菠蘿麵包


菲。Phyllis!
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菠蘿可以說是最有人緣的麵包之一了!大人小孩都愛。但它的高熱量也眾所周知,原因出在菠蘿皮的奶油要多才好吃。其實,奶油減量一些,還可以一部分油脂用植物油代替,然後糖分也可以自己減一些,這樣就可以客製健康和口感兼具的好人緣麵包了!

時間
180 分鐘
食材
*參考小撇步
菠蘿皮
  • 1
    製作主麵糰 (https://icook.tw/recipes/172541) 步驟1~4; 蛋打散,40g做菠蘿皮,10g最後刷色
  • 2
    製作菠蘿皮:將奶油室溫放至軟(或微波600W 40秒)
  • 3
    將奶油放入鋼盆,加糖 打均勻至有點毛毛狀態
  • 4
    加入蛋液,打至均勻
  • 5
    篩入低筋麵粉,倒入植物油
  • 6
    用刮刀攪拌均勻
  • 7
    用保鮮膜包緊,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 8
    將基礎發酵完的麵糰分成十小團,每個麵團向下拉整至少五次,小麵球收口向下。蓋布或保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 9
    取出冰箱的菠蘿皮,均勻分成10塊,每塊用手掌捏圓
  • 10
    取兩張保鮮膜,將菠蘿團放在下層保鮮膜上,蓋上另一張保鮮膜,用手掌將菠蘿團壓平後,用擀麵棒滾平。
  • 11
    將上層保鮮膜移開,放上麵包麵糰,將下面的保鮮膜拉起,緊捏,使菠蘿皮緊貼麵糰
  • 12
    即完成一個菠蘿麵包團,如法製作其他9個麵糰
  • 13
    用切麵板輕輕在菠蘿皮上直橫個壓線,即形成格狀
  • 14
    室溫發酵一小時(冬天1.5小時)或水波爐35度發酵一小時
  • 15
    烤箱預熱180度
  • 16
    發酵完成的麵團刷上蛋液,送入烤箱:上層15分鐘、下層17分鐘
  • 17
    好香好香的菠蘿麵包出爐啦!
  • 18
    請享用~
小撇步

*主麵糰作法請參考https://icook.tw/recipes/172541 步驟1~4
*如果想甜一點,糖可60g

2018/02/04 發表 7,653 瀏覽
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討論共 1 則

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請問我的隔天波蘿皮濕濕軟軟是正常嗎?

2 years ago
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作者回應

照理來說應該不會,會變軟一點,但不會有濕感。烤好的時候也是偏濕潤嗎? 如果濕性材料的配方都如食譜,那可以試著將低筋麵粉量增加到130~150g看看,因為每個廠牌麵粉的吸水量不同,也會影響,希望這樣會有幫助 ^^

2 years ago

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