巧克力杏仁蛋糕-低醣無麵粉

Sidney的廚房樂園
351 食譜 1.3 萬 粉絲

描述

這是一款靠著蛋白製造鬆軟口感的磅蛋糕,並非戚風!

材料中有巧克力與奶油對溫度是敏感的,所以成品在常溫下會鬆軟,冰過之後會有紮實口感!是款巧克力香氣濃郁的蛋糕,吃下它,瞬間就療癒了

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

食材

蛋白霜
表面奶油

  • 蛋白加入少許檸檬汁或白醋,高>中>低速分三次加入細砂糖,事先攪打成濕性偏乾性發泡,備用

    蛋白加入少許檸檬汁或白醋,高>中>低速分三次加入細砂糖,事先攪打成濕性偏乾性發泡,備用

  • 90%黑巧克力事先隔水加熱溶解備用

*巧克力使用Lindt 90%黑巧克力

    90%黑巧克力事先隔水加熱溶解備用 *巧克力使用Lindt 90%黑巧克力

  • 室溫軟化的無鹽奶油以及奶油乳酪攪打至鬆發

加入赤藻糖醇Erythritol攪打均勻

    室溫軟化的無鹽奶油以及奶油乳酪攪打至鬆發 加入赤藻糖醇Erythritol攪打均勻

  • 再分次加入蛋黃攪打均勻

    再分次加入蛋黃攪打均勻

  • 加入融化的黑巧克力拌勻

    加入融化的黑巧克力拌勻

  • 巧克力拌勻的狀態

    巧克力拌勻的狀態

  • 最後加入杏仁粉拌勻,會呈現團狀

    最後加入杏仁粉拌勻,會呈現團狀

  • 之後將打發的蛋白(步驟一),分三次加入步驟七中,每加一次仔細拌勻

    之後將打發的蛋白(步驟一),分三次加入步驟七中,每加一次仔細拌勻

  • 麵糊完成的狀態是呈現帶空氣感的!流動非常緩慢,要達到空氣感狀態蛋糕才會鬆軟歐!!

    麵糊完成的狀態是呈現帶空氣感的!流動非常緩慢,要達到空氣感狀態蛋糕才會鬆軟歐!!

  • 入模,我使用六寸圓模,成品不高約3-4公分!會使用6吋模,考慮在分切小塊時,切小小一塊較有精緻感,若喜歡高高的蛋糕體,可以用小一點的模子,成品會較高

入爐,160度,23分鐘,竹籤插入不沾黏即可

    入模,我使用六寸圓模,成品不高約3-4公分!會使用6吋模,考慮在分切小塊時,切小小一塊較有精緻感,若喜歡高高的蛋糕體,可以用小一點的模子,成品會較高 入爐,160度,23分鐘,竹籤插入不沾黏即可

  • 出爐放涼後,抹上奶油餡,因為家中沒有杏仁片!我在蛋糕周圍放上胡桃做裝飾一方面增加口感!若有杏仁片可以放上做裝飾

若蛋糕若做的高,建議最後抹醬時除了表面塗上,也將蛋糕從中橫切開塗上抹醬!

奶油餡作法
室溫軟化的無鹽奶油加赤藻糖醇Erythritol拌勻,再拌入融化的黑巧克力

    出爐放涼後,抹上奶油餡,因為家中沒有杏仁片!我在蛋糕周圍放上胡桃做裝飾一方面增加口感!若有杏仁片可以放上做裝飾 若蛋糕若做的高,建議最後抹醬時除了表面塗上,也將蛋糕從中橫切開塗上抹醬! 奶油餡作法 室溫軟化的無鹽奶油加赤藻糖醇Erythritol拌勻,再拌入融化的黑巧克力

  • 切片享用

    切片享用

小撇步

若沒進行低醣的朋友,可以將裏頭的赤藻醣醇換成一般的糖👌

巧克力我在食譜裡用的是90%黑巧克力,無進行低醣可以用65%或70%的巧克力去做替換👌

食材裏頭有奶油與巧克力,所以對溫度會很敏感!成品在入冰箱或常溫(室溫回溫)口感會不一樣!

在冰箱裏頭會有紮實偏布朗尼的感覺,室溫下(回溫後)會有鬆軟口感!外頭的奶油抹面一定要搭配!

4.5 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Sidney的廚房樂園 351 食譜 1.3 萬 粉絲

我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手! 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 7 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

歐姆蛋作法 芒果青做法 地瓜球做法 小吃 洋蔥炒牛肉 燕麥餅乾 粉蒸排骨 紅燒牛腩 地瓜球 牛角麵包 韓國料理 明太子義大利麵 法國麵包 酸白菜做法 客家湯圓 壽司 健康餐 便當 桂圓紅棗茶 午餐 蔥蛋 越南菜 消夜 蒙古烤肉 涼拌苦瓜 蛤蜊 海鮮煎餅 甜品 小黃瓜 地瓜圓做法 昆布高湯 鹼粽做法 鳳梨蝦球 蛋花湯 酪梨沙拉食譜 蘿蔔糕做法 青醬義大利麵 炒米粉 蒜泥白肉 菠蘿麵包 麻婆豆腐做法 粉粿做法 滷牛腱 稀飯 泡芙做法 越南料理 水煮雞胸肉 晚餐 泡菜鍋 紅龜粿