雞絲粿條湯 (影音食譜)

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描述

湯頭用了江魚仔,雞骨,蝦殼等等的食材熬煮。喝起來清香甘甜不油膩。而煲湯時鹽應當最後放,因為鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。

影片食譜☞ https://youtu.be/u9vlSp72gu4
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份量

2 人份

食材

15克
25克
30克
200克
2公升
100克
食材B
2包
250克
適量
適量
調味
少許
5顆
少許

步驟

  • 蝦子去殼,保留蝦殼,把蝦腸挑掉,洗淨備用

    蝦子去殼,保留蝦殼,把蝦腸挑掉,洗淨備用

  • 把油燒至微熱,加入蝦殼炒香至油變紅,加入江魚仔略炒

    把油燒至微熱,加入蝦殼炒香至油變紅,加入江魚仔略炒

  • 把材料A全部倒入鍋裡慢火熬煮1小時,調味備用

    把材料A全部倒入鍋裡慢火熬煮1小時,調味備用

  • 燒熱一鍋水,蝦子川燙3分鐘,雞肉川燙10分鐘在撕成絲

    燒熱一鍋水,蝦子川燙3分鐘,雞肉川燙10分鐘在撕成絲

  • 河粉稍微川燙,擺上蔥段,蝦子,雞肉絲和炸蔥,淋上湯汁就可以開動了

    河粉稍微川燙,擺上蔥段,蝦子,雞肉絲和炸蔥,淋上湯汁就可以開動了

小撇步

1. 煲湯時鹽應當最後放,因為鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散
2. 不要加入太多蝦殼,否則味道會變成蝦面的湯頭
3. 青蔥切成段,要是切成蔥花的話湯頭會被青蔥的味道搶掉

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