檸檬布丁蛋糕
描述
濃郁的檸檬香，上層酥軟綿密，下層則是布丁般的滑嫩，軟嫩酸甜的入口即化~
熱量
食材
步驟
-
備好食材：蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉類過篩。
-
＜製作蛋黃糊＞先將室溫軟化的奶油打成乳霜狀，再加入蛋黃打勻，接著依序加入煉乳、糖、鮮奶、檸檬汁混合均勻，每加一項都拌勻後再加入下一項。
-
最後加入過篩的低粉，拌成無粉粒的光滑麵糊。粉類加入後動作要輕且快速，避免產生筋性。
-
＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽，再轉高速，分２～３次加入糖，打至乾性發泡的蛋白霜。(鍋子倒立蛋白不會流動)
-
舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
-
烤盤裡先注入1cm高的水再一起預熱１７０度Ｃ。 將混勻的麵糊倒入已塗有一層奶油的烤模裡，表面刮平整，再放入已預熱１7０度Ｃ的烤箱中(水浴法)烤35分鐘至蛋糕表面金黃。
-
將烤模取出放涼後再撒上糖粉即完成！
![＜製作[蛋黃糊]＞先將室溫軟化的奶油打成乳霜狀，再加入蛋黃打勻，接著依序加入煉乳、糖、鮮奶、檸檬汁混合均勻，每加一項都拌勻後再加入下一項。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F815490%2F7aea36a5c155a5b1.jpg&width=800)
![＜製作[蛋白霜]＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽，再轉高速，分２～３次加入糖，打至乾性發泡的蛋白霜。(鍋子倒立蛋白不會流動)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F815493%2Ff0cac8adfe17b059.jpg&width=800)
![舀1/3份量的[蛋白霜]混入[蛋黃糊]中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式攪拌均勻，然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的[蛋白霜]中再切拌混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F815494%2Fdfd775ac88d5a879.jpg&width=800)
