菠蘿麵包
描述
菠蘿可以說是最有人緣的麵包之一了！大人小孩都愛。但它的高熱量也眾所周知，原因出在菠蘿皮的奶油要多才好吃。其實，奶油減量一些，還可以一部分油脂用植物油代替，然後糖分也可以自己減一些，這樣就可以客製健康和口感兼具的好人緣麵包了！
時間
180
分鐘
步驟
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製作主麵糰 （https://icook.tw/recipes/172541） 步驟1~4; 蛋打散，40g做菠蘿皮,10g最後刷色
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製作菠蘿皮：將奶油室溫放至軟（或微波600W 40秒）
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將奶油放入鋼盆，加糖 打均勻至有點毛毛狀態
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加入蛋液，打至均勻
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篩入低筋麵粉，倒入植物油
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用刮刀攪拌均勻
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用保鮮膜包緊，放入冰箱冷藏30分鐘
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將基礎發酵完的麵糰分成十小團，每個麵團向下拉整至少五次，小麵球收口向下。蓋布或保鮮膜鬆弛15分鐘
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取出冰箱的菠蘿皮，均勻分成10塊，每塊用手掌捏圓
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取兩張保鮮膜，將菠蘿團放在下層保鮮膜上，蓋上另一張保鮮膜，用手掌將菠蘿團壓平後，用擀麵棒滾平。
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將上層保鮮膜移開，放上麵包麵糰，將下面的保鮮膜拉起，緊捏，使菠蘿皮緊貼麵糰
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即完成一個菠蘿麵包團，如法製作其他9個麵糰
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用切麵板輕輕在菠蘿皮上直橫個壓線，即形成格狀
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室溫發酵一小時（冬天1.5小時）或水波爐35度發酵一小時
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烤箱預熱180度
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發酵完成的麵團刷上蛋液，送入烤箱：上層15分鐘、下層17分鐘
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好香好香的菠蘿麵包出爐啦！
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請享用～
小撇步
＊主麵糰作法請參考https://icook.tw/recipes/172541 步驟1~4
＊如果想甜一點，糖可60g
