油條
描述
自己炸油條不用加明矾～一口咬下鬆酥好吃，炸ㄧ些來當早餐，沾醬油或夾燒餅或煮皮蛋瘦肉粥都好用！就算想吃麻辣鍋，也可以回鍋再炸ㄧ次做成老油條喔～
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份量
時間
步驟
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將所有食材秤好。蛋與牛奶一起秤。
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牛奶和蛋液裡再加入小蘇打粉和無鋁泡打粉拌勻。
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麵粉裡加入鹽、糖拌勻。
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將牛奶倒入麵粉中，再加入沙拉油，
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用筷子或叉子拌一下，到沒有液體。
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用手大略的揉成形後，蓋保鮮膜，放室溫鬆弛20分鐘。 註：如太濕可以適量的用手沾些手粉再揉
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接著將麵糰揉到三光，並收成圓形。
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在麵糰中間戳一個洞， (如太黏,手指先沾些手粉)
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用4根手指將洞，邊繞邊拉大，施力儘量均勻，厚度比較一致。
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用手折成兩截。 家中油鍋較小者，建議可分為三截。
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用桿麵棍略桿成厚度一致的長方型。
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放在鋪了烘焙紙的烤盤上，在麵皮兩面抹些沙拉油。
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保鮮膜包起來，冷藏過夜。 或者保鮮膜蓋住，在室溫放超過三小時後便可油炸。
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冷藏取出後，先用桿麵棍略微整型成厚度約一公分，寬約5-6公分的長方形，並在室溫下放個45-60分鐘回溫（拉開的延展性才會好）。
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菜刀抹油，切成約2指寬的麵皮。 註：家裡鍋子小的話，建議切1指半的寬度就好。
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2片重疊後，在筷子上抹油，放在麵皮中間，輕輕往下壓，讓油條的中間能沾黏在一起，如果兩片沒法沾黏的話，可以用筷子沾點水在下方的麵皮中間，再疊上另一塊麵皮後再壓。
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輕輕抓住兩頭的中間，食指和中指扶在油條中間的下方，慢慢地滑拉長成兩倍長。 註：如到這個步驟，油條麵糰還不夠柔軟，則寧願再蓋起來放讓麵糰繼續鬆弛喔～否則炸起來的成功率就不太一定。要注意重疊後的上下側邊不要有沾黏，否則容易黏在一起炸不開。
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用大鍋，放入足量的油，中火燒到約170-180度（筷子放下後週邊會馬上起小泡泡）
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抓起油條的兩端，放入油鍋炸，維持中火，並用長筷子不停翻動。
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油條一下子就會逐漸蓬起變色。炸到上色後，直直地夾起，滴一下油後放在鋪了吸油紙的網架上，完成。
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剛起鍋時會是偏硬，起鍋後就會有點回軟，但外皮咬下去是鬆酥口感，跟外面賣的很像喔。
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可以切段夾燒餅，或者切小塊加到粥品上； 也可以切段後再次用170度的油溫，再炸一次，即可成為外殼略硬的老油條，用來煮麻辣火鍋最適合了。
小撇步
1.麵糰一定要充份的鬆馳，鬆馳後只需輕桿不要再揉。麵糰手感是很軟很軟的，輕易就可以拉開的那樣。
2.油溫要夠，丟一小塊麵糰下去馬上麵糰會發泡浮起，好像炸鹹酥雞那樣。但也不能太過，否則會一下子就炸死了。
3.炸完的油很清徹乾淨，且油溫只有維持在170度上下，故此油可以留下來炒菜。
