鹽酥蝦
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嗆辣的辛香味，滲透入炸的微酥脆的蝦殼，蠻適合作為一道下酒小菜．
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1蝦剪去頭尖，去鬚，洗淨，加入醃料(玉米粉除外），醃漬約10分鐘 ; 下鍋油炸前再加入玉米粉
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2蒜頭，青蔥，老薑，洋蔥，辣椒全部切末
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3鍋中加入約一小碗的油，加熱油溫約中高油溫(略冒煙)，加入蝦子炸約2分鐘後先取出
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4多餘的炸油可先取出(可留置日後使用)，用一大匙的油爆香蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料，務必爆炒至香氣出來，再將蝦子加入，撒上酌量的鹽與胡椒粉拌炒均勻，即可起鍋．
小撇步
辛香料爆炒出香氣此一步驟很重要，否則無法滲入蝦的味道
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LU Yen Sheng