超簡單 ! 椒鹽排骨 !


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椒鹽排骨是香港到餐廳必點的一道菜!
我知道台灣也有 , 也非常受歡迎!
其實這個是非常簡單喔!
大家可以嘗試一下!
而且我這個食譜是有小撇步的喔!
更簡單!

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
排骨
1斤 - 斤半
麵粉 + 粟粉/玉米粉
各5湯匙
辣椒
3條
蒜頭
5小顆
椒鹽
2茶匙
醃料
醬油
1湯匙
鹽+椒鹽
各半茶匙
  • 1
    1. 排骨洗乾淨,然後加上醬油 ,鹽,椒鹽醃1個小時 , 最少也要半個小時以上! 蒜頭磨蓉,辣椒切段 如果不吃辣的話,可以先切開辣椒把裡面的籽拿出來棄掉,因為辣味的來源是籽! (圖中的薑和蔥我是用來炒其他菜的,不用理會XD)
  • 2
    2. 小撇步來了! 先把麵粉和玉米粉 ,放到一個密封袋 , 然後封口先搖均勻, 再開袋口放進排骨
  • 3
    3. 封口 shake shake 搖搖搖 你看!! 不用1分鐘 , 全部排骨平均的黏上粉,是不是超簡單😱
  • 4
    4. 大火燒一鍋油,直到筷子插進油裡,會有泡泡 包圍在筷子上,就可以炸囉! 我們要炸2次 ! 第一次: 排骨底面,每邊炸5分鐘 , 共10分鐘 排骨放進去的時候要一件一件放,如果一次過倒進去,油的溫度會突然降低,就不好囉! 如果你看到很容易就焦掉,可以稍稍調細一點火,小小就好
  • 5
    我的炸鍋很細,要分開2批炸
  • 6
    5 .排骨炸完第一次共10分鐘之後,拿上來靜置3分鐘 ,然後我們要回鍋再炸囉 ! 第二次: 底面每邊炸1分半鐘, 共3分鐘
  • 7
    6. 排骨全部炸完次後,留下一湯匙的熱油,其他的油可以棄掉,洗鍋! 我們用那一湯匙的熱油,開中火炒香蒜蓉和辣椒, 炒到稍微焦焦的就可以了! 我有加點蔥,因為炒菜剩下來
  • 8
    7. 你要先關火 你要先關火 你要先關火 , 很重要要說3次😂 先關火,然後倒進炸排骨 和2茶匙的椒鹽,用鍋的餘溫來攪拌均勻所有東西! 就完成囉! 先關火的原因是如果我們再炒,表面脆脆的質感就會失去!
  • 9
    就上碟吃囉!!! 有沒有 !! 皮酥酥脆脆像洋芋片一樣! 裡面的肉嫰嫰QQ的 ! 🤤🤤🤤🤤 如果覺得椒鹽不夠,可再下一些椒鹽再拌勻
小撇步

1. 排骨需要炸完第一次 拿上來幾分鐘,然後再炸第二次的原因是
炸第一次本來就會脆脆的,然後拿上來空氣接觸後,再炸第二次,就真的是炸 脆粉囉! 所以會脆上加脆 !

2. 排骨選一些半肥半瘦的更好! 選全瘦的會很容易乾掉,和有咬下去很粗糙的質感

3. 麵粉 flour 給你脆脆的感覺,
粟粉/玉米粉 corn starch 會保持肉的水份和更好上粉 , 所以必需 2種粉類

2018/01/23 發表 2,163 瀏覽
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