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番茄牛肉麵

食材
牛番茄
500公克
牛腱子
1600公克
牛高湯
雞粉
10克
白糖
100克
米酒
100克
蔥花
香油
陳皮
3片
八角
5顆
蔥段
蒜頭
番茄糊(無調味)
100克
西芹
  • 1
    牛番茄十字刀劃口,入滾水30秒,撈出置涼後去皮備用
  • 2
    牛腱整顆川燙15秒,去腥緊實肉質
  • 3
    沙拉油鍋,入蒜頭(拍扁)薑(拍扁)蔥段(適量多)- 炒香
  • 4
    入,陳皮 八角 - 炒香
  • 5
    倒入牛高湯,白糖(適量多),鹽,雞粉,番茄糊(100公克適少量,調色澤),西芹
  • 6
    入, 牛腱肉整顆 , 去皮牛番茄半量250公克,米酒(適量)
  • 7
    蓋鍋 ,中小火, 燉煮 1HR
  • 8
    開鍋 , 去皮牛番茄(剩餘的250公克)切小塊入鍋煮3mins
  • 9
    取出牛腱,切片3mm備用
  • 10
    煮麵,取出番茄牛肉高湯(帶番茄塊)入麵,擺置切片牛腱
  • 11
    香油淋牛腱片,點綴蔥花,成品
小撇步

牛腱整顆燉煮 切片肉汁不流失

2018/03/08 發表 2,900 瀏覽
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