港式富貴蘿蔔糕
描述
農曆新年傳統食品
約6-10人份
直徑9吋/23cm蒸盤
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
-
冬菇、蝦米乾、元貝乾洗淨，用水泡浸變軟，切粒。 (浸泡乾貨用的水可留起備用。) 臘腸、膶腸、臘肉洗淨切粒。
-
蘿蔔洗淨，去皮，刨絲，蘿蔔水隔起備用。 (如想口感增加，可留起部份蘿蔔切粗條。)
-
將蘿蔔水逐少加入粘米粉拌勻，若水份不夠，可加浸泡過乾貨的水或清水，直至粉開成粉漿。粉漿水份不直太多，因蘿蔔在製作過程中會出水。
-
起镬中火爆炒臘肉，臘肉出油，再加入[1]的其他材料爆炒片刻。備用。 (如想在糕面上布置，可另分一點備用。)
-
同一镬，加少許油，中火炒蘿蔔絲片刻，加入調味料拌勻，蓋镬蓋，約5-10分鐘，直至蘿蔔絲(條)變軟。(蘿蔔會出水，所以不易燒焦。) 此時可預備蒸盤，在盤內塗抹一層油，方便完成後將蘿蔔糕倒出。 蘿蔔絲變軟，再加入[4]拌炒。
-
(可關火進行此步驟) 將粘米粉漿加入，趁熱快手將之與蘿蔔絲拌勻。此步驟需要用點力。 均勻後將之倒入蒜盤，可以用刮刀抹平糕面，同時盡量填滿盤內空間。 將預留作布置的臘味材料灑在表面。
-
隔水蒸約1.5小時。 (如不確定糕身是否已熟透，可用筷子或竹籤插入糕內，如沒有沾上粉漿，已糕已蒸熟。)
-
如要加蔥花和芝麻，要趁糕出爐時趁熱灑上，否則不能黏上。 其實蒸糕剛出爐時，可趁熱移到其他形狀的器皿，待放涼才會凝固，方便送禮或分批存放。
