抹茶戚風蛋糕

五月の夏天
16 食譜 21 粉絲

這個分量可以做4盤6寸的披薩盤

時間
60 分鐘

食材

B組
4顆
50g
60g
C組
4顆
70g
  • i) 將所有材料秤好備用 ii) 烤箱預熱175°c備用

  • A組做法 將所有材料混合均勻過篩備用

  • B組做法 將所有材料用手動打蛋器攪拌均勻備用

  • 蛋黃糊做法 將粉類分次加入蛋黃糊中,攪拌至無顆粒狀備用

  • C組做法 i) 將蛋白用電動打蛋器打至出現泡泡後,加入1/3的細砂糖,繼續打至出現細紋 ii) 分2次將細砂糖加入,並不間斷攪拌直到出現小彎勾

  • 蛋糕糊做法 i) 將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊內,用刮刀翻拌均勻 ii) 將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊內,繼續用刮刀翻拌均勻 注意:此步驟千萬不可以攪拌哦,以免蛋白消泡,蛋糕就長不大了

  • 將攪拌好的麵糊倒入模具內,並用自由落體方式用力敲打桌面,去除大氣泡,放入烤箱烘20-25分鐘

  • 烤好的蛋糕要立刻倒扣至涼才可以脫模

小撇步

i) 由於我用的是1寸高的模具,所以烘烤時間比較短,也不會裂開
ii) 如果模具高的話,烘焙時間相對需要增加,因此,蛋糕容易出現裂痕喲

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