🍋檸檬蛋糕🍋(全蛋打發)

心手作 烘焙坊
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這款檸檬蛋糕使用了高比例的麵粉及奶油,口感較為紮實,與柔軟輕盈的戚風蛋糕大為不同,厚實的蛋糕體及口感與磅蛋糕較為類似,添加了現榨的新鮮檸檬汁與檸檬皮削,在烘烤過程中,便散發出檸檬的濃烈香氣。蛋糕體上淋上檸檬糖霜,可以讓蛋糕口感更濕潤,增添更濃郁的檸檬風味。

  • 使用四連四吋南瓜烤模,要烘烤前再次均勻刷上軟化的固態奶油,薄薄的就可以了,要注意每一個彎角都要仔細抹上奶油。
均勻灑上過篩的低筋麵粉,多餘的粉一定要倒出來,然後將烤模在墊著毛巾的桌面上震一震,可以把太多的麵粉再震下來,再倒出來。
💡預熱烤箱上下火180度,預熱時間至少10分鐘。

    使用四連四吋南瓜烤模,要烘烤前再次均勻刷上軟化的固態奶油,薄薄的就可以了,要注意每一個彎角都要仔細抹上奶油。 均勻灑上過篩的低筋麵粉,多餘的粉一定要倒出來,然後將烤模在墊著毛巾的桌面上震一震,可以把太多的麵粉再震下來,再倒出來。 💡預熱烤箱上下火180度,預熱時間至少10分鐘。

  • 無鹽奶油➕檸檬汁➕檸檬皮削放在碗中,隔水加熱至融化成液體後攪拌均勻,繼續放在溫熱的水中保溫著。
💡檸檬皮不要刨到白色的部分會苦,要使用前再刨,否則檸檬皮削會氧化,變成不美麗的暗黃色喔~

    無鹽奶油➕檸檬汁➕檸檬皮削放在碗中,隔水加熱至融化成液體後攪拌均勻,繼續放在溫熱的水中保溫著。 💡檸檬皮不要刨到白色的部分會苦,要使用前再刨,否則檸檬皮削會氧化,變成不美麗的暗黃色喔~

  • 全蛋➕細砂糖➕香草精放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,溫度約36~38度左右,溫度到離開熱水。

    全蛋➕細砂糖➕香草精放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,溫度約36~38度左右,溫度到離開熱水。

  • 加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,麵糊滴落可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失,約3~5秒會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。
💡打發全蛋可以看這裡:https://youtu.be/Ue20OTdqddc

    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,麵糊滴落可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失,約3~5秒會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡:https://youtu.be/Ue20OTdqddc

  • 低筋麵粉分二次過篩加入,用翻拌手法,翻拌到看不到粉,照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態。

    低筋麵粉分二次過篩加入,用翻拌手法,翻拌到看不到粉,照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態。

  • 取二小勺麵糊到步驟2中攪拌均勻,這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。
💡因爲奶油牛奶液體的比重比麵糊大,容易沉底導致難以攪拌,要先取二勺麵糊到奶油液體中,完成乳化作業,最後再跟麵糊翻拌,若偷懶省略這個步驟,蛋糕烘烤後脫模切塊,將會發現底部有一層像《粿》。

    取二小勺麵糊到步驟2中攪拌均勻,這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。 💡因爲奶油牛奶液體的比重比麵糊大,容易沉底導致難以攪拌,要先取二勺麵糊到奶油液體中,完成乳化作業,最後再跟麵糊翻拌,若偷懶省略這個步驟,蛋糕烘烤後脫模切塊,將會發現底部有一層像《粿》。

  • 分散倒在剩下的麵糊中,要用翻拌手法,翻拌均勻。

    分散倒在剩下的麵糊中,要用翻拌手法,翻拌均勻。

  • 完成的麵糊倒入烤模中,在桌面上震一下震出氣泡,馬上放進烤箱中。

    完成的麵糊倒入烤模中,在桌面上震一下震出氣泡,馬上放進烤箱中。

  • 這個配方會多出二個杯子蛋糕量,約90g。

    這個配方會多出二個杯子蛋糕量,約90g。

  • 杯子蛋糕一起入爐烘烤,先用上下火180度烘烤10分鐘後,再以上下火170度烘烤15分鐘。

    杯子蛋糕一起入爐烘烤,先用上下火180度烘烤10分鐘後,再以上下火170度烘烤15分鐘。

  • 照片是烘烤完全的狀態。
💡如何判斷蛋糕熟了:
✔️竹籤插入蛋糕中心沒有帶麵糊出來。(中心的部分是最後熟的)
✔️輕壓蛋糕表面會反彈。(代表麵糊已經都烤熟,有支撐跟反彈的力道)

    照片是烘烤完全的狀態。 💡如何判斷蛋糕熟了: ✔️竹籤插入蛋糕中心沒有帶麵糊出來。(中心的部分是最後熟的) ✔️輕壓蛋糕表面會反彈。(代表麵糊已經都烤熟,有支撐跟反彈的力道)

  • 蛋糕一出爐在桌面上震一下,震出蛋糕中的熱氣。
💡為什麼要震出熱氣:為了讓蛋糕中的熱氣排出,若不排出會造成蛋糕內部的麵糊太柔軟,冷卻的時候而塌陷。

    蛋糕一出爐在桌面上震一下,震出蛋糕中的熱氣。 💡為什麼要震出熱氣:為了讓蛋糕中的熱氣排出,若不排出會造成蛋糕內部的麵糊太柔軟,冷卻的時候而塌陷。

  • 等個5分鐘後,倒扣在網架上,脫模烤模。

    等個5分鐘後,倒扣在網架上,脫模烤模。

  • 脫模後的內部模樣~滿乾淨的~

    脫模後的內部模樣~滿乾淨的~

  • 室溫下等待蛋糕體完全冷卻。

    室溫下等待蛋糕體完全冷卻。

  • 檸檬糖霜~糖粉過篩後,加入檸檬汁、檸檬皮削,攪拌均勻。

    檸檬糖霜~糖粉過篩後,加入檸檬汁、檸檬皮削,攪拌均勻。

  • 淋在完全冷卻的蛋糕上,若有多的檸檬,切片放上裝飾也不錯~這時可以將蛋糕放在冰箱冷藏個5~10分鐘,讓糖霜凝固。

    淋在完全冷卻的蛋糕上,若有多的檸檬,切片放上裝飾也不錯~這時可以將蛋糕放在冰箱冷藏個5~10分鐘,讓糖霜凝固。

  • 密封冷藏可以保存7~10天,夏天室溫約保存2~3天。
🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切片就掉削削?
💡全蛋加熱過程溫度過高。
💡全蛋打發過度、打發時間過久。
💡烘烤溫度過高。
💡烘烤過久。

    密封冷藏可以保存7~10天,夏天室溫約保存2~3天。 🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切片就掉削削? 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。

小撇步

💡這款蛋糕冰與不冰都很好吃,不冰吃起來鬆軟,冰過吃起來綿軟。
💡這款蛋糕是以全蛋打發的方式,全蛋打發跟蛋白打發不太一樣,全蛋不怕打過頭,所以步驟4要確實打發。
💡也適用於6吋烤模。
💡細砂糖可以提供甜味、保濕,也可以幫助全蛋在打發時穩定不易崩壞,蛋糕吃起來才不會乾乾的,請不要隨意的減少糖的用量。

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