雞蛋鮮奶吐司

菲。Phyllis!
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中種法是麵包師傅研究出來讓吐司吃起來最柔軟、口感最好的方法。利用這種方法自己做,更不會吃到改良劑或香精,一樣可出爐柔軟、牽絲、香噴噴的"麵包店級" 吐司呦!

時間
180 分鐘

食材

中種麵糰
主麵糰
  • 將[中種麵糰]材料放入攪拌機或麵包機打10分鐘(無麵包機用手揉亦可)

    中種麵糰材料放入攪拌機或麵包機打10分鐘(無麵包機用手揉亦可)

  • 至不黏手狀態即可

    至不黏手狀態即可

  • 蓋上蓋子進行發酵:夏天60分鐘,冬天90分鐘。或使用水波爐發酵功能:35度六十分鐘。[也可冰入冰箱12~24小時,進行低溫發酵]

    蓋上蓋子進行發酵:夏天60分鐘,冬天90分鐘。或使用水波爐發酵功能:35度六十分鐘。[也可冰入冰箱12~24小時,進行低溫發酵]

  • 取出中種麵糰。攪拌器內放入奶油以外的 [主麵糰] 材料,邊攪打邊丟入撕成一坨一坨的中種,打至出薄膜(約20~30分鐘)*奶油在第20分鐘再加入。

    取出中種麵糰。攪拌器內放入奶油以外的 主麵糰 材料,邊攪打邊丟入撕成一坨一坨的中種,打至出薄膜(約20~30分鐘)*奶油在第20分鐘再加入。

  • 將麵糰等分成三團

    將麵糰等分成三團

  • 稍微整圓,蓋上布或保鮮膜鬆弛15分鐘

    稍微整圓,蓋上布或保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 將小麵團壓平,桿平

    將小麵團壓平,桿平

  • 向自己方向捲進來

    向自己方向捲進來

  • 將長形轉成直的,再上下桿平

    將長形轉成直的,再上下桿平

  • 向自己捲進來

    向自己捲進來

  • 排排放入12兩吐司模中

    排排放入12兩吐司模中

  • 發酵60分鐘或至八分滿模。山型吐司180度烤37分,方形吐司(蓋上蓋子)200度烤35分

    發酵60分鐘或至八分滿模。山型吐司180度烤37分,方形吐司(蓋上蓋子)200度烤35分

  • 就出爐會牽絲、非常柔軟的吐司了喔!

    就出爐會牽絲、非常柔軟的吐司了喔!

  • 架上放涼後即可切片

    架上放涼後即可切片

  • 厚片土司可做成口袋三明治

    厚片土司可做成口袋三明治

  • 薄片做各種吐司變化,愛怎麼切就怎麼切呦!

    薄片做各種吐司變化,愛怎麼切就怎麼切呦!

小撇步

*氣溫低時,可將ㄧ飯碗熱水與麵團一起放入密閉容器中(例如微波爐或烤箱)利用熱氣提高密閉空間的溫度,達到發酵效果。
*若不想使用全奶油,可一半使用玄米油或其他植物油。
*可將打好的中種麵糰冰在冰箱12~24小時,低溫發酵。取出後放室溫15分鐘,接續步驟4操作

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留言

共 14 則
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  • 蕎安

    蕎安

    請問麵團,是主麵團跟中種麵團都要做嗎

  • 我的是12兩,請問你的劑量各增加多少呢?

    我的也是12兩喔!

  • 李心怡

    李心怡

    請問雞蛋幾顆?鮮奶幾克?謝謝

    以總量來說,雞蛋一顆,鮮奶約170g

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