拔絲地瓜
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外皮香脆，地瓜鬆軟
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
地瓜
依喜好
耐炸油
淹過地瓜的量即可
糖(可依地瓜的量來做增減)
250g
鹽巴
少許
水
100cc
麥芽
一湯匙
冰水
可淹過番薯即可
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1地瓜洗洗乾淨，削皮後切滾刀 -
2可用竹筷試油溫 溫度控制約150度~165度 地瓜進入油鍋，油淹過地瓜 火可控制在中小火 炸至表面金黃色，竹籤可穿透地瓜即可 （溫度要控制好，不然顏色會炸太深）
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3炸好的地瓜，瀝油旁邊靜置 備一碗冰水（要用可以喝的水唷~）
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4開微火加入砂糖、少許的鹽、一匙的麥芽及水煮沸 煮至稠狀
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5將炸好的地瓜放入變稠的調和糖裡面混合
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6放入冰水中，讓糖衣變脆 撈起即可
