職人手作【雪岩優格吐司】
描述
麵包店裡真的不常看到這款吐司的蹤跡，照理來說大家因該喜歡才對呀？前幾天碰巧在逛超市時發現了專門賣鹽的架子，仔細一瞧，果然不錯！有我朝思暮想的黑鹽，當然啦，二話不說就買了！
詳細做法請見：http://nessiek.pixnet.net/blog/post/156673776-雪岩優格吐司
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食材
步驟
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前一天先做湯種和中種 中種：將全部的食材放入攪拌機中（我習慣酵母等麵團成形後才加，因為牛奶是冰的） 用低速攪拌至成形後加入酵母，持續用低速攪打約 2 分鐘即可（麵團不需是光滑的）。室溫發酵1小時，冷藏發酵12小時。 湯種：將牛奶和奶油加熱至沸騰後熄火，快速拌入麵粉。做好後直接冰起來即可
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隔天將中種和湯種從冰箱取出（不需退冰），和全部的材料（除了黑鹽和奶油）一起攪拌至約八分筋，接著加入壓碎的黑鹽和奶油，用低速攪拌至奶油完全被麵團吸收後轉中速打約 2 - 3 分鐘即可停機
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打好的麵團是光滑的，薄膜裂口平滑
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麵團滾圓後蓋上一層保鮮膜，室溫發酵 30 分鐘
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30 分鐘後麵團會稍微變大，圖中可以看到明顯的氣泡
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將麵團分成兩份，每份約 255 g，滾圓，蓋上保鮮膜，中間發酵 15 分鐘 *帶蓋吐司建議分成三等份，我的兩等份是錯誤示範．．．
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二次桿捲，中間記得又讓麵團鬆弛 10 - 15 分鐘
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總共發酵約 50 分鐘（我放在電鍋裡，用保溫的效果提高溫度 40 分鐘時開始預熱烤箱，上下火皆 175 °C 因為這次是做帶蓋的，我讓吐司發到約 7 - 8 分滿，大概是一個指節半的差距 放最底層，烤 30 分鐘
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吐司出爐啦！
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薄膜都打成那樣了能不牽絲嗎？
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頗面看得到吐司的質地，綿的不要不要的
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好的吐司就是怎麼捏都會恢復原狀
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切成片可以看見分布均勻的氣孔 除了柔軟還是柔軟，大家吃了都說讚！
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外面買不到的鹹味吐司讓這款吐司大受好評，我陸陸續續大概又做了三十條吧😊 一般我真的很少做帶蓋吐司，可以看到下圖吐司出爐的模樣，一樣都是八分滿入爐，結過這一批的烤培彈性好到爆炸！這還真的是我做吐司生涯中麵團爆發力最好的一次❤️
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每次看到長高高的吐司就好有成就感喔！做久的就知道吐司如果在烘烤時有長高柔軟度就絕對沒問題！完全不用擔心吐司硬邦邦的問題
小撇步
*桿捲是吐司拉絲的關鍵！
*電鍋即使保溫也能燙死酵母．．．蒸熟麵團會讓人哭笑不得
