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單純的抹茶香味,久久散不去。

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊
低粉
48g
抹茶粉
7g
菜油
18g
熱水
30g
牛奶
30g
蛋黃3顆
55g
蛋白霜
蛋白3顆
110g
砂糖
33g
白醋少許
5g
玉米粉少許
5g
  • 1
    食材準備好, 烤箱可以開始預熱, 上火180/下火90 蛋白可先放進冰箱。
  • 2
    抹茶粉用熱水融化,這樣會讓抹茶香氣更濃郁, 融化後放一旁待用。
  • 3
    蛋黃和菜油攪拌乳化加入牛奶拌勻
  • 4
    加入過篩低粉拌勻, 再加入剛剛的抹茶液拌勻。
  • 5
    接下來把抹茶蛋黃糊過篩,這動作會讓蛋糕更細緻。
  • 6
    過篩後放一旁蓋上濕布待用,準備打蛋白霜。
  • 7
    蛋白高速打到粗泡加入醋和三分之一糖打發。
  • 8
    高速打到氣泡一致加入第二次砂糖轉中速打發, 記得留一些第三次加唷。
  • 9
    中速打到有鷹嘴勾加入剩餘的砂糖和玉米粉,轉低速打發至硬泡。
  • 10
    這樣有光澤細膩的尖尖就是硬泡, 準備跟蛋黃糊拌勻。
  • 11
    取出三分一蛋白霜先跟蛋黃糊拌勻, 個人習慣用打蛋器直接切拌,依照自己習慣刮刀也行。
  • 12
    切拌均勻後把剩餘蛋白霜加入,用刮刀小心快速的拌勻(一樣切拌的方式)
  • 13
    拌好的蛋糕糊不太流動,倒入模具摺痕不會馬上消失,這樣才是正確沒有消泡唷。
  • 14
    用筷子劃圈消除氣泡,模具輕震幾下就可以準備進爐了。
  • 15
    先180/90-10分 取出劃線 再180/90-33分 出爐輕敲幾下倒扣。
  • 16
    倒扣放涼至少2小時才可以脫模唷!
小撇步

細節都在每張圖說明了,
過篩後口感會更好。
抹茶用熱水先把香味泡開很重要。
出爐敲一下再倒扣有助於散開熱氣減少回縮。
倒扣這步驟不能少,放涼不能少,
缺一不可,不然前功盡棄。

2018/02/02 發表 1.9 萬 瀏覽
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