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每次在選甜點時,永遠都會先去拿茶味的
剛好新買了一包鐵觀音茶粉,就決定來做我最喜歡的戚風蛋糕!

食材
蛋黃糊
蛋黃
3個
低筋麵粉
75g
鐵觀音茶粉
5g
植物油
25g
開水
60g
蛋白霜
蛋白
3個
細砂糖
35g
檸檬汁
1/4茶匙
  • 1
    將蛋白和蛋黃分開後,將蛋黃打散。
  • 2
    加入植物油打至乳黃色。
  • 3
    加入開水混合均勻。
  • 4
    將低筋麵粉+鐵觀音茶粉混合均勻後,過篩加入蛋黃糊攪拌均勻。
  • 5
    將細砂糖分3次加入蛋白中,檸檬汁在第1次加砂糖時加入(可替換成醋),打至硬性發泡。
  • 6
    將1/3的蛋白霜加到麵糊中混合均勻。
  • 7
    再將麵糊倒入2/3的蛋白霜,翻拌均勻。
  • 8
    倒入模具中,用力的在桌上摔幾下將空氣震出,放入預熱至160度的烤箱烤30-35分鐘。
  • 9
    拿出後立刻倒扣放涼,完全放涼後再進行脫模即可。
小撇步

▲各家烤箱溫度不同,還是要依照自己家烤箱做調整
▲此配方可以做三個4吋 / 一個6吋蛋糕
▲此配方已經是減糖版本了,如果喜歡吃甜一點,則在打蛋黃的時候加入
▲鐵觀音茶粉可以替換成任何粉

2018/03/11 發表 2,099 瀏覽
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討論共 1 則

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沒有茶粉?可以自己打碎茶葉嗎?或用什麼方法代替而又一樣有濃濃茶味?

5 months ago
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作者回應

可以參考我另外一篇伯爵戚風蛋糕的做法,那款就是使用茶葉做的~就是開水換成熱開水先泡開茶葉再加入,茶葉如果要加進蛋糕中就要打碎,如果不加直接過濾掉就好

5 months ago