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香噴噴的筍絲燒肉最下飯, 帶著特殊香氣的筍絲和燉得軟嫩入味的豬肉根本就是絕配, 帶便當也很合適.

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份量
8 人份
食材
酸筍絲 (1包)
約200克
豬肩肉條/五花肉 (1盒)
約450克
青蔥 (切段)
4 根
1 大片
大蒜
5 瓣
辣椒
2 根
八角
1 個
桂皮
1 片
~~ 調味料 ~~
醬油
1 小碗
米酒
適量
1 小匙
蜂蜜/冰糖
1.5 大匙
白胡椒 (也可不加)
少許
  • 1
    把筍乾用流動的清水洗乾淨, 直到水色變清, 不再是黃色, 浸泡在水中過一夜.
  • 2
    把浸泡一夜的筍絲再度用清水洗一下, 捏去多餘水分放進鍋中, 加入清水, 用大同電鍋蒸約1小時(約外鍋3杯水)
  • 3
    放涼後, 瀝乾水分, 切成小段備用.
  • 4
    把豬肩肉條切成一口大小, (視需要切除太厚的肥油). 熱鍋到入少許蔬菜油, 爆香薑片和蔥段, 放進豬肉炒至變色, 再加入大蒜, 辣椒, 八角, 桂皮和米酒, 快速翻炒幾下.
  • 5
    挑出所有的辛香料, 只留八角和桂皮, 加入醬油拌炒至豬肉上色.
  • 6
    放入筍絲翻炒一下, 加水到剛好蓋住所有食材的位置, 燒滾, 加鹽, 蜂蜜和胡椒調味, 加蓋(留一小縫)小火燉煮約40-50分鐘即可.
小撇步

*按此連結 https://note-a-licious.blogspot.com/2018/02/blog-post.html 可觀看阿基師和邱寶郎師傅的撇步
* 在步驟2, 至少以1:2的比例(筍絲1:水2)加水煮筍絲.
* 如果不在意辛香料燉煮後的殘渣, 可以省略步驟5"挑去辛香料"的程序.

2018/02/02 發表 1,545 瀏覽
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