焦糖古典巧克力蛋糕(七吋)
描述
這是款很簡單的巧克力蛋糕，表面在淋上濃濃的焦糖醬，搭配著鮮奶油吃起來特別濃郁!!
※請切記:作巧克力相關的甜點要非常注意溫度，希望有做的人可以拍照上傳喔！
份量
時間
食材
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煮焦糖醬: 先將鮮奶油及香草莢放在一起，煮至80℃離火備用。 將37g細砂糖煮成焦糖(比琥珀色在深一點)，再慢慢加入鮮奶油及香草莢(分次加)煮滾。煮滾後將100g細砂糖、水麥芽、海藻糖加入煮至108℃後離火，再加入鹽之花及奶油攪拌均勻後放涼備用。
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蛋糕體(一) 將無鹽奶油、牛奶放在一起煮至約80℃，分次沖入巧克力裡，一定要分次沖入將巧克力乳化完成(若巧克力太大塊可先切碎或切小塊)，溫度降至約50℃時再將蛋黃(蛋黃和細砂糖40g要先拌在一起)加入拌勻即可。
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注意: (此時的巧克力應該是光亮及有流動性的，若是有花花的感覺代表沒有乳化完成，可用均質機打回光亮，若是太濃稠代表溫度下降太多，請在隔水加熱回45℃左右，一定要注意溫度，因為裡面已經有蛋黃了，千萬不可超過60℃)
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蛋糕體(二) 製作蛋白霜，將蛋白放入乾淨的鋼盆，將手持或桌上型攪拌機開至高速，打起粗泡泡後將第一次的糖加入(約一半)，加入糖後降低一速繼續打至濕性發泡再加入第二次的糖(全加)，開同樣的速度繼續打至中性發泡，最後再開最低速打一分鐘使蛋白霜變細緻。(中性發泡像一個鳥嘴，有大彎鉤即可)
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蛋白霜打發: 如果打太發(堅挺)會不容易拌均勻，一直拌到勻容易消泡，打不夠發會讓麵糊水水的，蛋糕比較不容易膨脹，口感比較不綿密鬆軟。
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蛋白霜及蛋黃糊拌勻： 加入一半的蛋白霜到巧克力蛋黃糊裡，翻拌至五六分均勻，再加入剩下的蛋白霜及粉類(若有兩人，一人到粉一人翻拌，較不易結粒)，拌至無粉及顏色一致即可，切勿拌太久，拌太久容易消泡。將拌好的麵糊倒入模具裡，在桌上敲一下(震出大空氣)再進爐烘烤，烘烤時間:上下火180℃ 約30~35分鐘
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注意事項: (一)再拌入蛋白霜前，請先注意蛋黃糊的溫度，若蛋黃糊變的很濃稠，甚至沒有流動性，請一定要稍微回溫至約45℃，不然蛋白霜加下去拌勻會瘋狂的消泡。 (二)蛋糕體的判斷:可用竹籤插進去看看會不會沾黏，或者在蛋糕中間輕輕的壓壓看硬度，烤好的蛋糕壓下去會回彈，不是軟軟的感覺。(個人都用壓得去判斷)
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製作鮮奶油: 將鮮奶油倒入鋼盆中，將鋼盆拿去冷凍庫冷凍約十分鐘，冷凍到周圍開始有點結冰就可以開始打發了，或是在鋼盆下面墊著冰塊水打發也可以。 打至約8分發(硬偏柔軟)，將打好後的鮮奶油封保鮮膜拿去冰回冷藏，等待蛋糕放涼後使用。
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裝飾: 蛋糕放涼後撒上防潮糖粉後切片，在每一片的蛋糕上面挖一坨鮮奶油在上面，將放涼好的焦糖醬放入擠花袋，擠在每一片蛋糕上就可以享用了^_^
小撇步
蛋糕模具建議使用分離式模具，模壁上要塗上薄薄的奶油，塗抹的奶油要使用軟化奶油，不可使用融化奶油塗抹。
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