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步驟圖片是50隻的量
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份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
雞爪(仿仔雞尤佳)
10隻
蔥(對半或3等分切大段)
2支(可隨意增加)
蒜頭(拍碎或切末)
10顆(可隨意增加)
辣椒(整支)
1根(可隨意加減)
八角
1顆
調味
醬油
2湯瓢
米酒
1湯瓢
冰糖
2大匙
五香粉
用力灑2次
胡椒粉
用力灑2次
1小匙
油(爆香用)
1大匙
與醬油1:1
前置
一鍋(蓋過雞爪)
1大匙
  • 1
    起一鍋水淹過雞爪即可,水熱加一大匙鹽,雞爪冷水下鍋至滾(怕腥可加一小片薑和一兩段蔥白一起滾)
  • 2
    趁燙雞爪時備其他料(蔥尾別浪費,紮起來待會放下去一起滷)
  • 3
    雞爪過水燙過後用清水洗淨備用(水滾雜質出即可,燙太久會脫皮)
  • 4
    縫縫洗淨疙瘩剃除
  • 5
    備好調味料準備下鍋
  • 6
    少量油起鍋(中火即可)
  • 7
    依序丟入蒜、八角、蔥爆香
  • 8
    灑五香和胡椒粉扮炒兩三下後下米酒、冰糖
  • 9
    冰糖融後下醬油,把辣椒蔥尾丟入
  • 10
    下雞爪扮炒至上色(量多則分次炒)
  • 11
    炒至雞爪全上色且醬油也變濃稠後加水
  • 12
    若有舊的滷汁則加入一起滷,若無且加水後無法淹過雞爪8分滿,則醬油加水1:1再加入
  • 13
    蓋鍋中火滷10分鐘(滷汁7-8分滿即可)或放入電鍋外鍋1杯水蒸煮,中間翻攪一次即完成(因為上半部沒泡到滷汁)
  • 14
    滷完浸泡一下會更入味,涼透前要撈起,不然會全結成凍
小撇步

1.調味料多寡可隨各人喜好自行調整出自己喜歡的味道
2.放冷吃更Q彈,但味道會比熱吃時淡,所以若要吃冷的,滷完試味道最好稍偏鹹(可加鹽調整或浸泡久一點)
3.雞爪可剁半滷更易翻攪滷透
4.剩餘滷汁可留下下次使用

2018/02/14 發表 807 瀏覽
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