金磚賀年揚出豆腐
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外酥內嫩的簡易料理!別小看豆腐料理只要在菜色擺盤視覺上多用心，也能成就一道平凡中又令人驚豔的宴客料理。尤其當豆腐裹上一層柴魚麵衣經過油炸後，讓豆腐風味更香，沾上醬料，更好吃！
食材
傳統豆腐
2塊
柴魚片
少許
葱花
少許
炸料
麵粉
適量
蛋
1顆
柴魚片
適量
-
1豆腐瀝乾水分，將豆腐切成塊狀(大小依個人喜愛)。白蘿蔔磨泥。蔥洗淨切末，以上備用。 -
2豆腐依序均勻裹上麵粉、蛋液及柴魚片後靜置約5分鐘。
-
3準備熱油鍋，放入豆腐高度一半的油量，加熱至約160度，開中火，放入豆腐炸成金黃色，撈起瀝油擺盤。
小撇步
*將豆腐放在盤子內並在上下面鋪上紙巾，用豆腐可以承受重量的盤子壓著逼出水份，放置約15~20分鐘。
*豆腐重壓逼出水份，可避免油炸時產生油爆。