抹茶戚風蛋糕
這個分量可以做4盤6寸的披薩盤
時間
60
分鐘
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i) 將所有材料秤好備用 ii) 烤箱預熱175°c備用
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A組做法 將所有材料混合均勻過篩備用
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B組做法 將所有材料用手動打蛋器攪拌均勻備用
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蛋黃糊做法 將粉類分次加入蛋黃糊中，攪拌至無顆粒狀備用
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C組做法 i) 將蛋白用電動打蛋器打至出現泡泡後，加入1/3的細砂糖，繼續打至出現細紋 ii) 分2次將細砂糖加入，並不間斷攪拌直到出現小彎勾
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蛋糕糊做法 i) 將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊內，用刮刀翻拌均勻 ii) 將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊內，繼續用刮刀翻拌均勻 注意：此步驟千萬不可以攪拌哦，以免蛋白消泡，蛋糕就長不大了
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將攪拌好的麵糊倒入模具內，並用自由落體方式用力敲打桌面，去除大氣泡，放入烤箱烘20-25分鐘
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烤好的蛋糕要立刻倒扣至涼才可以脫模
小撇步
i) 由於我用的是1寸高的模具，所以烘烤時間比較短，也不會裂開
ii) 如果模具高的話，烘焙時間相對需要增加，因此，蛋糕容易出現裂痕喲
