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簡單易做的塔皮麵團
可做甜點可做鹹食變化多端
罐頭水蜜桃也可以變身華麗的奶油塔喔!

食材
塔皮
蛋黃
8g
37ml
砂糖
4g
2g
無鹽奶油室溫軟化
140g
低筋麵粉過篩
210g
奶油餡
鮮奶油
200ml
奶油乳酪
100g
細砂糖
25g
水果
罐頭水蜜桃
適量
  • 1
    蛋黃加水攪拌均勻,再加入糖、鹽拌勻,放進冰箱備用
  • 2
    把奶油放進盆裡用橡皮刮刀攪拌,攪拌成滑順的狀態
  • 3
    將麵粉全部加進2裡,用橡皮刮刀切拌,讓麵粉跟奶油變成細小的顆粒狀
  • 4
    從冰箱拿出攪拌好的蛋液加入3裡,攪拌至水分充分被麵糊吸收、沒有粉粒,但不要過度攪拌,避免出筋
  • 5
    把麵團放在保鮮膜裡,包起來桿平,片狀的麵團放入派模裡,去除多餘塔皮,放進冰箱鬆弛2小時以上或隔夜更好
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  • 6
    烤時先用叉子在塔皮上戳洞,再鋪上烘培紙,上面放壓派石加壓(可用豆子代替壓派石)烤箱180-200度 20-25分(烤溫與時間請自行斟酌)
  • 7
    出爐前5分鐘,把壓著餅皮的重物取出,出爐後放涼
  • 8
    塔皮放涼後才可填餡料,可塗上一層鏡面果膠或是融化巧克力 ,防止填餡料之後塔皮吸水軟化(如果是做好馬上要吃,這步驟可省略)
  • 9
    奶油乳酪稍微放軟後加糖打至膨鬆滑順,再加入鮮奶油一起打發(盆底隔著冰塊比較好打發)
  • 10
    把奶油餡填入塔皮,排上水蜜桃即可
  • 11
    同場加映 草莓塔
  • 12
    同場加映 洋菇培根馬鈴薯鹹塔
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