『紅豆年糕』軟Q不黏牙配方


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去年做蔡老師的紅豆年糕,覺得口感會有點黏牙,所以今年試著稍微調整一下配方,想辦法調成我家喜歡的不黏牙口感!

哈哈~~憑感覺調整了一下配方後,沒想到口感還挺不錯呢!

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份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
蜜紅豆
450g
二砂糖
160g
糯米粉
225g
在來米粉
75g
170g
沙拉油(塗抹年糕表層)
1小匙
圓形紙盒
2個
玻璃紙
1張
  • 1
    先煮好一鍋蜜紅豆,做法可以參考 https://icook.tw/recipes/184577
  • 2
    將所有材料(蜜紅豆、二砂糖、糯米粉、在來米粉、水)放入鍋中,水可以先保留20g,用筷子拌勻,看材料攪拌的狀況,再慢慢加入水量調製成紅豆雪泥。
  • 3
    調製好的紅豆泥,很像雪糕狀,很濃稠喔。
  • 4
    將圓形紙盒底部戳洞,讓年糕在蒸煮的過程中可以透氣,並鋪上一層玻璃紙。玻璃紙可以用正方形,對剪成三角型狀,可以更充分利用唷。(如果紙盒的高度太高,可以稍微剪掉一些。)
  • 5
    將紅豆雪泥倒入鋪好玻璃紙的圓形紙盒中,裁減掉多餘的玻璃紙,並重敲幾下,讓內部空氣出來。
  • 6
    起一鍋具,適量冷水注入鍋中,將裝好紅豆雪泥的紙盒放在蒸架上。
  • 7
    蓋上鍋蓋,先開大火蒸倒水滾(有水蒸氣冒出),水滾後,再轉中火,繼續蒸約40~50分鐘。要注意鍋內的水量,如果鍋內的水快沒有了,要適時加入熱水,直到年糕蒸熟喔!
  • 8
    蒸好的紅豆年糕,用竹籤插入,不會有紅豆雪泥沾黏喔!
  • 9
    年糕放涼後,可以在表面輕輕抹上一層沙拉油,可以幫助紅豆年糕保濕,而且看起來更有光澤喔。
  • 10
    我家紅豆年糕的吃法,都是不加油,直接在不沾鍋上乾煎,吃起來外層酥酥脆脆的,內部還是很軟Q喔!
2018/02/06 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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謝謝

9 months ago
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請問加了在來米粉會不會不Q

9 months ago
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作者回應

並不會喔,還是很Q喔~~

9 months ago
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請問不黏牙配方是因為加了再來米粉嗎?

10 months ago
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作者回應

是喔~~

10 months ago
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請問為什麼我蒸了年糕容器裡都會是水?

10 months ago
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作者回應

鍋蓋最好選有坡度的,水蒸氣才會沿著鍋蓋往下流喔!表面如果有一些來自鍋蓋上滴下的水,可以稍微放涼後,將水份擦掉,再塗上沙拉油即可。還有,如果紙盒的高度太高,可以稍微剪掉一些,都可以幫助水份不會卡在年糕表面!

10 months ago
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請問這份量大概可以做多少年糕

10 months ago
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作者回應

可以做2個6吋的喔!

10 months ago
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如果沒有玻璃紙可用烘焙紙嗎?謝謝

10 months ago
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作者回應

我沒用過烘焙紙來做年糕,只是用烘焙紙來做,好像做好後如果要拜拜,好像會有些怪,不過你可以試試喔!

10 months ago
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請問用電鍋蒸要幾杯水蒸多久呢?

10 months ago
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作者回應

我還沒試過用電鍋蒸呢,不過稍為估算一下,至少要加4杯水喔,你可以試試看!

10 months ago