檸香甜橙戚風蛋糕(適合初學者的詳細說明)
描述
我做的香橙戚風蛋糕家人特別喜愛，而我自己本身也非常喜歡柑橘類烘培，所以算是很常出現在家中的一款蛋糕，加上配方非常簡單，很適合初學者~3顆蛋除了低粉60其他都30(直徑17或18公分烤模皆可)，只要跟著步驟做(不自己修改)就能做出細緻綿密又美味的戚風蛋糕喔！
食材
步驟
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甜橙皮用刨刀取下備用
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蛋黃加糖拌勻(如果使用細砂糖必須攪打到看不到糖顆粒)
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加油拌勻
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加甜橙汁拌勻
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篩入低粉拌勻
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拌勻好的蛋黃糊備用
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蛋白加檸檬汁打到出現泡泡後加一半糖高速攪打到出現極細泡泡
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再加另一半糖攪打(最後用低速打30秒讓蛋白霜更細緻)
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攪打至大約八~九分~長彎鉤、蛋白盆翻面不會滴落 ※打不夠撐不起蛋糕 ※打過頭融合蛋黃糊時會有結塊狀，為了拌均勻而攪拌過久反而使麵糊消泡。
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取1/3蛋白霜加到蛋黃糊
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將蛋白霜輕輕推平(這個小動作可讓蛋白霜更容易拌勻~而不至於攪拌過久) 右手再由底部往上、從1點方向往7點方向畫下往上輕輕拌勻；左手轉動盆子
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倒入蛋白霜盆中(香橙皮加入)
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一樣先將蛋白霜輕輕推平，用上述的方法輕輕拌勻麵糊。
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拌勻的麵糊~仍可看到是蓬鬆感就是沒有消泡
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這次為了送人一個要自己試吃，同時做二個。 麵糊倒入後由上往下輕摔烤模消泡(中空模摔的時候要小心~雙手扶著外圍、拇指壓著中空心、以免鬆動麵糊漏出)
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180度烤25分鐘，出爐要立刻倒扣
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連同烤模都冷卻再脫模
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您瞧瞧~成品多細緻啊
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表面淋一層糖霜再刨下檸檬皮和甜橙皮裝飾和增添風味
小撇步
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