雞絲粿條湯 (影音食譜)
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湯頭用了江魚仔，雞骨，蝦殼等等的食材熬煮。喝起來清香甘甜不油膩。而煲湯時鹽應當最後放，因為鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
影片食譜☞ https://youtu.be/u9vlSp72gu4
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份量
2
人份
食材
江魚仔
15克
黃豆
25克
沙葛
30克
雞骨頭
200克
清水
2公升
蝦
100克
食材B
河粉
2包
雞肉
250克
蔥段/韭菜
適量
炸蔥
適量
調味
鹽
少許
冰糖
5顆
胡椒粉
少許
-
1蝦子去殼，保留蝦殼，把蝦腸挑掉，洗淨備用 -
2把油燒至微熱，加入蝦殼炒香至油變紅，加入江魚仔略炒
-
3把材料A全部倒入鍋裡慢火熬煮1小時，調味備用
-
4燒熱一鍋水，蝦子川燙3分鐘，雞肉川燙10分鐘在撕成絲
-
5河粉稍微川燙，擺上蔥段，蝦子，雞肉絲和炸蔥，淋上湯汁就可以開動了
小撇步
1. 煲湯時鹽應當最後放，因為鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散
2. 不要加入太多蝦殼，否則味道會變成蝦面的湯頭
3. 青蔥切成段，要是切成蔥花的話湯頭會被青蔥的味道搶掉