[年菜料理]紅燒烤麩 免油炸


金箔的健康煮
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江浙年菜不可或缺的紅燒烤麩,在傳統作法是一定要油炸至酥脆,其實也可以中小火均勻煎酥再入鍋熬煮,燒煮後Q軟度也蠻不錯的。

份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
10塊
3朵需泡軟
1/4顆
100g
4片
2片
適量
150g
30ml
適量
  • 1
    烤麩因為是發酵麵製品比較容易敗壞,所以購買前應該要聞一下氣味,若是有酸氣就不建議食用,買回來若是沒有馬上煮需要冷凍保存。
  • 2
    一般是捏不規則狀,因為要用半煎炸所以切成規矩的長方形,比較能四面都煎到。 要煎到乾脆,燒好後口感才不會糊爛。
  • 3
    毛豆仁先泡冷水將薄膜去除,水燒滾小煮8-10分鐘,瀝乾備用。
  • 4
    一般是加入新鮮筍塊,我用杏鮑菇替代,不要切太薄,以免不脆口。
  • 5
    爆香洋蔥、薑片和香菇後放入杏鮑菇和烤麩拌炒均勻,加入醬油拌炒後加入香菇水和水與適量冰糖,煮滾後小火燒15分鐘,須注意水分,別燒太乾,含點醬汁比較好吃。
  • 6
    接著放入木耳片和胡蘿蔔片,續煮五分鐘,依個人喜好調整鹹度,最後加入毛豆仁拌炒後即可起鍋。
  • 7
    一包炒起來就蠻多,冷熱吃都合適,做一些冰冷藏,當涼拌小菜吃也好吃!!
小撇步

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2018/02/05 發表 529 瀏覽
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