水蜜桃奶油酥塔
描述
簡單易做的塔皮麵團
可做甜點可做鹹食變化多端
罐頭水蜜桃也可以變身華麗的奶油塔喔!
步驟
-
蛋黃加水攪拌均勻，再加入糖、鹽拌勻，放進冰箱備用
-
把奶油放進盆裡用橡皮刮刀攪拌，攪拌成滑順的狀態
-
將麵粉全部加進2裡，用橡皮刮刀切拌，讓麵粉跟奶油變成細小的顆粒狀
-
從冰箱拿出攪拌好的蛋液加入3裡，攪拌至水分充分被麵糊吸收、沒有粉粒，但不要過度攪拌，避免出筋
-
把麵團放在保鮮膜裡，包起來桿平，片狀的麵團放入派模裡，去除多餘塔皮，放進冰箱鬆弛2小時以上或隔夜更好
-
烤時先用叉子在塔皮上戳洞，再鋪上烘培紙，上面放壓派石加壓(可用豆子代替壓派石)烤箱180-200度 20-25分(烤溫與時間請自行斟酌)
-
出爐前5分鐘，把壓著餅皮的重物取出，出爐後放涼
-
塔皮放涼後才可填餡料，可塗上一層鏡面果膠或是融化巧克力 ，防止填餡料之後塔皮吸水軟化(如果是做好馬上要吃，這步驟可省略)
-
奶油乳酪稍微放軟後加糖打至膨鬆滑順，再加入鮮奶油一起打發(盆底隔著冰塊比較好打發)
-
把奶油餡填入塔皮，排上水蜜桃即可
-
同場加映 草莓塔
-
同場加映 洋菇培根馬鈴薯鹹塔
小撇步
