古早味滷雞爪
描述
步驟圖片是50隻的量
僅供參考
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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趁燙雞爪時備其他料（蔥尾別浪費，紮起來待會放下去一起滷）
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雞爪過水燙過後用清水洗淨備用（水滾雜質出即可，燙太久會脫皮）
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縫縫洗淨疙瘩剃除
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備好調味料準備下鍋
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少量油起鍋（中火即可）
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灑五香和胡椒粉扮炒兩三下後下米酒、冰糖
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下雞爪扮炒至上色（量多則分次炒）
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炒至雞爪全上色且醬油也變濃稠後加水
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若有舊的滷汁則加入一起滷，若無且加水後無法淹過雞爪8分滿，則醬油加水1：1再加入
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蓋鍋中火滷10分鐘（滷汁7-8分滿即可）或放入電鍋外鍋1杯水蒸煮，中間翻攪一次即完成（因為上半部沒泡到滷汁）
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滷完浸泡一下會更入味，涼透前要撈起，不然會全結成凍
小撇步
1.調味料多寡可隨各人喜好自行調整出自己喜歡的味道
2.放冷吃更Q彈，但味道會比熱吃時淡，所以若要吃冷的，滷完試味道最好稍偏鹹（可加鹽調整或浸泡久一點）
3.雞爪可剁半滷更易翻攪滷透
4.剩餘滷汁可留下下次使用
