巧克力杏仁蛋糕-低醣無麵粉


收藏 862 留言 10
2 人跟著做 Thumb b285e8a83e019ecd

這是一款靠著蛋白製造鬆軟口感的磅蛋糕,並非戚風!

材料中有巧克力與奶油對溫度是敏感的,所以成品在常溫下會鬆軟,冰過之後會有紮實口感!是款巧克力香氣濃郁的蛋糕,吃下它,瞬間就療癒了

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

食材
無鹽奶油
30克
奶油乳酪
50克
赤藻糖醇
30克
蛋黃
2顆
90%黑巧克力
70克
杏仁粉
50克
蛋白霜
蛋白
2顆
赤藻糖醇
25克
檸檬汁或白醋
少許
表面奶油
無鹽奶油
80克
90%黑巧克力
30克
赤藻糖醇
10克
  • 1
    蛋白加入少許檸檬汁或白醋,高>中>低速分三次加入細砂糖,事先攪打成濕性偏乾性發泡,備用
  • 2
    90%黑巧克力事先隔水加熱溶解備用 *巧克力使用Lindt 90%黑巧克力
  • 3
    室溫軟化的無鹽奶油以及奶油乳酪攪打至鬆發 加入赤藻糖醇Erythritol攪打均勻
  • 4
    再分次加入蛋黃攪打均勻
  • 5
    加入融化的黑巧克力拌勻
  • 6
    巧克力拌勻的狀態
  • 7
    最後加入杏仁粉拌勻,會呈現團狀
  • 8
    之後將打發的蛋白(步驟一),分三次加入步驟七中,每加一次仔細拌勻
  • 9
    麵糊完成的狀態是呈現帶空氣感的!流動非常緩慢,要達到空氣感狀態蛋糕才會鬆軟歐!!
  • 10
    入模,我使用六寸圓模,成品不高約3-4公分!會使用6吋模,考慮在分切小塊時,切小小一塊較有精緻感,若喜歡高高的蛋糕體,可以用小一點的模子,成品會較高 入爐,160度,23分鐘,竹籤插入不沾黏即可
  • 11
    出爐放涼後,抹上奶油餡,因為家中沒有杏仁片!我在蛋糕周圍放上胡桃做裝飾一方面增加口感!若有杏仁片可以放上做裝飾 若蛋糕若做的高,建議最後抹醬時除了表面塗上,也將蛋糕從中橫切開塗上抹醬! 奶油餡作法 室溫軟化的無鹽奶油加赤藻糖醇Erythritol拌勻,再拌入融化的黑巧克力
  • 12
    切片享用
小撇步

若沒進行低醣的朋友,可以將裏頭的赤藻醣醇換成一般的糖👌

巧克力我在食譜裡用的是90%黑巧克力,無進行低醣可以用65%或70%的巧克力去做替換👌

食材裏頭有奶油與巧克力,所以對溫度會很敏感!成品在入冰箱或常溫(室溫回溫)口感會不一樣!

在冰箱裏頭會有紮實偏布朗尼的感覺,室溫下(回溫後)會有鬆軟口感!外頭的奶油抹面一定要搭配!

2018/03/09 發表 2.0 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

你好,你使用的材料是杏仁粉,但問與答又說是椰子粉,所以是?

10 days ago
user_avatar
作者回應

筆誤!抱歉,是杏仁粉😊

10 days ago
user_avatar

請問杏仁粉用椰子粉代替的話,大約要多少呢?謝謝

3 months ago
user_avatar
作者回應

這比例我設計是椰子粉,所以沒用杏仁粉,這兩種粉類吸水性很不一樣!這需要製做過才可以給答案,所以無法回應你現在的問題

3 months ago
user_avatar

請問,巧克力的部份,可以都用巧克力粉取代嗎^^" 克數都一樣嗎?

3 months ago
user_avatar
作者回應

無法用可可粉取代

3 months ago
user_avatar

如果要減少巧克力的用量(用50g),請問其它部份有需要調整嗎?

3 months ago
user_avatar
作者回應

是需要的!因為這食譜是蛋白助發,並非泡打粉,一個食材一改!成品變數會變,需要再試驗的!

3 months ago
user_avatar

赤澡糖買不到 可用譜通糖嗎?

3 months ago
user_avatar
作者回應

當然可以!赤藻醣是給有進行低醣飲食的人食用的

3 months ago