義式 馬卡龍


giafang
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口感最好

食材
少許
59g
59g
24g
60g
24g+24g
16g
8g
10g
38g
16g
  • 1
    杏仁粉+糖粉過篩+蛋白24g拌勻(調色)
  • 2
    蛋白24g+塔塔粉打發(砂糖+水煮至113度時將攪拌機開啟) (繼續煮糖水至121度後加入)高速打成尖勾降溫40-50度不流動狀
  • 3
    步驟1+步驟2(分2次加入)拌成緞帶流動狀 用擠花帶在烤盤布上擠成想要的形狀
  • 4
    烤法1. 150/150(隔絕下火)開門結皮6分鐘 關門12分鐘再調頭10分鐘 烤法2. 室溫結皮 140/120度10分鍾0/120度10分鐘
  • 5
    餡: 鮮奶+香草醬+砂糖煮至80度倒入蛋液(全蛋打散)放回爐上加熱拌至濃稠(即卡士達餡) 將奶油切小丁加入攪拌 最後加入果泥調味
2018/10/15 發表 5,528 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 喜日妞
    喜日妞

    請問你的烤箱是哪牌的?

    giafang
    作者giafang

    北方電烤箱 PF536

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