手作酥炸"油條"

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自己手做“油條”酥炸口感有點像“雙胞胎”,內軟外酥又帶點鹹味。切塊配皮蛋粥或整條配杏仁茶很對味!

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

低筋麵粉 500g
無鹽奶油 35g
220c.c.
泡打粉 12g
小蘇打 3g
3g
雞蛋 1顆
  • 1 說明食材如上。
  • 2 全部食材加入揉合,初醒:放半小時再揉一次,揉成長條狀,保鮮膜包起來,深醒:放入冷藏冰箱1晚8小時,再拿出去退冰2小時。(千萬不可以再揉麵糰,不然把麵團空氣壓掉炸起來,會膨脹力差且入油溫感會變硬)。
  • 3 然後直接切2公分寬。
  • 4 兩片層疊後,用筷子在中間壓下去。
  • 5 然後麵條稍微兩邊拉長一點。
  • 6 下200度C油鍋炸,用筷子翻轉,讓它膨脹炸至金黃色,瀝油撈起吹涼。
  • 7 手作酥炸“油條”即完成。
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小撇步

跟上篇唯一不同地方是麵粉不同。沙琪瑪用的是高筋麵粉;油條是用低筋麵粉。(雞蛋先打發放入低筋麵粉,可能油條會更綿密,至於外面賣的油條較酥,可能是用中筋或高筋)

2016/02/28 發表 5,610 瀏覽

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