筍絲燒肉
描述
香噴噴的筍絲燒肉最下飯, 帶著特殊香氣的筍絲和燉得軟嫩入味的豬肉根本就是絕配, 帶便當也很合適.
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- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
8
人份
食材
步驟
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把筍乾用流動的清水洗乾淨, 直到水色變清, 不再是黃色, 浸泡在水中過一夜.
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把浸泡一夜的筍絲再度用清水洗一下, 捏去多餘水分放進鍋中, 加入清水, 用大同電鍋蒸約1小時(約外鍋3杯水)
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放涼後, 瀝乾水分, 切成小段備用.
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把豬肩肉條切成一口大小, (視需要切除太厚的肥油). 熱鍋到入少許蔬菜油, 爆香薑片和蔥段, 放進豬肉炒至變色, 再加入大蒜, 辣椒, 八角, 桂皮和米酒, 快速翻炒幾下.
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挑出所有的辛香料, 只留八角和桂皮, 加入醬油拌炒至豬肉上色.
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放入筍絲翻炒一下, 加水到剛好蓋住所有食材的位置, 燒滾, 加鹽, 蜂蜜和胡椒調味, 加蓋(留一小縫)小火燉煮約40-50分鐘即可.
小撇步
*按此連結 https://note-a-licious.blogspot.com/2018/02/blog-post.html 可觀看阿基師和邱寶郎師傅的撇步
* 在步驟2, 至少以1:2的比例(筍絲1:水2)加水煮筍絲.
* 如果不在意辛香料燉煮後的殘渣, 可以省略步驟5"挑去辛香料"的程序.
