\\清爽酸甜-柚醬檸香糖醋雞丁//


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(做第二次淋醬方式,換了一些照片喔!)
過年一定少不了的糖醋料理,來試試不同的風味,用柚子茶果醬,成分有柚子有蜂蜜,拿來替代醬汁中的糖,雞肉也改用檸檬鹽醃漬取代醬油胡椒,稍微改變一下步驟,有點中西融合的感覺。成果非常好吃~有柚子跟檸檬的香氣,酸酸甜甜清爽不油膩,一定要試試!
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
前一天準備-醃雞肉
4小塊
約100克
糖醋醬汁
2大匙
2大匙
  • 1
    雞肉需至少提前一天醃過,我夾了4~5塊鹽檸檬,並調一些鹽+白開水,份量很隨意,大約一小匙鹽巴,加點水半淹過雞肉,為的是讓整個雞胸能入味均勻。
  • 2
    醬汁可以先準備好,先用1:1:1的比例,各兩大匙混合均勻備用,之後再試味道依個人喜好調整,(步驟10我有再多加1大匙番茄醬)。
  • 3
    準備擺盤用小黃瓜,用刨刀將小黃瓜縱刨成薄長條,整條刨完,先放入保鮮盒冷藏備用。
  • 4
    雞胸肉切丁。拿個深碗調炸粉,這邊使用樹薯粉+太白粉,比例大約5:1,將雞肉丁放入炸粉中混合均勻,並靜置反潮。
  • 5
    等待反潮的時間準備蔬菜類,蒜頭切半,甜椒、洋蔥切適口大小,松子用鍋子稍微煎烤過,醃漬雞肉的鹽檸檬可取出備用,待會取代鹽。
  • 6
    一切準備就緒,接下來就很快速了。 先熱油鍋將雞胸肉炸熟。
  • 7
    因為沒有用醬油醃,所以炸起來是白白的,不是沒有熟喔,這邊要注意不要炸太久。
  • 8
    蔬菜也快速過油,大約放下10秒就撈起。
  • 9
    食材全都熟了,剩下就是把所有材料依序混合。
  • 10
    倒一點點香油,再將糖醋醬汁倒入鍋中,鹽檸檬放入,開火煮滾。 (如鹽檸檬要食用,可先切絲,避免入口太鹹)
  • 11
    醬汁煮滾後,不用勾芡,直接把炸好的雞肉放入輕輕的拌勻,讓每塊雞肉都裹上醬汁。
  • 12
    雞肉已經把醬汁都巴住了,最後放入過油好的蔬菜,混合均勻即可盛盤。
  • 13
    拿出稍早準備好的小黃瓜條,頭尾對折,留中間有點弧度的小洞,如圖平均鋪在盤子上。
  • 14
    [版本一]雞丁與糖醋醬一起拌炒。 小心地將煮好的食材放入盤中,若有多的小黃瓜條也可以纏繞起來做成花型,放在中間點綴,撒上松子,淋些香油,好吃的升級版糖醋雞丁完成!
  • 15
    [版本二]淋醬版本 先將炸好的雞丁放在盤子上擺好,糖醋醬汁只炒甜椒與洋蔥,再淋到雞肉上。這樣炸粉就能維持完好,也有點酥脆的口感。
小撇步

1.若沒有鹽檸檬,改用醬油鹽巴也可以。
2.步驟10將鹽檸檬放入一起煮是取代鹽調味,煮好的檸檬皮看個人喜好,可吃可不吃。
3.炸過的雞肉跟過油的蔬菜都帶有油份,因此拌醬汁時就不需要再加油炒了,只淋一些香油提味。
4.攪拌雞肉時動作放輕,避免炸好的外皮脫落影響美觀,或改用淋醬方式也是另一種吃法。
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完整食譜可至Pixnet Blog:https://goo.gl/Xe3Hws

2018/01/19 發表 1.4 萬 瀏覽
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