檸香甜橙戚風蛋糕(適合初學者的詳細說明)


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我做的香橙戚風蛋糕家人特別喜愛,而我自己本身也非常喜歡柑橘類烘培,所以算是很常出現在家中的一款蛋糕,加上配方非常簡單,很適合初學者~3顆蛋除了低粉60其他都30(直徑17或18公分烤模皆可),只要跟著步驟做(不自己修改)就能做出細緻綿密又美味的戚風蛋糕喔!

食材
蛋糕麵糊
蛋黃
3個
糖粉或細砂糖
30克
沙拉油
30克
甜橙汁
30克
低筋麵粉
60克
蛋白
3個
檸檬汁
6滴
糖粉或細砂糖
30克
甜橙皮
1顆
裝飾
糖粉
適量
檸檬汁(或鮮奶)
少許
甜橙皮、檸檬皮
適量
  • 1
    甜橙皮用刨刀取下備用
  • 2
    蛋黃加糖拌勻(如果使用細砂糖必須攪打到看不到糖顆粒)
  • 3
    加油拌勻
  • 4
    加甜橙汁拌勻
  • 5
    篩入低粉拌勻
  • 廣告

  • 6
    拌勻好的蛋黃糊備用
  • 7
    蛋白加檸檬汁打到出現泡泡後加一半糖高速攪打到出現極細泡泡
  • 8
    再加另一半糖攪打(最後用低速打30秒讓蛋白霜更細緻)
  • 9
    攪打至大約八~九分~長彎鉤、蛋白盆翻面不會滴落 ※打不夠撐不起蛋糕 ※打過頭融合蛋黃糊時會有結塊狀,為了拌均勻而攪拌過久反而使麵糊消泡。
  • 10
    取1/3蛋白霜加到蛋黃糊
  • 11
    將蛋白霜輕輕推平(這個小動作可讓蛋白霜更容易拌勻~而不至於攪拌過久) 右手再由底部往上、從1點方向往7點方向畫下往上輕輕拌勻;左手轉動盆子
  • 12
    倒入蛋白霜盆中(香橙皮加入)
  • 13
    一樣先將蛋白霜輕輕推平,用上述的方法輕輕拌勻麵糊。
  • 14
    拌勻的麵糊~仍可看到是蓬鬆感就是沒有消泡
  • 15
    這次為了送人一個要自己試吃,同時做二個。 麵糊倒入後由上往下輕摔烤模消泡(中空模摔的時候要小心~雙手扶著外圍、拇指壓著中空心、以免鬆動麵糊漏出)
  • 16
    180度烤25分鐘,出爐要立刻倒扣
  • 17
    連同烤模都冷卻再脫模
  • 18
    您瞧瞧~成品多細緻啊
  • 19
    表面淋一層糖霜再刨下檸檬皮和甜橙皮裝飾和增添風味
小撇步

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2018/01/19 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問用幾吋模

7 months ago
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謝謝!

8 months ago
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請問用紙模也需要倒扣嗎?可保存幾天?

8 months ago
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作者回應

用紙模一樣需要倒扣~冬天3~4吧

8 months ago
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請問放涼後微縮是正常的嗎?

8 months ago
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作者回應

出爐必須立即倒扣放量,放涼後上方會微微下降,蛋糕體不會縮

8 months ago
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謝謝分享 好詳細喔 週末要來試試

8 months ago
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作者回應

好喔~歡迎來跟我們分享成品:)

8 months ago