經典法式普羅旺斯鹹派


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吃太多甜點了,不如來換個鹹的~\^v^/

份量
3 人份
食材
醬料
牛奶
100g
牛奶
100g
2顆
2顆
動物性鮮奶油
100g
動物性鮮奶油
100g
海鹽
適量
海鹽
適量
黑胡椒
適量
黑胡椒
適量
塔皮
低筋麵粉
400g
低筋麵粉
400g
2g
2g
蛋黃
2顆
蛋黃
2顆
20~30c.c.
20~30c.c.
奶油
200g
奶油
200g
內餡
菠菜
200g
菠菜
200g
蘑菇
80g
蘑菇
80g
杏鮑菇
80g
杏鮑菇
80g
培根
100g
培根
100g
海鹽
適量
海鹽
適量
橄欖油
10g
橄欖油
10g
黑胡椒粒
適量
黑胡椒粒
適量
紅椒粉
適量
紅椒粉
適量
荳蔻粉
適量
荳蔻粉
適量
乳酪絲
100g
乳酪絲
100g
看全部食材
  • 1
    低筋麵粉先過篩,烤箱預熱200/200
  • 2
    先做醬料,牛奶、鮮奶油、蛋與海鹽拌勻,之後過篩再加入黑胡椒,保鮮膜蓋上,放入冰箱
  • 3
    之後做塔皮,低筋麵粉、鹽與奶油放入攪拌缸,用槳狀攪拌器拌勻
  • 4
    之後加蛋黃拌勻成團
  • 5
    取出放在塑膠袋內壓扁,放入冰箱30分鐘
  • 6
    取出後分成3份,前2份各250g,用桿麵棍壓圓壓至比塔模大些(壓圓時用些手粉,以防沾黏),之後捲起放入塔模內
  • 7
    折一下,將多餘麵團削掉補在第三個麵團上,之後搓洞再放入冰箱鬆弛一下
  • 8
    入烤箱200/200烘烤20分鐘轉盤再續烤10分鐘,之後刷蛋白(or蛋黃)均勻再烤1~2分鐘
  • 9
    最後做內餡,菠菜切成2cm段狀,培根也切成段狀,梗與葉分開,菇類切成片狀
  • 10
    鍋中加入油,炒杏鮑菇,炒至看不見水,再加蘑菇下去炒至金黃色
  • 11
    之後加入培根炒至有香氣,再加菠菜梗炒至透明些,最後再加菠菜葉炒至水收乾
  • 12
    加入鹽、荳蔻粉與紅椒粉炒一下,之後分成3份均勻的倒入塔內
  • 13
    最後再將醬料分成3份均勻的加入塔內,撒上乳酪絲
  • 14
    入烤箱200/200烘烤15分鐘轉盤續烤12分鐘
小撇步

1.冷卻後才可脫模喔!

2018/01/28 發表 7,019 瀏覽
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討論共 1 則

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您好!請問動物性鮮奶油可以用其他東西取代嗎?

10 months ago
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作者回應

可以選澤增加牛奶,醬料主要是要有凝結的效用

10 months ago