鬆軟饅頭實驗【黑糖饅頭】


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最近蒸的饅頭有漂亮了,但口感卻比較紮實,小孩不愛,之前用一半加低筋麵粉做饅頭有好一點!這次再試試這種先發再揉的口感!果然是鬆軟牽絲!饅頭就是一種吃多不膩不吃會懷念的東西⋯

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
中筋麵粉
300克
溫水(小撇步)
150
酵母
3克
黑糖
30-50克
奶粉
10克
7克
  • 1
    所有材料入盆
  • 2
    用筷子攪成片片狀
  • 3
    揉至均勻無粉粒(不用光滑沒關係)
  • 4
    加蓋或保鮮膜發酵
  • 5
    發到兩倍大(冬天要一兩個小時,而且我還放外面曬太陽半小時)
  • 6
    桌上撒一點粉,揉至光滑!大概要十分(我手揉痛了,盡力了)
  • 7
    休息3分鐘桌上撒粉桿麵(我只一折二桿,手痛)
  • 8
  • 9
    三折後再桿成大薄片
  • 10
    桿好後捲起來,搓一搓擠出空氣
  • 11
    切成適當大小,冬天發酵35分,夏天20-25就好
  • 12
    我這樣去蒸已經過發(我ㄧ直想等凸肚,沒注意她整體長大,結果過發了)
  • 13
    外鍋一杯水蒸至跳起!可以等幾分降溫再開,比較不會皺皮!右邊比較漂亮的是發比較短時間的(這種二發饅頭不能發太久)!!好啦😢我就是蒸失敗,但就是因為太發!
  • 14
    第二次
小撇步

@冬天酵母可先泡溫水30-40度手摸不燙,夏天用冷水即可

2018/02/10 發表 6,784 瀏覽
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1.發麵團需要多少時間??
2.酵母是買酵母粉嗎?
3.水可以換成牛奶嗎?

10 months ago
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作者回應

1.發酵麵團要1-2小時(冬天要放溫暖地方或有保溫措施,比如在烤箱內放熱水)

2.少做的話買速發酵母比較方便,超市也有小包裝

3.可用牛奶,用牛奶量可能會增加5-10cc左右

10 months ago