雞絲粿條湯 (影音食譜)


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湯頭用了江魚仔,雞骨,蝦殼等等的食材熬煮。喝起來清香甘甜不油膩。而煲湯時鹽應當最後放,因為鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。

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份量
2 人份
食材
江魚仔
15克
黃豆
25克
沙葛
30克
雞骨頭
200克
清水
2公升
100克
食材B
河粉
2包
雞肉
250克
蔥段/韭菜
適量
炸蔥
適量
調味
少許
冰糖
5顆
胡椒粉
少許
  • 1
    蝦子去殼,保留蝦殼,把蝦腸挑掉,洗淨備用
  • 2
    把油燒至微熱,加入蝦殼炒香至油變紅,加入江魚仔略炒
  • 3
    把材料A全部倒入鍋裡慢火熬煮1小時,調味備用
  • 4
    燒熱一鍋水,蝦子川燙3分鐘,雞肉川燙10分鐘在撕成絲
  • 5
    河粉稍微川燙,擺上蔥段,蝦子,雞肉絲和炸蔥,淋上湯汁就可以開動了
小撇步

1. 煲湯時鹽應當最後放,因為鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散
2. 不要加入太多蝦殼,否則味道會變成蝦面的湯頭
3. 青蔥切成段,要是切成蔥花的話湯頭會被青蔥的味道搶掉

2018/01/27 發表 633 瀏覽
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