完美脆皮泡芙♥
描述
薄香的泡芙皮 .頂部的脆殼 .香滑順口的卡士達鮮奶油，美好的下午茶時光怎麼能少了他♥♥
（此配方可以做直徑5公分的泡芙25個）
步驟
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【事前準備】 1#室溫軟化無鹽奶油（40g） 2兩顆雞蛋放置至室溫 3#先做好“卡士達鮮奶油餡♥”的卡士達並放入冰箱
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奶油用刮刀或打蛋器攪到順滑後加細砂糖攪拌
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再加入麵粉拌勻後放入平塑膠袋或保鮮膜上桿平（厚度約0.2-0.3公分）冰進冷凍庫
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鮮奶.水.奶油.糖.鹽放入單柄鍋中，中小火煮至沸騰（冒氣泡），麵粉一次性倒入，用耐高溫刮刀按壓拌勻
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持續加熱麵糊直到鍋底出現薄膜.麵糊可以滾成一體且不黏鍋，關火
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轉移到盆中按壓散熱，略燙手即可（麵糊約60度）
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雞蛋先下一顆，切拌拌勻後再下第二顆
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第二顆雞蛋不要全部打下去，保留一點點的蛋白
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判斷麵糊的方式，就是舀起一大杓後讓麵糊落下，若像這樣整塊巴在刮刀上，且無流動性也無光澤，再添加少許蛋白（剛剛保留的，或是做卡士達醬剩的）
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直到麵糊落下會斷斷續續的呈倒三角形低落，麵糊有光澤，且有餘溫（輕摸盆底感覺的到溫度） *若麵糊很順暢的落下，就證明雞蛋添加過多，請注意！
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接著用圓形花嘴（我用的是直徑0.8公分的）平均擠在烤盤上（直徑4公分） *擠麵糊的時候要離烤盤有點距離，擠出立體較理想 *擠花袋使用方法請看“爆漿巧克力蛋糕”
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烤箱預熱180度，接著壓上層的脆皮（我壓的是直徑三公分）
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入烤箱烤20分鐘後，轉成160度再烤十分鐘
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（完成的泡芙殼是很輕的，因為水分被烤乾）最後擠入餡料就完成囉♥♥
小撇步
*麵糊一定要足夠的加熱，才能糊化完全
*雞蛋的量要非常注意，從步驟9到步驟10其實只多加很少量的蛋白，雞蛋添加量要逐次減少，麵糊可以略硬但千萬別過稀了
*若沒有適當圓形壓模，可使用較大的花嘴尾部的圓來按壓（如步驟12），按壓後附著於其上是正常的，只要用點力敲幾下便會掉下來了
*烘烤前20分鐘是讓體積膨大，後十分鐘是低溫烤乾水分.上色，一定要烤到泡芙呈金黃色（若烘烤不足，出爐可能會塌陷）
