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外皮香脆,地瓜鬆軟

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
地瓜
依喜好
耐炸油
淹過地瓜的量即可
糖(可依地瓜的量來做增減)
250g
鹽巴
少許
100cc
麥芽
一湯匙
冰水
可淹過番薯即可
  • 1
    地瓜洗洗乾淨,削皮後切滾刀
  • 2
    可用竹筷試油溫 溫度控制約150度~165度 地瓜進入油鍋,油淹過地瓜 火可控制在中小火 炸至表面金黃色,竹籤可穿透地瓜即可 (溫度要控制好,不然顏色會炸太深)
  • 3
    炸好的地瓜,瀝油旁邊靜置 備一碗冰水(要用可以喝的水唷~)
  • 4
    開微火加入砂糖、少許的鹽、一匙的麥芽及水煮沸 煮至稠狀
  • 5
    將炸好的地瓜放入變稠的調和糖裡面混合
  • 6
    放入冰水中,讓糖衣變脆 撈起即可
2018/02/21 發表 2,903 瀏覽
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