奶酥小麵包(15個)
食材
奶酥材料:1.奶油
120克
2.全蛋
1顆
3.鹽
少許
4.糖粉
50克
5.奶粉
135克
麵團材料:1.高筋麵粉
250克
2.低筋麵粉
100克
3.酵母
6克
4.水
150c c
5.全蛋
1顆
6.砂糖(二號砂糖)
45克
7.鹽
6克
8.溫水
40c c
9.奶油
40克
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1 奶酥作法: 1.將奶油放到室溫回軟後,攪拌開來 2.將糖及鹽加入奶油中攪拌均勻 3.將蛋打散,蛋液分次加入奶油中攪拌均勻 4.倒入過篩的奶粉攪拌均勻 5.在工作台上灑一些手粉(高筋麵粉),將奶酥倒至工作台上,揉成長條狀,分成15分,即成奶酥餡
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2 麵團作法: 1.將糖及鹽融解於溫水中,混合在一起,再加入奶油中(奶油先行回溫)
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3 2.將麵團材料,全部混合,揉成麵團,進行第一次發酵,發酵時間30分鐘(約2倍~3倍大)即可
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4 3.發酵完成後,將麵團取出,分成15份,滾圓,蓋上保鮮膜做第二次發酵約30分
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5 4.發酵完成,將麵團取出,用手將麵糰週圍的空氣壓出,使中間微高
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6 5.將奶酥餡放在麵團中間,從旁邊開始收口,收口一定要收緊,才不會爆開
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7 6.表皮沾上少許麵包屑
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8 7.放在烤盤上,做最後發酵20分 ,入烤箱180度c烤20分鐘 內酥外軟的幸福好滋味就出爐了
小撇步
1.可以在奶酥餡裡加上蔓越莓或葡萄乾,口感更豐富喔!
2.詳細圖片和解說請看這裡http://tw.myblog.yahoo.com/candy606060/article?mid=1544&prev=1581&next=1536&l=f&fid=8
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