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份量
4 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
去骨雞腿肉
2片
紹興酒
一碗
枸杞
少許
當歸
一大片切絲
一碗
冰塊
適量
鹽巴
少許
錫箔紙
2片方形
  • 1
    準備醬汁,酒與水各一碗,並放入枸杞、當歸片及少許鹽巴,煮滾後放涼待用
  • 2
    先將去去骨雞腿肉平鋪於錫箔紙上,可以刀子劃出棋盤格刀痕,讓雞肉平坦度更佳,並以鹽巴調味
  • 3
    先將雞肉捲起
  • 4
    以錫箔紙包裹
  • 5
    兩端捲緊
  • 6
    將雞肉放入蒸爐,設定100度30分
  • 7
    蒸熟後將雞肉捲放入冰水中迅速冰鎮,肉質彈性更佳
  • 8
    將錫箔紙拆開,雞肉捲放入醬汁中,放入冰箱冷藏醃漬一至三天
  • 9
    食用時將雞肉切為片狀即可呈盤
小撇步

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2018/01/26 發表 709 瀏覽
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