雞蛋鮮奶吐司
描述
中種法是麵包師傅研究出來讓吐司吃起來最柔軟、口感最好的方法。利用這種方法自己做，更不會吃到改良劑或香精，一樣可出爐柔軟、牽絲、香噴噴的"麵包店級" 吐司呦！
時間
180
分鐘
食材
中種麵糰
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120~130g
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180g
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2/或6g
步驟
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![將[中種麵糰]材料放入攪拌機或麵包機打10分鐘（無麵包機用手揉亦可）](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將中種麵糰材料放入攪拌機或麵包機打10分鐘（無麵包機用手揉亦可）
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至不黏手狀態即可
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蓋上蓋子進行發酵：夏天60分鐘，冬天90分鐘。或使用水波爐發酵功能：35度六十分鐘。[也可冰入冰箱12~24小時，進行低溫發酵]
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取出中種麵糰。攪拌器內放入奶油以外的 主麵糰 材料，邊攪打邊丟入撕成一坨一坨的中種，打至出薄膜（約20~30分鐘）＊奶油在第20分鐘再加入。
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將麵糰等分成三團
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稍微整圓，蓋上布或保鮮膜鬆弛15分鐘
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將小麵團壓平，桿平
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向自己方向捲進來
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將長形轉成直的，再上下桿平
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向自己捲進來
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排排放入12兩吐司模中
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發酵60分鐘或至八分滿模。山型吐司180度烤37分，方形吐司（蓋上蓋子）200度烤35分
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就出爐會牽絲、非常柔軟的吐司了喔！
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架上放涼後即可切片
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厚片土司可做成口袋三明治
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薄片做各種吐司變化，愛怎麼切就怎麼切呦！
![將[中種麵糰]材料放入攪拌機或麵包機打10分鐘（無麵包機用手揉亦可）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F840829%2Fd4bc303f0910a296.jpg&width=800)
![蓋上蓋子進行發酵：夏天60分鐘，冬天90分鐘。或使用水波爐發酵功能：35度六十分鐘。[也可冰入冰箱12~24小時，進行低溫發酵]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F840831%2Fbbf659d5e9f583d1.jpg&width=800)
![取出中種麵糰。攪拌器內放入奶油以外的 [主麵糰] 材料，邊攪打邊丟入撕成一坨一坨的中種，打至出薄膜（約20~30分鐘）＊奶油在第20分鐘再加入。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F840929%2F257a6f5b0a8b0298.jpg&width=800)
小撇步
＊氣溫低時，可將ㄧ飯碗熱水與麵團一起放入密閉容器中（例如微波爐或烤箱）利用熱氣提高密閉空間的溫度，達到發酵效果。
＊若不想使用全奶油，可一半使用玄米油或其他植物油。
＊可將打好的中種麵糰冰在冰箱12~24小時，低溫發酵。取出後放室溫15分鐘，接續步驟4操作
