紹興醉雞
步驟
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準備醬汁，酒與水各一碗，並放入枸杞、當歸片及少許鹽巴，煮滾後放涼待用
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先將去去骨雞腿肉平鋪於錫箔紙上，可以刀子劃出棋盤格刀痕，讓雞肉平坦度更佳，並以鹽巴調味
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先將雞肉捲起
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以錫箔紙包裹
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兩端捲緊
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將雞肉放入蒸爐，設定100度30分
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蒸熟後將雞肉捲放入冰水中迅速冰鎮，肉質彈性更佳
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將錫箔紙拆開，雞肉捲放入醬汁中，放入冰箱冷藏醃漬一至三天
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食用時將雞肉切為片狀即可呈盤
小撇步
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