鹽酥蝦


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嗆辣的辛香味,滲透入炸的微酥脆的蝦殼,蠻適合作為一道下酒小菜.

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
14支
4顆
1支
2大匙
1大匙
1支
酌量
醃料
2大匙
2小匙
2大匙
  • 1
    蝦剪去頭尖,去鬚,洗淨,加入醃料(玉米粉除外),醃漬約10分鐘 ; 下鍋油炸前再加入玉米粉
  • 2
    蒜頭,青蔥,老薑,洋蔥,辣椒全部切末
  • 3
    鍋中加入約一小碗的油,加熱油溫約中高油溫(略冒煙),加入蝦子炸約2分鐘後先取出
  • 4
    多餘的炸油可先取出(可留置日後使用),用一大匙的油爆香蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料,務必爆炒至香氣出來,再將蝦子加入,撒上酌量的鹽與胡椒粉拌炒均勻,即可起鍋.
小撇步

辛香料爆炒出香氣此一步驟很重要,否則無法滲入蝦的味道
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2018/01/23 發表 2,097 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • LU Yen Sheng
    LU Yen Sheng

    問一下,加玉米粉的作用是什麼?

    老K廚房
    作者老K廚房

    有時在食材上裹上一些粉,能保護食材在較長時間油炸不致過老,另外也可讓食材脆口,像有時炸雞的外層就可抹上如玉米粉、地瓜粉,如此榨出來的雞肉外層酥脆內層軟嫩且能鎖住肉汁。

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