年年慶有餘~豆瓣黃魚🐟


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每個家庭的年夜飯一定少不了全魚,因為象徵著年年有餘。辣豆瓣一定要先炒過才夠香,再和爆香後的辛香料一起煨煮,香氣十足超美味!

時間
20 分鐘
食材
黃魚
1條
豬絞肉
80g
蒜頭
10g
老薑
10g
辣椒
1條
青蔥
1根
調味料
辣豆瓣
2大匙
醬油
2茶匙
2茶匙
香油
少許
烏醋
2茶匙
米酒
30cc
  • 1
    鮮魚洗淨劃刀以廚房紙巾擦乾水份;辣椒、蔥、薑、蒜切末備用。
  • 2
    不鏽鋼鍋冷鍋倒入1.5大匙的油中大火加熱1分半鐘,達到不沾效果後,火力轉至中小火,將魚放入鍋內蓋上鍋蓋。
  • 3
    約4-5分鐘後,以鍋鏟將魚翻面不加蓋續煎約3-4分鐘至二面呈金黃色取出備用。
  • 4
    原鍋內放入絞肉炒香後,加入薑末、蒜末、辣椒末爆香,再加入豆瓣醬炒香。
  • 5
    再放入米酒、醬油、糖拌炒。
  • 6
    最後將作法2的魚放入燒入味,起鍋前加入烏醋、香油提香及蔥綠點綴即可盛盤。
小撇步

1.廚房新手煎魚,若擔心煎到破皮不完整,可以先在魚身上拍些麵粉後再下鍋煎。
2.煎魚小技巧:魚下鍋後一定要等到魚定型再翻面,太快翻面也可能導致沾鍋破皮。

2018/02/12 發表 1,448 瀏覽
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