巧克力杏仁蛋糕-低醣無麵粉

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這是一款靠著蛋白製造鬆軟口感的磅蛋糕,並非戚風!

材料中有巧克力與奶油對溫度是敏感的,所以成品在常溫下會鬆軟,冰過之後會有紮實口感!是款巧克力香氣濃郁的蛋糕,吃下它,瞬間就療癒了

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食材

蛋白霜
表面奶油
  • 蛋白加入少許檸檬汁或白醋,高>中>低速分三次加入細砂糖,事先攪打成濕性偏乾性發泡,備用

    蛋白加入少許檸檬汁或白醋,高>中>低速分三次加入細砂糖,事先攪打成濕性偏乾性發泡,備用

  • 90%黑巧克力事先隔水加熱溶解備用

*巧克力使用Lindt 90%黑巧克力

    90%黑巧克力事先隔水加熱溶解備用 *巧克力使用Lindt 90%黑巧克力

  • 室溫軟化的無鹽奶油以及奶油乳酪攪打至鬆發

加入赤藻糖醇Erythritol攪打均勻

    室溫軟化的無鹽奶油以及奶油乳酪攪打至鬆發 加入赤藻糖醇Erythritol攪打均勻

  • 再分次加入蛋黃攪打均勻

    再分次加入蛋黃攪打均勻

  • 加入融化的黑巧克力拌勻

    加入融化的黑巧克力拌勻

  • 巧克力拌勻的狀態

    巧克力拌勻的狀態

  • 最後加入杏仁粉拌勻,會呈現團狀

    最後加入杏仁粉拌勻,會呈現團狀

  • 之後將打發的蛋白(步驟一),分三次加入步驟七中,每加一次仔細拌勻

    之後將打發的蛋白(步驟一),分三次加入步驟七中,每加一次仔細拌勻

  • 麵糊完成的狀態是呈現帶空氣感的!流動非常緩慢,要達到空氣感狀態蛋糕才會鬆軟歐!!

    麵糊完成的狀態是呈現帶空氣感的!流動非常緩慢,要達到空氣感狀態蛋糕才會鬆軟歐!!

  • 入模,我使用六寸圓模,成品不高約3-4公分!會使用6吋模,考慮在分切小塊時,切小小一塊較有精緻感,若喜歡高高的蛋糕體,可以用小一點的模子,成品會較高

入爐,160度,23分鐘,竹籤插入不沾黏即可

    入模,我使用六寸圓模,成品不高約3-4公分!會使用6吋模,考慮在分切小塊時,切小小一塊較有精緻感,若喜歡高高的蛋糕體,可以用小一點的模子,成品會較高 入爐,160度,23分鐘,竹籤插入不沾黏即可

  • 出爐放涼後,抹上奶油餡,因為家中沒有杏仁片!我在蛋糕周圍放上胡桃做裝飾一方面增加口感!若有杏仁片可以放上做裝飾

若蛋糕若做的高,建議最後抹醬時除了表面塗上,也將蛋糕從中橫切開塗上抹醬!

奶油餡作法
室溫軟化的無鹽奶油加赤藻糖醇Erythritol拌勻,再拌入融化的黑巧克力

    出爐放涼後,抹上奶油餡,因為家中沒有杏仁片!我在蛋糕周圍放上胡桃做裝飾一方面增加口感!若有杏仁片可以放上做裝飾 若蛋糕若做的高,建議最後抹醬時除了表面塗上,也將蛋糕從中橫切開塗上抹醬! 奶油餡作法 室溫軟化的無鹽奶油加赤藻糖醇Erythritol拌勻,再拌入融化的黑巧克力

  • 切片享用

    切片享用

小撇步

若沒進行低醣的朋友,可以將裏頭的赤藻醣醇換成一般的糖👌

巧克力我在食譜裡用的是90%黑巧克力,無進行低醣可以用65%或70%的巧克力去做替換👌

食材裏頭有奶油與巧克力,所以對溫度會很敏感!成品在入冰箱或常溫(室溫回溫)口感會不一樣!

在冰箱裏頭會有紮實偏布朗尼的感覺,室溫下(回溫後)會有鬆軟口感!外頭的奶油抹面一定要搭配!

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