拔絲地瓜 張小迷 8 食譜 10 粉絲 追蹤 166 說讚 跟著做 留言 讚 收藏 描述 外皮香脆，地瓜鬆軟 份量 6 人份 時間 60 分鐘 食材 地瓜 依喜好 耐炸油 淹過地瓜的量即可 糖(可依地瓜的量來做增減) 250g 鹽巴 少許 水 100cc 麥芽 一湯匙 冰水 可淹過番薯即可 步驟 地瓜洗洗乾淨，削皮後切滾刀 可用竹筷試油溫 溫度控制約150度~165度 地瓜進入油鍋，油淹過地瓜 火可控制在中小火 炸至表面金黃色，竹籤可穿透地瓜即可 （溫度要控制好，不然顏色會炸太深） 炸好的地瓜，瀝油旁邊靜置 備一碗冰水（要用可以喝的水唷~） 開微火加入砂糖、少許的鹽、一匙的麥芽及水煮沸 煮至稠狀 將炸好的地瓜放入變稠的調和糖裡面混合 放入冰水中，讓糖衣變脆 撈起即可 2018/02/21 發表 5,562 瀏覽
