菠蘿麵包

菲。Phyllis!
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菠蘿可以說是最有人緣的麵包之一了!大人小孩都愛。但它的高熱量也眾所周知,原因出在菠蘿皮的奶油要多才好吃。其實,奶油減量一些,還可以一部分油脂用植物油代替,然後糖分也可以自己減一些,這樣就可以客製健康和口感兼具的好人緣麵包了!

時間
180 分鐘

食材

*參考小撇步
菠蘿皮
  • 製作主麵糰 (https://icook.tw/recipes/172541) 步驟1~4; 蛋打散,40g做菠蘿皮,10g最後刷色

  • 製作菠蘿皮:將奶油室溫放至軟(或微波600W 40秒)

  • 將奶油放入鋼盆,加糖 打均勻至有點毛毛狀態

    將奶油放入鋼盆,加糖 打均勻至有點毛毛狀態

  • 加入蛋液,打至均勻

    加入蛋液,打至均勻

  • 篩入低筋麵粉,倒入植物油

    篩入低筋麵粉,倒入植物油

  • 用刮刀攪拌均勻

    用刮刀攪拌均勻

  • 用保鮮膜包緊,放入冰箱冷藏30分鐘

    用保鮮膜包緊,放入冰箱冷藏30分鐘

  • 將基礎發酵完的麵糰分成十小團,每個麵團向下拉整至少五次,小麵球收口向下。蓋布或保鮮膜鬆弛15分鐘

    將基礎發酵完的麵糰分成十小團,每個麵團向下拉整至少五次,小麵球收口向下。蓋布或保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 取出冰箱的菠蘿皮,均勻分成10塊,每塊用手掌捏圓

    取出冰箱的菠蘿皮,均勻分成10塊,每塊用手掌捏圓

  • 取兩張保鮮膜,將菠蘿團放在下層保鮮膜上,蓋上另一張保鮮膜,用手掌將菠蘿團壓平後,用擀麵棒滾平。

    取兩張保鮮膜,將菠蘿團放在下層保鮮膜上,蓋上另一張保鮮膜,用手掌將菠蘿團壓平後,用擀麵棒滾平。

  • 將上層保鮮膜移開,放上麵包麵糰,將下面的保鮮膜拉起,緊捏,使菠蘿皮緊貼麵糰

    將上層保鮮膜移開,放上麵包麵糰,將下面的保鮮膜拉起,緊捏,使菠蘿皮緊貼麵糰

  • 即完成一個菠蘿麵包團,如法製作其他9個麵糰

    即完成一個菠蘿麵包團,如法製作其他9個麵糰

  • 用切麵板輕輕在菠蘿皮上直橫個壓線,即形成格狀

    用切麵板輕輕在菠蘿皮上直橫個壓線,即形成格狀

  • 室溫發酵一小時(冬天1.5小時)或水波爐35度發酵一小時

    室溫發酵一小時(冬天1.5小時)或水波爐35度發酵一小時

  • 烤箱預熱180度

  • 發酵完成的麵團刷上蛋液,送入烤箱:上層15分鐘、下層17分鐘

    發酵完成的麵團刷上蛋液,送入烤箱:上層15分鐘、下層17分鐘

  • 好香好香的菠蘿麵包出爐啦!

    好香好香的菠蘿麵包出爐啦!

  • 請享用~

    請享用~

小撇步

*主麵糰作法請參考https://icook.tw/recipes/172541 步驟1~4
*如果想甜一點,糖可60g

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留言

共 1 則
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  • OLu Lu

    OLu Lu

    請問我的隔天波蘿皮濕濕軟軟是正常嗎?

    照理來說應該不會,會變軟一點,但不會有濕感。烤好的時候也是偏濕潤嗎? 如果濕性材料的配方都如食譜,那可以試著將低筋麵粉量增加到130~150g看看,因為每個廠牌麵粉的吸水量不同,也會影響,希望這樣會有幫助 ^^

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