超滑嫩版 · 法式檸檬塔🍋
描述
內餡不使用奶油改用鮮奶油，做出的檸檬塔滑膩細緻又爽口！表面光滑的像是鏡子一般，咬下一口，清爽的口感和香氣化散開來，滿滿的檸檬酸甜滋味實在太迷人惹～😍
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食材
步驟
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1. 無鹽奶油回覆室溫後，略為打軟。(使用電動/手動攪拌器均可) 2. 加入過篩的糖粉，攪打均勻至邊邊呈現絨毛狀。 3. 加入蛋黃打發至體積變大一些，期間以刮刀輔助將盆壁上的奶油霜刮下，才能確實打發均勻。 4. 篩入混合均勻的低筋麵粉、杏仁粉及鹽，以刮板以切拌的方式將麵粉包覆奶油，呈現粗砂礫狀。
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1. 奶油都被麵粉包覆後，看不到白色的粉末即是切拌完成。 2. 撕一大張保鮮膜，將1.倒在中間，用刮板略為輕壓往中間靠攏呈圓形。 3. 保鮮膜上下先封起，再將左右也封起。 4. 把保鮮膜內的麵團輕壓成四方形或圓餅形，放入冰箱冷藏鬆弛1個小時，或是隔夜更好。
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另一種使用食物處理機的做法： 1.將所有粉類、糖、鹽全部放入調理機所附的盆中，蛋液打散。 2.先將調理盆中粉類攪打均勻，然後分2-3次加入蛋液，攪拌均勻。 3.加入切成塊狀的室溫奶油，先高速以間隔1秒的方式，打一下停一下打幾次，再用低速打至略成團狀即可。 4.麵團還有點鬆散這樣就好囉！
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步驟3完成後，可以依照要使用的模具分出不同重量的麵團，放入冰箱冷藏鬆弛至少1-2小時(隔夜更好)，沒有要在2-3天使用就以冷凍保存。
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1.從冰箱取出麵團，退冰5-10分鐘，灑上少許手粉，夾在兩張保鮮膜間，用桿麵棍略壓開。 2.將麵糰桿開成0.3或0.4公分的厚度，大小要比烤模大至少2-3公分左右。 3.撕開一面保鮮膜，將塔皮蓋在烤模上，一手扶著外圈的皮，一手將內壁的塔皮貼齊。 4.用桿麵棍桿去周圍多餘塔皮。(直接隔著保鮮膜桿即可)
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檢查塔皮周圍是否有厚度不均的情況，可以用多餘的來修補，在底部用叉子均勻地戳洞，要戳到底部，然後罩上保鮮膜放入冷凍30分鐘。
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1.利用剩餘的蛋液，加上一些多餘的麵皮，攪拌均勻成濃稠狀。 2.將烘焙紙揉得皺皺的，放入冷凍後的塔皮，上面壓上重石(或米、豆類)。 3.放入烤箱190度5分，180度10-15分，烤至周圍微微金黃。 4.底部及周圍內側，均勻塗上濃稠的蛋液，確實將孔洞封住，再度放入烤箱烤10-15分。
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烤至整體均勻上色，外圈呈褐色焦酥狀即可，在烤架上放涼後脫模，烤箱不關，改成120度繼續加熱。 p.s.下步驟內餡材料，可以在塔皮冷藏冷凍的時候，就先開始準備好喔！
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製作內餡： 1.取一可加熱耐酸的鍋盆，放入糖，將檸檬皮洗淨刨成細屑加入。(無刨絲器可省略) 2.手指搓揉檸檬屑和糖增添香氣。 3.加入檸檬汁、鮮奶油和蛋，用打蛋器輕輕打散，盡量沉在液體中攪拌，避免打出太多氣泡。 4.以小火慢慢一面攪拌，一面加熱至60度，無溫度計的話請仔細觀察鍋邊，冒煙時即可離火。
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1.將完成的內餡過篩一次，成品會更滑嫩細緻。 2.表面白色浮沫用湯匙撈掉，否則烤出來表面不好看，若不介意也可省略。 3.使用尖嘴杯倒入塔皮，勿太滿否則移動時容易洩出。 4.放入預熱好的烤箱中層，以上下火120度烤25分鐘，時間到可以輕輕搖晃的方式檢查，中央仍微微晃動即可出爐。
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出爐後完全放涼，再放入冰箱冷藏，帶點冰涼的風味最佳！
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最簡單的裝飾方式～灑上檸檬皮屑就很漂亮！
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也可以利用剩下的塔皮烤成餅乾來裝飾，灑上糖粉增加華麗感～
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切面照～配上一點鮮奶油好好味啊！👍🏻🤤
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▫️6吋的塔皮約170g，相差1吋約需增減20-30g的重量，所以舉例來說，要做6吋的話，用食譜總重474g➗170g=2.8(四捨五入)，所以食材都➗2.8即可。 ▫️6吋的內餡約325g，可以依照照片的換算表來計算，用橫向的列來看喔！
小撇步
▫️配方參考「巧兒灶咖」，有做過修改和加上我自己順手的方式。
▫️檸檬內餡的酸甜度算是適中偏酸一些，但每個人接受度不一，建議糖和檸檬皮屑混合後，先倒入檸檬汁攪拌至糖充分溶解，嚐嚐看酸甜度再做調整。
