒有帶麵糊出來。（中心的部分是最後熟的） ✔️輕壓蛋糕表面會反彈。（代表麵糊已經都烤熟，有支撐跟反彈的力道）
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蛋糕一出爐在桌面上震一下，震出蛋糕中的熱氣。 💡為什麼要震出熱氣：為了讓蛋糕中的熱氣排出，若不排出會造成蛋糕內部的麵糊太柔軟，冷卻的時候而塌陷。
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等個5分鐘後，倒扣在網架上，脫模烤模。
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脫模後的內部模樣～滿乾淨的～
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室溫下等待蛋糕體完全冷卻。
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檸檬糖霜～糖粉過篩後，加入檸檬汁、檸檬皮削，攪拌均勻。
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淋在完全冷卻的蛋糕上，若有多的檸檬，切片放上裝飾也不錯～這時可以將蛋糕放在冰箱冷藏個5～10分鐘，讓糖霜凝固。
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密封冷藏可以保存7～10天，夏天室溫約保存2～3天。 🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的，而且一切片就掉削削？ 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。
小撇步
💡這款蛋糕冰與不冰都很好吃，不冰吃起來鬆軟，冰過吃起來綿軟。
💡這款蛋糕是以全蛋打發的方式，全蛋打發跟蛋白打發不太一樣，全蛋不怕打過頭，所以步驟4要確實打發。
💡也適用於6吋烤模。
💡細砂糖可以提供甜味、保濕，也可以幫助全蛋在打發時穩定不易崩壞，蛋糕吃起來才不會乾乾的，請不要隨意的減少糖的用量。
曾芳芳
Wu Ava
迴紋針
食肴
