檸檬布丁蛋糕

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濃郁的檸檬香,上層酥軟綿密,下層則是布丁般的滑嫩,軟嫩酸甜的入口即化~

食材

蛋黃糊
無鹽奶油 30g
蛋黃 3個
煉乳 40g
三溫糖或細砂糖 30g
鮮奶 260cc
檸檬汁 60cc
低筋麵粉 40g
蛋白霜
蛋白 3個
鹽(可不加) 一咪咪
三溫糖或細砂糖 30g
表面裝飾
防潮糖粉 適量
  • 1 備好食材:蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉類過篩。
  • 2 <製作蛋黃糊>先將室溫軟化的奶油打成乳霜狀,再加入蛋黃打勻,接著依序加入煉乳、糖、鮮奶、檸檬汁混合均勻,每加一項都拌勻後再加入下一項。
  • 3 最後加入過篩的低粉,拌成無粉粒的光滑麵糊。粉類加入後動作要輕且快速,避免產生筋性。
  • 4 <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入一點點鹽,再轉高速,分2~3次加入糖,打至乾性發泡的蛋白霜。(鍋子倒立蛋白不會流動)
  • 5 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。只要混合均勻即可,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 6 烤盤裡先注入1cm高的水再一起預熱170度C。 將混勻的麵糊倒入已塗有一層奶油的烤模裡,表面刮平整,再放入已預熱170度C的烤箱中(水浴法)烤35分鐘至蛋糕表面金黃。
  • 7 將烤模取出放涼後再撒上糖粉即完成!
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2016/08/30 發表 1.9 萬 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 3 則

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謝謝

8 個月前
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煉乳可用砂糖或其他糖類取代嗎?

8 個月前
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作者回應

煉乳就是鮮奶和砂糖(2:1)熬煮成的, 若不用煉乳, 就增加鮮奶25g和砂糖15g的量.

8 個月前