香蕉戚風蛋糕
食材
蛋黃
3個
細砂糖
10g
低筋麵粉
90g
香蕉(普通大小)
一根半
牛奶
60g
油
30g
鹽巴
少許
泡打粉(可不加)
1/4茶匙
6吋中空烤膜陽極
1個
蛋白糊
蛋白
3個
細砂糖
30g
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1 蛋黃加入細砂糖、油、牛奶以打蛋器拌勻，加入搗爛的香蕉泥，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻成蛋黃糊備用
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2 蛋白分三次加入細砂糖打至發泡，盆中不可有油或水或蛋黃，打至打蛋器提起呈現小尖刺狀態即可，勿過度打發
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3 取三分之一蛋白糊與蛋黃糊，用刮刀以切拌方式拌勻，勿過度攪拌避免麵糊消泡，再將拌好之麵糊倒回蛋白糊中以切拌方式拌勻
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4 倒入模具中，敲幾下使氣泡跑出，放進預熱好的烤箱，靠近下層，130度烤10分鐘，再轉160度烤20分鐘，用筷子戳無沾黏麵糊即可
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5 取出馬上倒扣放涼，等待涼了以後脫膜即完成
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