雞絲粿條湯 (影音食譜)
描述
湯頭用了江魚仔，雞骨，蝦殼等等的食材熬煮。喝起來清香甘甜不油膩。而煲湯時鹽應當最後放，因為鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
影片食譜☞ https://youtu.be/u9vlSp72gu4
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份量
2
人份
食材
步驟
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蝦子去殼，保留蝦殼，把蝦腸挑掉，洗淨備用
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把油燒至微熱，加入蝦殼炒香至油變紅，加入江魚仔略炒
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把材料A全部倒入鍋裡慢火熬煮1小時，調味備用
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燒熱一鍋水，蝦子川燙3分鐘，雞肉川燙10分鐘在撕成絲
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河粉稍微川燙，擺上蔥段，蝦子，雞肉絲和炸蔥，淋上湯汁就可以開動了
小撇步
1. 煲湯時鹽應當最後放，因為鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散
2. 不要加入太多蝦殼，否則味道會變成蝦面的湯頭
3. 青蔥切成段，要是切成蔥花的話湯頭會被青蔥的味道搶掉
