拔絲地瓜

張小迷
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描述

外皮香脆,地瓜鬆軟

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

依喜好
淹過地瓜的量即可
少許
100cc
一湯匙
可淹過番薯即可

步驟

  • 地瓜洗洗乾淨,削皮後切滾刀

    地瓜洗洗乾淨,削皮後切滾刀

  • 可用竹筷試油溫
溫度控制約150度~165度
地瓜進入油鍋,油淹過地瓜
火可控制在中小火
炸至表面金黃色,竹籤可穿透地瓜即可
(溫度要控制好,不然顏色會炸太深)

    可用竹筷試油溫 溫度控制約150度~165度 地瓜進入油鍋,油淹過地瓜 火可控制在中小火 炸至表面金黃色,竹籤可穿透地瓜即可 (溫度要控制好,不然顏色會炸太深)

  • 炸好的地瓜,瀝油旁邊靜置
備一碗冰水(要用可以喝的水唷~)

    炸好的地瓜,瀝油旁邊靜置 備一碗冰水(要用可以喝的水唷~)

  • 開微火加入砂糖、少許的鹽、一匙的麥芽及水煮沸
煮至稠狀

    開微火加入砂糖、少許的鹽、一匙的麥芽及水煮沸 煮至稠狀

  • 將炸好的地瓜放入變稠的調和糖裡面混合

    將炸好的地瓜放入變稠的調和糖裡面混合

  • 放入冰水中,讓糖衣變脆
撈起即可

    放入冰水中,讓糖衣變脆 撈起即可

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