雞絲粿條湯 (影音食譜)

描述
湯頭用了江魚仔,雞骨,蝦殼等等的食材熬煮。喝起來清香甘甜不油膩。而煲湯時鹽應當最後放,因為鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。
影片食譜☞ https://youtu.be/u9vlSp72gu4
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湯頭用了江魚仔,雞骨,蝦殼等等的食材熬煮。喝起來清香甘甜不油膩。而煲湯時鹽應當最後放,因為鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。
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