完美脆皮泡芙♥

シユ
4 食譜 88 粉絲

描述

薄香的泡芙皮 .頂部的脆殼 .香滑順口的卡士達鮮奶油,美好的下午茶時光怎麼能少了他♥♥
(此配方可以做直徑5公分的泡芙25個)

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

泡芙皮
50g
50g
少許
5g
脆皮

步驟

  • 【事前準備】 1#室溫軟化無鹽奶油(40g) 2兩顆雞蛋放置至室溫 3#先做好“卡士達鮮奶油餡♥”的卡士達並放入冰箱

  • 奶油用刮刀或打蛋器攪到順滑後加細砂糖攪拌

    奶油用刮刀或打蛋器攪到順滑後加細砂糖攪拌

  • 再加入麵粉拌勻後放入平塑膠袋或保鮮膜上桿平(厚度約0.2-0.3公分)冰進冷凍庫

    再加入麵粉拌勻後放入平塑膠袋或保鮮膜上桿平(厚度約0.2-0.3公分)冰進冷凍庫

  • 鮮奶.水.奶油.糖.鹽放入單柄鍋中,中小火煮至沸騰(冒氣泡),麵粉一次性倒入,用耐高溫刮刀按壓拌勻

    鮮奶.水.奶油.糖.鹽放入單柄鍋中,中小火煮至沸騰(冒氣泡),麵粉一次性倒入,用耐高溫刮刀按壓拌勻

  • 持續加熱麵糊直到鍋底出現薄膜.麵糊可以滾成一體且不黏鍋,關火

    持續加熱麵糊直到鍋底出現薄膜.麵糊可以滾成一體且不黏鍋,關火

  • 轉移到盆中按壓散熱,略燙手即可(麵糊約60度)

    轉移到盆中按壓散熱,略燙手即可(麵糊約60度)

  • 雞蛋先下一顆,切拌拌勻後再下第二顆

    雞蛋先下一顆,切拌拌勻後再下第二顆

  • 第二顆雞蛋不要全部打下去,保留一點點的蛋白

    第二顆雞蛋不要全部打下去,保留一點點的蛋白

  • 判斷麵糊的方式,就是舀起一大杓後讓麵糊落下,若像這樣整塊巴在刮刀上,且無流動性也無光澤,再添加少許蛋白(剛剛保留的,或是做卡士達醬剩的)

    判斷麵糊的方式,就是舀起一大杓後讓麵糊落下,若像這樣整塊巴在刮刀上,且無流動性也無光澤,再添加少許蛋白(剛剛保留的,或是做卡士達醬剩的)

  • 直到麵糊落下會斷斷續續的呈倒三角形低落,麵糊有光澤,且有餘溫(輕摸盆底感覺的到溫度)
*若麵糊很順暢的落下,就證明雞蛋添加過多,請注意!

    直到麵糊落下會斷斷續續的呈倒三角形低落,麵糊有光澤,且有餘溫(輕摸盆底感覺的到溫度) *若麵糊很順暢的落下,就證明雞蛋添加過多,請注意!

  • 接著用圓形花嘴(我用的是直徑0.8公分的)平均擠在烤盤上(直徑4公分)
*擠麵糊的時候要離烤盤有點距離,擠出立體較理想
*擠花袋使用方法請看“爆漿巧克力蛋糕”

    接著用圓形花嘴(我用的是直徑0.8公分的)平均擠在烤盤上(直徑4公分) *擠麵糊的時候要離烤盤有點距離,擠出立體較理想 *擠花袋使用方法請看“爆漿巧克力蛋糕”

  • 烤箱預熱180度,接著壓上層的脆皮(我壓的是直徑三公分)

    烤箱預熱180度,接著壓上層的脆皮(我壓的是直徑三公分)

  • 入烤箱烤20分鐘後,轉成160度再烤十分鐘

    入烤箱烤20分鐘後,轉成160度再烤十分鐘

  • (完成的泡芙殼是很輕的,因為水分被烤乾)最後擠入餡料就完成囉♥♥

    (完成的泡芙殼是很輕的,因為水分被烤乾)最後擠入餡料就完成囉♥♥

小撇步

*麵糊一定要足夠的加熱,才能糊化完全
*雞蛋的量要非常注意,從步驟9到步驟10其實只多加很少量的蛋白,雞蛋添加量要逐次減少,麵糊可以略硬但千萬別過稀了
*若沒有適當圓形壓模,可使用較大的花嘴尾部的圓來按壓(如步驟12),按壓後附著於其上是正常的,只要用點力敲幾下便會掉下來了
*烘烤前20分鐘是讓體積膨大,後十分鐘是低溫烤乾水分.上色,一定要烤到泡芙呈金黃色(若烘烤不足,出爐可能會塌陷)

1.1 萬 瀏覽
分享至:
avatar
シユ 4 食譜 88 粉絲

喜歡做點心的高一生:D

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 4 則
default avatar

  • 請問要怎麼注入內餡呢?一定要剖開嘛?

  • Jia Wen
    Jia Wen

    請問上下火是幾度?烤多久後需調降火候溫度呢?

  • cindy
    cindy

    你好請問一下,有鮮奶油卡士達醬食譜嗎?謝謝

網友都在看

大家都在查

四季豆 三杯雞 巫婆手指餅乾 芥菜 早餐 家常菜 芋頭 雞胸肉 豬肝湯 雞蛋豆腐 萬聖節餅乾 麻婆豆腐 吐司 山藥排骨湯 螞蟻上樹 酸菜白肉鍋 鱸魚湯 娃娃菜 餅乾 薑母鴨 藥燉排骨 雞湯 生菜沙拉 臭臭鍋 吻仔魚 三杯杏鮑菇 白菜 麵疙撘 高麗菜 麻油 磅蛋糕 松阪豬 螃蟹 回鍋肉 蛋糕 鮮奶油 氣炸鍋 白蘿蔔 泡菜煎餅 包子 苦瓜排骨湯 綠花椰菜 起司鍋 地瓜球 南瓜饅頭 紅蘿蔔 羊肉爐 電鍋