黑糖地瓜吐司(低溫發酵法)

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黑糖香配上地瓜甜,整個絕配,沒有人會不喜歡這樣的組合。

食材
地瓜
1條
黑糖鮮奶吐司
高筋麵粉
300g
黑糖
25g
砂糖
5g
速發酵母
1/2茶匙
1/4茶匙
鮮奶
200g
奶油
15g
  • 1
    將所有乾性材料倒進盆裡,倒入2/3量的鮮奶,用筷子先拌勻,剩下的鮮奶再慢慢加進去揉勻。
  • 2
    把奶油加進麵團裡揉勻。
  • 3
    麵團揉至光滑後,切下一小塊麵團,能撐起薄膜即可。
  • 4
    將塑膠袋抹點油,把麵團整圓放進去,塑膠袋綁緊,外面再套一個塑膠袋,放入冰箱冷藏一晚。
  • 5
    取出冰箱麵團,放在室溫下回溫1-2小時,再從袋內取出,將麵團滾圓收口朝下,蓋上濕布鬆弛15 分鐘。
  • 6
    把地瓜去皮切丁,水煮備用。
  • 7
    將鬆弛完的麵團輕拍壓出大氣泡,再用桿麵棍桿成長方形。
  • 8
    鋪上地瓜丁後捲起。
  • 9
    捲起後的麵團收口一定要捏緊。
  • 10
    烤模內鋪上一張烘焙紙,把麵團切成四等份,直立放進烤模內。
  • 11
    放進密閉空間發酵30分鐘,約等發酵好前10分鐘,將烤箱預熱170度,進烤箱前再噴點水,170度烤35-40分鐘。
  • 12
    出爐後立刻取出放涼,等完全冷卻再切片,即可享用。
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小撇步

烤模:12兩吐司模
1、鮮奶依各品牌麵粉含水量不同自行調整。
2、地瓜一定要是熟的,直接生的去烤會烤不熟。
3、吐司本身不甜、嗜糖者請自行增加。

2017/05/18 發表 2,661 瀏覽
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