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過年宴上魚不可少, 來試試這道下飯的豆瓣魚吧! 把煎過的魚肉和滑嫩的豆腐, 放進用豆瓣醬炒製的醬汁中, 煨煮入味, 再來一碗熱騰騰的白飯, 令人一口接一口停不下來, 大家都說讚!

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份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
白色魚肉 (1 塊)
約200克
豆腐 (切小塊)
1 盒
青蔥(切成蔥花)
5 把
1 大片
大蒜
8 瓣
~~ 醃料 ~~
米酒
少許
少許
白胡椒
少許
~~ 調味料 ~~
(辣)豆瓣醬
1 大匙
醬油
1 大匙
少許
楓糖
少許
1/2 杯
太白粉水
少許
麻油/香油
少許
  • 1
    用鹽和白胡椒均勻抹在魚肉的兩面, 最後淋上米酒, 醃約20分鐘
  • 2
    熱鍋倒入少許蔬菜油, 放入薑片和魚肉, 用中火煎至兩面呈金黃色, 盛出備用.
  • 3
    把薑挑掉, 再倒一點蔬菜油進鍋中, 用小火爆香大蒜和蔥花(留一半到最後使用), 加入豆瓣醬炒香, 再加醬油和豆腐輕輕翻炒均勻, 然後加水, 鹽和楓糖調味後, 加蓋用中大火煮約5分鐘, 讓豆腐入味.
  • 4
    把魚肉放進醬汁中, 煮約3分鐘(約1分半時翻面), 等到魚肉熟透,可以輕易地用筷子分離魚肉, 即可將魚盛出. (煮的過程中, 如果醬汁不能完全醃過魚肉, 就需要用湯匙不斷的把醬汁淋在魚肉上, 否則會有一面不入味)
  • 5
    最後視需要加太白粉水勾薄芡, 放入蔥花和麻油拌炒一下, 即可淋在魚肉上.
小撇步

*喜歡辣味的朋友們, 可以使用辣味豆瓣醬和辣椒醬一起烹煮, 成品會香辣有勁, 而且醬汁會透著辣椒的紅, 好吃又好看!

2018/02/07 發表 426 瀏覽
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