超簡單 ! 椒鹽排骨 !
描述
椒鹽排骨是香港到餐廳必點的一道菜!
我知道台灣也有 ， 也非常受歡迎!
其實這個是非常簡單喔!
大家可以嘗試一下!
而且我這個食譜是有小撇步的喔!
更簡單!
份量
時間
步驟
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1. 排骨洗乾淨，然後加上醬油 ，鹽，椒鹽醃1個小時 ， 最少也要半個小時以上! 蒜頭磨蓉，辣椒切段 如果不吃辣的話，可以先切開辣椒把裡面的籽拿出來棄掉，因為辣味的來源是籽! (圖中的薑和蔥我是用來炒其他菜的，不用理會XD)
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2. 小撇步來了! 先把麵粉和玉米粉 ，放到一個密封袋 ， 然後封口先搖均勻， 再開袋口放進排骨
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3. 封口 shake shake 搖搖搖 你看!! 不用1分鐘 ， 全部排骨平均的黏上粉，是不是超簡單😱
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4. 大火燒一鍋油，直到筷子插進油裡，會有泡泡 包圍在筷子上，就可以炸囉! 我們要炸2次 ! 第一次: 排骨底面，每邊炸5分鐘 ， 共10分鐘 排骨放進去的時候要一件一件放，如果一次過倒進去，油的溫度會突然降低，就不好囉! 如果你看到很容易就焦掉，可以稍稍調細一點火，小小就好
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我的炸鍋很細，要分開2批炸
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5 .排骨炸完第一次共10分鐘之後，拿上來靜置3分鐘 ，然後我們要回鍋再炸囉 ! 第二次: 底面每邊炸1分半鐘， 共3分鐘
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6. 排骨全部炸完次後，留下一湯匙的熱油，其他的油可以棄掉，洗鍋! 我們用那一湯匙的熱油，開中火炒香蒜蓉和辣椒， 炒到稍微焦焦的就可以了! 我有加點蔥，因為炒菜剩下來
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7. 你要先關火 你要先關火 你要先關火 ， 很重要要說3次😂 先關火，然後倒進炸排骨 和2茶匙的椒鹽，用鍋的餘溫來攪拌均勻所有東西! 就完成囉! 先關火的原因是如果我們再炒，表面脆脆的質感就會失去!
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就上碟吃囉!!! 有沒有 !! 皮酥酥脆脆像洋芋片一樣! 裡面的肉嫰嫰QQ的 ! 🤤🤤🤤🤤 如果覺得椒鹽不夠，可再下一些椒鹽再拌勻
小撇步
1. 排骨需要炸完第一次 拿上來幾分鐘，然後再炸第二次的原因是
炸第一次本來就會脆脆的，然後拿上來空氣接觸後，再炸第二次，就真的是炸 脆粉囉! 所以會脆上加脆 !2. 排骨選一些半肥半瘦的更好! 選全瘦的會很容易乾掉，和有咬下去很粗糙的質感
3. 麵粉 flour 給你脆脆的感覺，
粟粉/玉米粉 corn starch 會保持肉的水份和更好上粉 ， 所以必需 2種粉類
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