巧克力杏仁蛋糕-低醣無麵粉
描述
這是一款靠著蛋白製造鬆軟口感的磅蛋糕,並非戚風!
材料中有巧克力與奶油對溫度是敏感的,所以成品在常溫下會鬆軟,冰過之後會有紮實口感!是款巧克力香氣濃郁的蛋糕,吃下它,瞬間就療癒了
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食材
步驟
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蛋白加入少許檸檬汁或白醋,高>中>低速分三次加入細砂糖,事先攪打成濕性偏乾性發泡,備用
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90%黑巧克力事先隔水加熱溶解備用 *巧克力使用Lindt 90%黑巧克力
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室溫軟化的無鹽奶油以及奶油乳酪攪打至鬆發 加入赤藻糖醇Erythritol攪打均勻
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再分次加入蛋黃攪打均勻
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加入融化的黑巧克力拌勻
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巧克力拌勻的狀態
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最後加入杏仁粉拌勻,會呈現團狀
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之後將打發的蛋白(步驟一),分三次加入步驟七中,每加一次仔細拌勻
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麵糊完成的狀態是呈現帶空氣感的!流動非常緩慢,要達到空氣感狀態蛋糕才會鬆軟歐!!
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入模,我使用六寸圓模,成品不高約3-4公分!會使用6吋模，考慮在分切小塊時,切小小一塊較有精緻感,若喜歡高高的蛋糕體,可以用小一點的模子,成品會較高 入爐,160度,23分鐘,竹籤插入不沾黏即可
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出爐放涼後,抹上奶油餡,因為家中沒有杏仁片!我在蛋糕周圍放上胡桃做裝飾一方面增加口感!若有杏仁片可以放上做裝飾 若蛋糕若做的高,建議最後抹醬時除了表面塗上,也將蛋糕從中橫切開塗上抹醬! 奶油餡作法 室溫軟化的無鹽奶油加赤藻糖醇Erythritol拌勻,再拌入融化的黑巧克力
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切片享用
小撇步
若沒進行低醣的朋友,可以將裏頭的赤藻醣醇換成一般的糖👌
巧克力我在食譜裡用的是90%黑巧克力,無進行低醣可以用65%或70%的巧克力去做替換👌
食材裏頭有奶油與巧克力,所以對溫度會很敏感!成品在入冰箱或常溫（室溫回溫）口感會不一樣!
在冰箱裏頭會有紮實偏布朗尼的感覺,室溫下(回溫後)會有鬆軟口感!外頭的奶油抹面一定要搭配!
