\\清爽酸甜-柚醬檸香糖醋雞丁//
描述
(做第二次淋醬方式，換了一些照片喔!)
過年一定少不了的糖醋料理，來試試不同的風味，用柚子茶果醬，成分有柚子有蜂蜜，拿來替代醬汁中的糖，雞肉也改用檸檬鹽醃漬取代醬油胡椒，稍微改變一下步驟，有點中西融合的感覺。成果非常好吃~有柚子跟檸檬的香氣，酸酸甜甜清爽不油膩，一定要試試!
-
Follow小榯廚房粉絲頁↓
https://www.facebook.com/littlewoodkitchen/
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
份量
時間
食材
步驟
-
雞肉需至少提前一天醃過，我夾了4~5塊鹽檸檬，並調一些鹽+白開水，份量很隨意，大約一小匙鹽巴，加點水半淹過雞肉，為的是讓整個雞胸能入味均勻。
-
醬汁可以先準備好，先用1:1:1的比例，各兩大匙混合均勻備用，之後再試味道依個人喜好調整，(步驟10我有再多加1大匙番茄醬)。
-
-
雞胸肉切丁。拿個深碗調炸粉，這邊使用樹薯粉+太白粉，比例大約5:1，將雞肉丁放入炸粉中混合均勻，並靜置反潮。
-
等待反潮的時間準備蔬菜類，蒜頭切半，甜椒、洋蔥切適口大小，松子用鍋子稍微煎烤過，醃漬雞肉的鹽檸檬可取出備用，待會取代鹽。
-
一切準備就緒，接下來就很快速了。 先熱油鍋將雞胸肉炸熟。
-
因為沒有用醬油醃，所以炸起來是白白的，不是沒有熟喔，這邊要注意不要炸太久。
-
蔬菜也快速過油，大約放下10秒就撈起。
-
食材全都熟了，剩下就是把所有材料依序混合。
-
-
醬汁煮滾後，不用勾芡，直接把炸好的雞肉放入輕輕的拌勻，讓每塊雞肉都裹上醬汁。
-
雞肉已經把醬汁都巴住了，最後放入過油好的蔬菜，混合均勻即可盛盤。
-
拿出稍早準備好的小黃瓜條，頭尾對折，留中間有點弧度的小洞，如圖平均鋪在盤子上。
-
[版本一]雞丁與糖醋醬一起拌炒。 小心地將煮好的食材放入盤中，若有多的小黃瓜條也可以纏繞起來做成花型，放在中間點綴，撒上松子，淋些香油，好吃的升級版糖醋雞丁完成!
-
[版本二]淋醬版本 先將炸好的雞丁放在盤子上擺好，糖醋醬汁只炒甜椒與洋蔥，再淋到雞肉上。這樣炸粉就能維持完好，也有點酥脆的口感。
![[版本一]雞丁與糖醋醬一起拌炒。
小心地將煮好的食材放入盤中，若有多的小黃瓜條也可以纏繞起來做成花型，放在中間點綴，撒上松子，淋些香油，好吃的升級版糖醋雞丁完成!](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1155323%2F9b949d59b7fd7d77.jpg&width=800)
![[版本二]淋醬版本
先將炸好的雞丁放在盤子上擺好，糖醋醬汁只炒甜椒與洋蔥，再淋到雞肉上。這樣炸粉就能維持完好，也有點酥脆的口感。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1158452%2F543c2d8ad026c4c4.jpg&width=800)
小撇步
1.若沒有鹽檸檬，改用醬油鹽巴也可以。
2.步驟10將鹽檸檬放入一起煮是取代鹽調味，煮好的檸檬皮看個人喜好，可吃可不吃。
3.炸過的雞肉跟過油的蔬菜都帶有油份，因此拌醬汁時就不需要再加油炒了，只淋一些香油提味。
4.攪拌雞肉時動作放輕，避免炸好的外皮脫落影響美觀，或改用淋醬方式也是另一種吃法。
-
完整食譜可至Pixnet Blog：https://goo.gl/Xe3Hws
