[奶克液種、低溫發酵]奶香吐司餐包


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外皮脆、奶香味十足,忍不住一個接一個吃..
這款麵包需要長時間讓麵糰熟成,組織吃起來十分綿密,很適合平常忙碌的人.

食材
奶克液種
奶克元種
100g
100cc
高筋麵粉
100g
主麵團
高筋麵粉
450g
牛奶
300cc
8g
75g
冰奶油
50g
  • 1
    將 奶克元種、水、高筋麵粉混合攪拌均勻後放12小時,到表面要有許多泡泡
  • 2
    將奶克液種、高筋麵粉、牛奶(不要全倒)_、糖三光後, 酌量加入牛奶搓揉再入鹽一樣搓揉均勻後再放入冰奶油搓揉至有薄膜
  • 3
    先放置室溫發酵1小時(室溫度而定,夏天要縮短),等酵母開始有作用時在封好放入冷藏開始發酵約12~18HR
  • 4
    取出回溫約1~2小時(適溫度而定),切割搓圓,靜置鬆弛30分
  • 5
    整形 :桿平>翻面>由上往下捲壓至橄欖型
  • 6
    最終發酵至1倍~1.5倍大,壓麵團會慢慢回彈即可 烤箱預熱200度
  • 7
    入烤箱前表面刷上牛奶烤20分左右,表面有金黃色即可
2018/01/29 發表 1,152 瀏覽
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請問:奶克元種是?

10 months ago