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Jimz Mok
46 食譜 102 粉絲

超簡單 ! 椒鹽排骨 !

超簡單 ! 椒鹽排骨 !

描述

椒鹽排骨是香港到餐廳必點的一道菜!
我知道台灣也有 , 也非常受歡迎!
其實這個是非常簡單喔!
大家可以嘗試一下!
而且我這個食譜是有小撇步的喔!
更簡單!

235 說讚 1 一起做

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

醃料

步驟

  • 1. 排骨洗乾淨,然後加上醬油 ,鹽,椒鹽醃1個小時 , 最少也要半個小時以上!

蒜頭磨蓉,辣椒切段
如果不吃辣的話,可以先切開辣椒把裡面的籽拿出來棄掉,因為辣味的來源是籽!

(圖中的薑和蔥我是用來炒其他菜的,不用理會XD)

    1. 排骨洗乾淨,然後加上醬油 ,鹽,椒鹽醃1個小時 , 最少也要半個小時以上! 頭磨蓉,辣椒切段 如果不吃辣的話,可以先切開辣椒把裡面的籽拿出來棄掉,因為辣味的來源是籽! (圖中的我是用來炒其他菜的,不用理會XD)

  • 2. 小撇步來了! 先把麵粉和玉米粉 ,放到一個密封袋 , 然後封口先搖均勻,
再開袋口放進排骨

    2. 小撇步來了! 先把麵粉和玉米粉 ,放到一個密封袋 , 然後封口先搖均勻, 再開袋口放進排骨

  • 3. 封口 shake shake 搖搖搖
你看!! 不用1分鐘 , 全部排骨平均的黏上粉,是不是超簡單😱

    3. 封口 shake shake 搖搖搖 你看!! 不用1分鐘 , 全部排骨平均的黏上粉,是不是超簡單😱

  • 4. 大火燒一鍋油,直到筷子插進油裡,會有泡泡 包圍在筷子上,就可以炸囉!  我們要炸2次 !

第一次:
排骨底面,每邊炸5分鐘 , 共10分鐘

排骨放進去的時候要一件一件放,如果一次過倒進去,油的溫度會突然降低,就不好囉!
如果你看到很容易就焦掉,可以稍稍調細一點火,小小就好

    4. 大火燒一鍋油,直到筷子插進油裡,會有泡泡 包圍在筷子上,就可以炸囉! 我們要炸2次 ! 第一次: 排骨底面,每邊炸5分鐘 , 共10分鐘 排骨放進去的時候要一件一件放,如果一次過倒進去,油的溫度會突然降低,就不好囉! 如果你看到很容易就焦掉,可以稍稍調細一點火,小小就好

  • 我的炸鍋很細,要分開2批炸

    我的炸鍋很細,要分開2批炸

  • 5 .排骨炸完第一次共10分鐘之後,拿上來靜置3分鐘 ,然後我們要回鍋再炸囉 ! 

第二次:
底面每邊炸1分半鐘, 共3分鐘

    5 .排骨炸完第一次共10分鐘之後,拿上來靜置3分鐘 ,然後我們要回鍋再炸囉 ! 第二次: 底面每邊炸1分半鐘, 共3分鐘

  • 6. 排骨全部炸完次後,留下一湯匙的熱油,其他的油可以棄掉,洗鍋!

我們用那一湯匙的熱油,開中火炒香蒜蓉和辣椒, 炒到稍微焦焦的就可以了!
我有加點蔥,因為炒菜剩下來

    6. 排骨全部炸完次後,留下一湯匙的熱油,其他的油可以棄掉,洗鍋! 我們用那一湯匙的熱油,開中火炒香蓉和辣椒, 炒到稍微焦焦的就可以了! 我有加點,因為炒菜剩下來

  • 7. 你要先關火 你要先關火 你要先關火 , 很重要要說3次😂

先關火,然後倒進炸排骨 和2茶匙的椒鹽,用鍋的餘溫來攪拌均勻所有東西! 就完成囉!

先關火的原因是如果我們再炒,表面脆脆的質感就會失去!

    7. 你要先關火 你要先關火 你要先關火 , 很重要要說3次😂 先關火,然後倒進炸排骨 和2茶匙的椒鹽,用鍋的餘溫來攪拌均勻所有東西! 就完成囉! 先關火的原因是如果我們再炒,表面脆脆的質感就會失去!

  • 就上碟吃囉!!! 
有沒有 !! 皮酥酥脆脆像洋芋片一樣!
裡面的肉嫰嫰QQ的 ! 🤤🤤🤤🤤

如果覺得椒鹽不夠,可再下一些椒鹽再拌勻

    就上碟吃囉!!! 有沒有 !! 皮酥酥脆脆像洋芋片一樣! 裡面的肉嫰嫰QQ的 ! 🤤🤤🤤🤤 如果覺得椒鹽不夠,可再下一些椒鹽再拌勻

小撇步

1. 排骨需要炸完第一次 拿上來幾分鐘,然後再炸第二次的原因是
炸第一次本來就會脆脆的,然後拿上來空氣接觸後,再炸第二次,就真的是炸 脆粉囉! 所以會脆上加脆 !

2. 排骨選一些半肥半瘦的更好! 選全瘦的會很容易乾掉,和有咬下去很粗糙的質感

3. 麵粉 flour 給你脆脆的感覺,
粟粉/玉米粉 corn starch 會保持肉的水份和更好上粉 , 所以必需 2種粉類

1.7 萬 瀏覽
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Jimz Mok 46 食譜 102 粉絲

我是香港人 , 我的食譜全部都是非常簡單喔 !! 大家一齊享受烹調的樂趣 ! 我是個腦殘, 我能做的, 你們會比我做得更好 XD

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