抹茶戚風
描述
單純的抹茶香味，久久散不去。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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食材準備好， 烤箱可以開始預熱， 上火180/下火90 蛋白可先放進冰箱。
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抹茶粉用30g熱水融化，這樣會讓抹茶香氣更濃郁， 融化後放一旁待用。
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蛋黃和菜油攪拌乳化加入剩餘13g水
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加入過篩低粉拌勻， 再加入剛剛的抹茶液拌勻。
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接下來把抹茶蛋黃糊過篩，這動作會讓蛋糕更細緻。
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過篩後放一旁蓋上濕布待用，準備打蛋白霜。
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蛋白高速打到粗泡加入醋和三分之一糖打發。
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高速打到氣泡一致加入第二次砂糖轉中速打發， 記得留一些第三次加唷。
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中速打到有鷹嘴勾加入剩餘的砂糖和玉米粉，轉低速打發至硬泡。
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這樣有光澤細膩的尖尖就是硬泡， 準備跟蛋黃糊拌勻。
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取出三分一蛋白霜先跟蛋黃糊拌勻， 個人習慣用打蛋器直接切拌，依照自己習慣刮刀也行。
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切拌均勻後把剩餘蛋白霜加入，用刮刀小心快速的拌勻（一樣切拌的方式）
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拌好的蛋糕糊不太流動，倒入模具摺痕不會馬上消失，這樣才是正確沒有消泡唷。
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用筷子劃圈消除氣泡，模具輕震幾下就可以準備進爐了。
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先180/90-10分 取出劃線 再180/90-33分 出爐輕敲幾下倒扣。
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倒扣放涼至少2小時才可以脫模唷！
小撇步
細節都在每張圖說明了，
過篩後口感會更好。
抹茶用熱水先把香味泡開很重要。
出爐敲一下再倒扣有助於散開熱氣減少回縮。
倒扣這步驟不能少，放涼不能少，
缺一不可，不然前功盡棄。
