影音食譜: 零失敗在家灌糯米腸
描述
糯米腸是台灣有名的小吃. 可以做大腸包小腸, 也可以煎米腸, 炸米腸, 撒上白胡椒鹽, 或搭配醬油和辣椒醬, 就很好吃. 請看影音教學. https://www.youtube.com/watch?v=B9x3TLtIw3k&t=151s
步驟
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長糯米和圓糯米混合加水浸泡, 放進冰箱. 浸泡最少6小時
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剪出你要的糯米腸長度, 用水清洗腸衣, 讓水通過腸衣, 等一下比較好灌
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將所有材料混合均勻
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用手把腸衣捲到漏斗口, 把混合好的材料灌進去, 灌八分滿,兩端各留 5 公分左右, 不需打結. 用尖銳的針刺腸衣, 兩邊都刺.
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煮一大鍋水, 水滾之後, 放入1 TBSP 鹽, 開中小火, 用手抓糯米腸兩端, 讓有弧度的先碰觸到熱水. 然後再自然的讓米腸往下進去水裡..重複動作, 直到所有米腸都在水裡. 拿鍋鏟稍微輕輕翻一下底部, 以防沾鍋.
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蓋子蓋上, 但用木湯匙或筷子留一縫隙. 煮90分
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90分鐘後, 打開蓋子. 等水冷了, 再把糯米腸拿出來.
小撇步
圓糯米和長糯米必須仔前一個晚上放進冰箱泡水. 紅蔥頭可以自己炸, 也可以買現成的.
