金磚賀年揚出豆腐


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外酥內嫩的簡易料理!別小看豆腐料理只要在菜色擺盤視覺上多用心,也能成就一道平凡中又令人驚豔的宴客料理。尤其當豆腐裹上一層柴魚麵衣經過油炸後,讓豆腐風味更香,沾上醬料,更好吃!

食材
傳統豆腐
2塊
柴魚片
少許
葱花
少許
炸料
麵粉
適量
1顆
柴魚片
適量
  • 1
    豆腐瀝乾水分,將豆腐切成塊狀(大小依個人喜愛)。白蘿蔔磨泥。蔥洗淨切末,以上備用。
  • 2
    豆腐依序均勻裹上麵粉、蛋液及柴魚片後靜置約5分鐘。
  • 3
    準備熱油鍋,放入豆腐高度一半的油量,加熱至約160度,開中火,放入豆腐炸成金黃色,撈起瀝油擺盤。
小撇步

*將豆腐放在盤子內並在上下面鋪上紙巾,用豆腐可以承受重量的盤子壓著逼出水份,放置約15~20分鐘。
*豆腐重壓逼出水份,可避免油炸時產生油爆。

2018/01/22 發表 448 瀏覽
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