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自己炸油條不用加明矾~一口咬下鬆酥好吃,炸ㄧ些來當早餐,沾醬油或夾燒餅或煮皮蛋瘦肉粥都好用!就算想吃麻辣鍋,也可以回鍋再炸ㄧ次做成老油條喔~
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份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
中筋麵粉
350g
全蛋+牛奶
240g
無鋁泡打粉
6g
小蘇打粉
3g
15g
5g
沙拉油
15g
  • 1
    將所有食材秤好。蛋與牛奶一起秤。
  • 2
    牛奶和蛋液裡再加入小蘇打粉和無鋁泡打粉拌勻。
  • 3
    麵粉裡加入鹽、糖拌勻。
  • 4
    將牛奶倒入麵粉中,再加入沙拉油,
  • 5
    用筷子或叉子拌一下,到沒有液體。
  • 6
    用手大略的揉成形後,蓋保鮮膜,放室溫鬆弛20分鐘。 註:如太濕可以適量的用手沾些手粉再揉
  • 7
    接著將麵糰揉到三光,並收成圓形。
  • 8
    在麵糰中間戳一個洞, (如太黏,手指先沾些手粉)
  • 9
    用4根手指將洞,邊繞邊拉大,施力儘量均勻,厚度比較一致。
  • 10
    用手折成兩截。 家中油鍋較小者,建議可分為三截。
  • 11
    用桿麵棍略桿成厚度一致的長方型。
  • 12
    放在鋪了烘焙紙的烤盤上,在麵皮兩面抹些沙拉油。
  • 13
    保鮮膜包起來,冷藏過夜。 或者保鮮膜蓋住,在室溫放超過三小時後便可油炸。
  • 14
    冷藏取出後,先用桿麵棍略微整型成厚度約一公分,寬約5-6公分的長方形,並在室溫下放個45-60分鐘回溫(拉開的延展性才會好)。
  • 15
    菜刀抹油,切成約2指寬的麵皮。 註:家裡鍋子小的話,建議切1指半的寬度就好。
  • 16
    2片重疊後,在筷子上抹油,放在麵皮中間,輕輕往下壓,讓油條的中間能沾黏在一起,如果兩片沒法沾黏的話,可以用筷子沾點水在下方的麵皮中間,再疊上另一塊麵皮後再壓。
  • 17
    輕輕抓住兩頭的中間,食指和中指扶在油條中間的下方,慢慢地滑拉長成兩倍長。 註:如到這個步驟,油條麵糰還不夠柔軟,則寧願再蓋起來放讓麵糰繼續鬆弛喔~否則炸起來的成功率就不太一定。
  • 18
    用大鍋,放入足量的油,中火燒到約170度(筷子放下後週邊會馬上起小泡泡)
  • 19
    抓起油條的兩端,放入油鍋炸,維持中火,並用長筷子不停翻動。
  • 20
    油條一下子就會蓬起變色。炸到上色後,直直地夾起,滴一下油後放在鋪了吸油紙的網架上,完成。起鍋時會是偏硬,起鍋後就會有點變軟,但外皮咬下去是鬆酥口感,跟外面賣的很像喔。
  • 21
    可以切段夾燒餅,或者切小塊加到粥品上;
  • 22
    也可以切段後再次用170度的油溫,再炸一次,即可成為外殼略硬的老油條,用來煮麻辣火鍋最適合了。
小撇步

1.麵糰一定要充份的鬆馳,鬆馳後只需輕桿不要再揉。麵糰手感是很軟很軟的,輕易就可以拉開的那樣。
2.油溫要夠,丟一小塊麵糰下去馬上麵糰會發泡浮起,好像炸鹹酥雞那樣。但也不能太過,否則會一下子就炸死了。
3.炸完的油很清徹乾淨,且油溫只有維持在170度上下,故此油可以留下來炒菜。

2018/03/09 發表 3,269 瀏覽
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