亡者麵包(巧克力歐克麵包)


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用白色的外皮,雕刻窟顱頭的樣子,包裹著巧克力麵包,外酥內軟。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
高筋麵粉
250g
4g
20g
巧克力粉
15g
鮮奶
180g
酵母
3g
無鹽奶油
25g
外皮
中筋麵粉
120g
泡打粉
2g
2g
無鹽奶油
60g
冰水
50g
  • 1
    先做麵團,除了(無鹽奶油)其餘材料先放入麵包機攪拌均勻成擴展階段,再放入無鹽奶油攪拌成柔軟麵糰。再放置發酵到2倍大
  • 2
    將麵糰分割成三份(約160g),滾圓排氣,中間靜置20分鐘,利用靜置時間作外皮
  • 3
    外皮: 用麵包機攪拌製作外皮的材料。揉至光滑表面,蓋上保鮮膜避免風乾。
  • 4
    將巧克力麵糰整形圓形。外皮分三份,取一顆桿開成薄皮,中間挖兩個洞,兩個圓洞的下方再挖一個三角形。放入巧克力麵糰,捏合處要捏緊。
  • 5
    最終發酵約2倍大。用刀在三角形下方劃出嘴巴(橫刀一刀,直刀4刀)。再放入烤箱上火180度/下火150度,烤20~25分鐘
小撇步

鮮奶用水替代要少10c.c.
做巧克力麵糰時,可以混高溶點水滴巧克力跟葡萄乾當內餡。
畫線要看到巧克力麵糰

2018/02/05 發表 316 瀏覽
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