鹽酥蝦

老K廚房
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描述

嗆辣的辛香味,滲透入炸的微酥脆的蝦殼,蠻適合作為一道下酒小菜.

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

14支
4顆
1支
2大匙
1大匙
1支
酌量
醃料
2大匙
2小匙
2大匙

步驟

  • 蝦剪去頭尖,去鬚,洗淨,加入醃料(玉米粉除外),醃漬約10分鐘 ; 下鍋油炸前再加入玉米粉

  • 蒜頭,青蔥,老薑,洋蔥,辣椒全部切末

  • 鍋中加入約一小碗的油,加熱油溫約中高油溫(略冒煙),加入蝦子炸約2分鐘後先取出

  • 多餘的炸油可先取出(可留置日後使用),用一大匙的油爆香蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料,務必爆炒至香氣出來,再將蝦子加入,撒上酌量的鹽與胡椒粉拌炒均勻,即可起鍋.

    多餘的炸油可先取出(可留置日後使用),用一大匙的油爆香蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料,務必爆炒至香氣出來,再將蝦子加入,撒上酌量的鹽與胡椒粉拌炒均勻,即可起鍋.

小撇步

辛香料爆炒出香氣此一步驟很重要,否則無法滲入蝦的味道
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老K廚房 113 食譜 1,161 粉絲

享受美食是一種幸福,喜歡吃也喜歡自己做,手工咖啡,義大利式料理,中式料理,北方料理等,其實做菜是一件很有趣的活動,從食材,配菜的準備,到下鍋烹煮,加味調料,起鍋上菜,每個環節都有其學問,油溫高低,烹煮時間掌控等,種種因素都決定成品的的色香味是否俱全,料理真是很有趣阿,各位料理同好有空可以上我的FB逛逛喔。

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留言

共 1 則
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  • 問一下,加玉米粉的作用是什麼?

    有時在食材上裹上一些粉,能保護食材在較長時間油炸不致過老,另外也可讓食材脆口,像有時炸雞的外層就可抹上如玉米粉、地瓜粉,如此榨出來的雞肉外層酥脆內層軟嫩且能鎖住肉汁。

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