雞蛋鮮奶吐司

2016/10/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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中種法是麵包師傅研究出來讓吐司吃起來最柔軟、口感最好的方法。利用這種方法自己做,更不會吃到改良劑或香精,一樣可出爐柔軟、牽絲、香噴噴的"麵包店級" 吐司呦!

食材 180 分鐘

中種麵糰
鮮奶 130g
高筋麵粉 180g
乾酵母(或新鮮酵母) 2g(或6g)
主麵糰
雞蛋+鮮奶 共100g
高筋麵粉 120g
3g
40g
奶油 40
乾酵母(或新鮮酵母) 1g(或3g)
  • 1中種麵糰材料放入攪拌機或麵包機打10分鐘(無麵包機用手揉亦可)
  • 2 至不黏手狀態即可
  • 3 蓋上蓋子進行發酵:夏天60分鐘,冬天90分鐘。或使用水波爐發酵功能:35度六十分鐘。
  • 4 取出中種麵糰。攪拌器內放入奶油以外的主麵糰材料攪打40分鐘,邊攪打邊丟入撕成一坨一坨的中種,至有薄膜(奶油在最後20分鐘加入攪打行列)。
  • 5 將麵糰等分成三團
  • 6 稍微整圓,蓋上布或保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 7 將小麵團壓平,桿平
  • 8 向自己方向捲進來
  • 9 將長形轉成直的,再上下桿平
  • 10 向自己捲進來
  • 11 排排放入吐司模中
  • 12 發酵60分鐘或至八分滿模。山型吐司180度烤37分,方形吐司(蓋上蓋子)200度烤35分
  • 13 就出爐會牽絲、非常柔軟的吐司了喔!
  • 14 架上放涼後即可切片
  • 15 厚片土司可做成口袋三明治
  • 16 薄片做各種吐司變化,愛怎麼切就怎麼切呦!
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小撇步

*氣溫低時,可將ㄧ飯碗熱水與麵團一起放入密閉容器中(例如微波爐或烤箱)利用熱氣提高密閉空間的溫度,達到發酵效果。
*若不想使用全奶油,可一半使用玄米油或其他植物油。
*也可將打好的中種麵糰冰在冰箱12~24小時,低溫發酵。取出後放室溫15分鐘,接續步驟4操作

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討論共 2 則

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如果沒發酵機和水波爐那要怎麼發酵

2個月前
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作者回覆

飯碗裝一碗熱水,和麵團一起放入烤箱(不用開火喔),利用熱水的溫度升高密閉空間裡的溫度,也是發酵的好方法。或者將麵糰蓋上布,以室溫發酵即可(所需時間可能稍微長些)

2個月前