五香滷味


好奇煮婦
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跟著做

愛吃滷味,自己做才能吃的過癮。
不愛使用市售的滷包,中藥材是我扒網和自己嚐試出來的,用神農嚐百草的精神,也許下回我的中藥材裡又會有什麼新發現。
不喜歡過油這個步驟,滷肉時,我會先乾鍋煸出肉類本身的油脂,取部份油脂來做菜。
這次做的滷汁十分甘香,豬油部份入口即化,是時間慢熬出來的。
我家的電鍋太小,無法全部移入電鍋蒸煮,瓦斯爐上滾90分鐘後,我挑出豬肉、豬小肚、豆包和湯汁進電鍋外鍋1.8杯水蒸煮。

份量
10 人份
食材
1500g
800g
600g
10個
3個
2.5公升
調味料
中藥香料
6顆
4片
8g
6g
2顆
1小匙
香料
4支
1塊
6顆
1.5支
看全部食材
  • 1
    全部食材
  • 2
    2張廚房紙巾完全浸溼,舖在電鍋底,放入生雞蛋,上頭在蓋上2張完全浸溼的廚房紙巾,按下電鍋啟動鈕,電鍋跳起蛋後剝蛋殼備用。
  • 3
    豬肉整塊平舖在不沾鍋內煎至金黃,取出切成想要的大小,再各將豬肉各面煸出豬油。
  • 4
    冰糖入鍋,小火炒至融化變成琥珀色
  • 5
    加一點水,豬肉入鍋上糖色
  • 6
    炒薑、蒜、辣椒、蔥,八角、敲碎桂皮、乾草、敲碎的草果香料
  • 7
    加入豬肉、醬油、紹興酒、冰糖、胡椒粉、五香粉拌炒。
  • 8
    加入水、陳皮、鹽和所有食材,定時90分鐘後,移入電鍋外鍋1.8杯水。
小撇步

●放入電鍋蒸煮,滷汁才不會越滷越少。
●豆乾要入味,和煮的時間長短無關,浸泡滷汁數曰就會很入味了。

2018/02/26 發表 9,074 瀏覽
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討論共 2 則

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所以我就是先炒香之後,放入電鍋照你給的比例煮對嗎?

a year ago
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作者回應

糖色也要在電鍋外先炒好,加入1500ml左右的水量洗鍋底的糖色,再倒至電鍋內。電鍋蒸煮過程水份比較不容易因蒸發而流失,所以內鍋的水可以少加一點,否則會變成滷味湯。

a year ago
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請問用電鍋的話怎麼煮呢?

a year ago
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作者回應

香料還是要先炒過才會更有香氣,放入電鍋外鍋2杯水,跳起後悶15分鐘,外鍋再倒入1杯水。

a year ago

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